Шматочки індички, гриби та цукіні, швидко обсмажені на сильному вогні

Сьогодні я хочу познайомити вас з однією простою китайською стравою, яку зазвичай готують із курки, але в нашому випадку це будуть шматочки індичини. Вона, ця страва, є однією з базових у меню відомої серед любителів китайської кухні мережі ресторанів «Панда Експрес».

«Панда Експрес» — це мережа закладів швидкого харчування у США. Відомо, що вони подають китайські страви на виніс. Однією з найпопулярніших позицій їхнього меню є курка з грибами (Panda Express Mushroom Chicken). Це ароматна страва, обсмажена зі свіжими інгредієнтами, такими як гриби та цукіні. Легкий імбирно-соєвий соус до неї — фірмовий соус «Панда Експрес», який готують із простих доступних компонентів.

Наш рецепт не можна назвати оригінальним — радше він заслуговує на визначення «наслідувальний». Однак отримана в результаті страва чудово поєднується з білим або коричневим рисом, локшиною, цвітною капустою та багатьма іншими гарнірами. Мені навіть іноді здається, що завдяки використанню м’яса індички вона вийшла кращою, ніж її курячий оригінал…

Готується все це дуже швидко й легко завдяки знаменитому китайському методу смаження під назвою «чао».

Попри те, що для приготування більшості смажених китайських страв потрібна безліч продуктів і спецій, зокрема тих, що здаються нам екзотичними, саме цей рецепт вигідно відрізняється від них своєю простотою!

Ви просто маринуєте шматочки індичини щонайменше кілька годин, щоб м’ясо стало дуже ніжним і швидко приготувалося! Тим часом змішуєте соус для чао. Потім деякий час обсмажуєте мариновану індичку на помірно сильному вогні й додаєте сюди свіжі овочі. Завершується процес швидкого обсмажування, як завжди, додаванням соусу.

Цей наслідувальний рецепт — чудова страва для вечері в будній день, якою можна нагодувати всю сім’ю, якщо подати її з рисом. Це також один із тих простих рецептів, які добре підходять для приготування їжі!

Тепер кілька слів про інгредієнти для нашої страви.

Почнемо з індички. Ви можете купити м’ясо цієї птиці у вигляді гуляшу й потім нарізати його смужками. Так само підійдуть і стегна або ніжки, просто м’ясо з них доведеться зрізати гострим ножем. У будь-якому разі пам’ятайте: темне м’ясо завжди соковитіше й смачніше за грудку.

Цукіні. Ви можете використовувати як зелені, так і жовті цукіні. Ми брали для нашої страви і ті, й інші.

Гриби. Чудово підходять білі гриби, печериці, гливи або шиїтаке. Ми використовували еринги.

Солодкий перець. Головне, щоб він був м’ясистим.

Рослинна олія. У цьому разі порада одна: використовуйте будь-яку олію, але за умови, що вона буде рафінованою, тобто нейтральною, щоб уникнути сильного запаху.

Що ж до маринаду для індички…

Тут знадобляться соєвий соус, нейтральна рослинна олія, кукурудзяний крохмаль, солодке вино, трохи соди, яка зробить м’ясо птиці ще ніжнішим, і білий перець.

Для приготування соусу для смаження запасіться: подрібненими імбиром і часником у рівних пропорціях, соєвим соусом, крохмалем і невеликою кількістю устричного та хойсинського соусів. Ще знадобляться коричневий цукор (до смаку), ложка кунжутної олії, солодке вино й трохи курячого бульйону (утім, це може бути і звичайна вода).

Ну і, нарешті, як усе це приготувати?

Перекладаємо нарізану шматочками індичку у велику миску. Додаємо інгредієнти для маринаду. Добре перемішуємо все, щоб м’ясо рівномірно вкрилося пряною сумішшю. Даємо промаринуватися протягом 2–4 годин.

В окремій невеликій мисці змішуємо інгредієнти для соусу стір-фрай.

Для приготування страви за традицією використовуємо вок.

Нагріваємо його на помірно сильному вогні й додаємо 2 чайні ложки рослинної олії. Щойно вона стане гарячою, обсмажуємо шматочки індички близько 2–3 хвилин до готовності, домагаючись золотисто-коричневої скоринки по краях. М’ясо має готуватися відносно швидко, тому за ним необхідно уважно стежити.

Слідом іще 3 хвилини смажаться овочі, після чого у вок додається соус для чао. Готуємо, доки соус не загусне. Це може зайняти близько 2 хвилин.