Шашлик з індички по-турецьки, або «адана-кебаб»

Сьогодні ми приготуємо соковиті кебаби з індички в турецькому стилі. Солодкий і гострий перець, цибуля, часник, свіжа зелень та прянощі нададуть фаршу виразного аромату, а жар мангала допоможе отримати рум’яну скоринку й ніжну середину. Подавати такі кебаби найкраще з коржами, рисом і пікантним йогуртовим соусом.

Небагато страв із вашого звичайного домашнього меню сподобаються вам більше, ніж більшість вуличної їжі, яку раз у раз можна зустріти по всьому Близькому Сходу. Є щось надзвичайно привабливе у східній їжі на виніс, і серед усього того неосяжного переліку страв, які можуть запропонувати вам вуличні торговці в цьому регіоні, немає нічого швидшого в приготуванні, ніж кебаб!

Сьогодні ми познайомимося з однією з найкращих (з мого погляду) турецьких варіацій цієї страви — адана-кебабом. Соковиту частину індички (наприклад, стегно) подрібнюють разом із солодким і гострим перцем, цибулею та часником, а також зеленню й ароматними спеціями, що надають страві димних і цитрусових ноток.

Найдовша й невимовно виснажлива частина цього рецепта — очікування, доки він охолоне в холодильнику — щонайменше годину — і буде готовий до приготування на мангалі! Адана-кебаб чудово поєднується з рисом і пітою та часто подається з пікантним йогуртовим соусом!

Зазвичай для такого шашлику використовують фарш, приготований зі стегон птиці в поєднанні з грудкою, що забезпечує страві соковитість і насичений смак завдяки вищому вмісту жиру.

Щоб надати кебабу гостроти, я використовую перець чилі. Він надає м’ясу чудової текстури, пікантності та смаку! Але ви можете відмовитися від нього, якщо захочете отримати менш гостре на смак м’ясо.

Адана-кебаб найчастіше приправляють сушеними пластівцями червоного перцю, копченою солодкою паприкою та невеликою кількістю солі. Сумах — ще одна популярна східна спеція з яскраво вираженим лимонним смаком, яку я охоче додаю до страв такого роду. Її нерідко можна зустріти в інших стравах Близького Сходу й Кавказу, а також у знаменитій східній приправі заатар.

(розраховано на чотири порції або 12 невеликих кебабів)

Інгредієнти:

• 1 кг фаршу зі стегна та грудки індички
• 1 червоний болгарський перець (видалити плодоніжку, насіння та внутрішні білі перегородки)
• 1 середня головка червоної цибулі (почистити)
• 2 зубчики часнику (почистити)
• 1 маленький перець чилі (або до смаку)
• 1/2 склянки свіжої петрушки
• 1/2 склянки свіжого листя кінзи
• Маленький пучок зіри (за бажанням)
• 1 столова ложка солодкої копченої паприки
• 1 столова ложка сумаху
• 1 чайна ложка морської солі середнього помелу

Приготування:

1. У чаші блендера подрібнюємо червоний болгарський перець, червону цибулю, часник і чилі до кашоподібного стану, який, утім, зберігав би дрібну текстуру. Відкидаємо на сито й даємо стекти в мийці.
2. Далі в чашу блендера викладаємо фарш індички й додаємо сюди ж суміш перцю та цибулі, петрушку, кінзу, зіру й решту спецій. Дуже коротко перебиваємо, щоб усе добре перемішалося. Перекладаємо готовий фарш для кебабів у миску, накриваємо поліетиленовою плівкою та ставимо в холодильник на 1–2 години.
3. Тим часом готуємо до роботи мангал або гриль.
4. З охолодженого фаршу на пласких металевих шампурах або дерев’яних одноразових шпажках, попередньо замочених у воді, формуємо кебаби завдовжки близько 10 см кожен.
5. Перекладаємо шампури з м’ясом на змащену олією решітку, встановлену над мангалом.
6. На жарі від вугілля середньої інтенсивності готуємо кебаби 3–4 хвилини, потім перевертаємо й продовжуємо готувати ще 3–4 хвилини.
7. Подаємо гарячими разом із коржами.
8. За бажанням можете також подати до кебабів гострий соус із йогурту.