Шашлык из индейки по-турецки, или «адана кебаб»

 

Турецкий адана кебаб — это достаточно острый шашлык, который традиционно готовится из курицы или индейки на мангале, установленном на открытом воздухе, или в духовке. Свежие ароматные травы и дымные специи смешиваются с сочным фаршем и хорошо подрумяниваются на умеренном огне, образуя пряный и очень аппетитный шашлык с восхитительной, нежнейшей текстурой.

Немногие блюда из вашего обычного домашнего меню вам понравятся больше, чем большинство уличной еды, с которой сплошь да рядом можно столкнуться по всему Ближнему Востоку. Есть что-то необыкновенно притягательное в восточной еде на вынос, и среди всего того необъятного перечня блюд, которые могут вам предложить уличные торговцы в этом регионе нет ничего более быстрого в приготовлении, чем кебаб!

Сегодня мы познакомимся з одной из лучших (с моей точки зрения) турецких вариаций этого блюда — адана кебаб. Сочная часть индейки (например, бедро) измельчается вместе со сладким и острым перцем, луком и чесноком, а также зеленью и ароматными специями, придающими блюду дымные и цитрусовые нотки.

Самая долгая и невыразимо утомительная  часть этого рецепта — ожидание, пока он остынет в холодильнике – минимум час — и будет готов к приготовлению на мангале! Адана кебаб великолепно сочетается с рисом и питой, и часто подается с пикантным йогуртовым соусом!

Обычно для такого шашлыка используется фарш, приготовленный из бедер птицы в сочетании с грудкой, что обеспечивает блюду сочность и насыщенный вкус благодаря более высокому содержанию жира.

Для придания остроты кебабу я использую перец чили. Он придает мясу великолепную текстуру, пикантность и вкус! Но вы можете отказаться от него, если захотите получить менее острое на вкус мясо.

Адана кебаб, чаще всего, приправляется сушеными хлопьями красного перца, копченой сладкой паприкой и небольшим количеством соли. Сумах — еще одна популярная восточная специя с ярко выраженным лимонным вкусом, которую я охотно добавляю в блюда такого рода. Ее нередко можно встретить в других блюдах Ближнего Востока и Кавказа, а также в знаменитой восточной приправе за’атар.

Кстати, вы должны знать, что адана кебаб иногда можно встретить в Турции, приготовленным из баранины или говядины. В этом случае его делают более острым, чем, скажем, традиционные кебабы из курицы или индейки.

(рассчитано на четыре порции или 12 небольших кебабов)

Ингредиенты:

• 1 кг фарша из бедра и грудки индейки
• 1 красный болгарский перец (удалить плодоножку, семена и внутренние белые перегородки)
• 1 средняя головка красного лука (почистить)
• 2 зубка чеснока (почистить)
• 1 маленький перец чили (или по вкусу)
• 1/2 стакана свежей петрушки
• 1/2 стакана свежих листьев кинзы
• Маленький пучок зиры (опция)
• 1 столовая ложка сладкой копченой паприки
• 1 столовая ложка сумаха
• 1 чайная ложка морской соли среднего помола

Приготовление:

1. В чашке для блендера измельчаем красный болгарский перец, красный лук, чеснок и чили до кашеобразного состояния, которое сохраняло бы, тем не менее, мелкую текстуру. Отбрасываем на сито и даем стечь в мойке.
2. Далее в чашку для блендера выкладываем фарш индейки и добавляем сюда же смесь перца и лука, петрушку, кинзу, зиру и оставшиеся специи. Очень коротко перебиваем, чтобы все хорошо перемешалось. Помещаем готовый фарш для кебабов в миску, накрываем полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник на 1-2 час.
3. Тем временем подготавливаем к работе мангал или гриль.
4. Из охлажденного фарша на плоских металлических шампурах или деревянных одноразовых шампурах, предварительно замоченных в воде, формируем кебабы длиной около 10 см каждый.
5. Перекладываем шампура с мясом на смазанную маслом решетку, установленную над мангалом.
6. На жару от углей средней интенсивности готовим кебабы 3–4 минуты, затем переворачиваем и продолжаем готовить еще 3–4 минуты.
7. Подаем в горячем виде вместе с лепешками.
8. При желании можете также подать к кебабам острый соус из йогурта.

Также читайте на нашем блоге: