Такое несколько экзотичное название этим котлетам придумал я. Первоначальная идея их создания также принадлежит мне. Хотя, как всегда, далее их рецепт «отрабатывали» мы с Юлей вдвоем. Коротко и скромно могу подытожить: мы преуспели. Потому что котлеты получились умопомрачительно вкусными, и ни на что, ранее вам известное, не похожими! Разве что, да и то, с очень большой натяжкой, на котлету по-киевски. Однако, обратившись к рецепту, Вы поймете, что никакого кулинарного «плагиата» здесь не было и в помине! Просто аналогичный способ приготовления. Впрочем, мало ли котлет и фрикаделек мы приготовили на этом блоге путем обжаривания во фритюре!
Теперь несколько слов о названии. Этого, увы, никак не избежать, поскольку с него и начиналась вся эта котлетная эпопея… Стоп! Все напутал! Им как раз она заканчивалась, а началась все же с Юлиного похода в супермаркет и покупки по случаю индюшачьего фарша с дисконтом. Нужно сказать, что едим мы индюшку не часто, потому как дорого, и блюдо из курицы в итоге выходит намного доступнее. А тут получился совершенно бюджетный вариант фарша – практически по цене куриного…
Потом мы, естественно, стали думать, что делать с этим почти килограммом отборного молотого мяса из индейки?
Что ж, по уже давно сложившейся традиции я полез за советом в интернет и… ничего кроме сотен (а может и тысяч) вариантов индейки на день Благодарения, приготовленной, естественно, целиком, там не обнаружил! Я был серьезно разочарован и даже зол. А когда я разочарован и зол, я стараюсь устранить причину такого состояния как можно скорее, ибо считаю это категорически неприемлемым. Подобный внутренний дисбаланс – злостный враг всего творческого и созидательного, для чего человек, по моему глубочайшему убеждению, и создан! Аминь.
Одним словом, вскоре после моего неуспешного похода в интернет рецепт сам постучался мне в голову. Мне даже не пришлось ничего додумывать. Он сразу мне понравился, а после обнародования понравился и Юле – тоже сразу. Все остальное было делом техники. Мы его тут же записали, обговорив попутно некоторые детали готовки. В конце этой немаловажной работы, когда я допечатывал последние уточнения, Юля вдруг спросила меня: «А как мы его назовем?»…
Тут я должен сделать короткое отступление. Названия блюд на нашем блоге всегда имели для меня принципиальное значение. Я считаю, что они часто играют ту же определяющую роль в отношении к еде, что и заголовки в новостях — к их содержимому: прочитал заголовок, и тут же хочется узнать, о чем это – увидел название блюда, и тут же загораешься желанием обязательно попробовать такое приготовить. Причина этого латентного кулинарного феномена проста: человек – существо много читающее, много видящее и потому его восприятие имеет ассоциативную природу. Вот почему названия для наших блюд я переделываю порой по нескольку раз, если, конечно, это не спагетти карбонара или, к примеру, кок-о-вин. ))
Да, так о чем это я? Ах, о Юлином вопросе! Удивительно, но в данном случае мой ответ был почти молниеносным — Индиана Джонс! Только, ради бога, не подсказывайте мне, что «индейка» и «Индиана» – слова созвучные! Мы с Юлей по этому поводу уже отсмеялись. Да, и нелепо было бы на самом деле так думать.
Верную причину такого моего неожиданного ответа предположила моя мудрая Юля. «Послушай», — сказала она. – «Ведь эта котлета, на самом деле, – настоящее приключение! Путешествие в мир никем неизведанного ранее и очень вкусного…»
Поэтому так все и оставили – котлета Индиана Джонс.
(рассчитано на две котлеты)
Ингредиенты:
- 350 г индюшиного фарша
- Половина маленькой головки желтого лука (почистить и хорошо измельчить)
- 40 г мякоти белого хлеба
- 30 мл молока
- 3 средних яйца
- 30 г измельченных зеленых частей молодого чеснока
- 2 листика шалфея
- 1 крупное филе маринованного анчоуса (мелко порубить)
- 1 чайная ложка с горкой каперсов (мелко порубить)
- 50 г охлажденного коричневого масла
- 50 г муки
- 100 г сухарей Панко
- Четверть чайной ложки сушеного чеснока
- Растительное масло для жарки
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Замачиваем в молоке хлеб и даем постоять 10 минут.
- В средних размеров миску выкладываем индюшиный фарш, одно яйцо, лук и хлеб. Приправляем солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник на один час.
- Тем временем помещаем в небольшую миску молодой чеснок, шалфей, филе анчоуса, каперсы и коричневое масло. Перебиваем погружным блендером до получения однородной массы. Заворачиваем в пищевую пленку в форме небольшой колбаски длиной около 6 см и шириной около 4 см. Помещаем в морозильную камеру на 1 час.
- Извлекаем чесночное масло из морозилки и разрезаем пополам вдоль.
- Делим фарш на две равные части. Выкладываем одну часть на пищевую пленку и уплощаем в руками так, чтобы получился диск диаметром около 15 см. В центр выкладываем кусочек сливочного масла, после чего формируем котлету овальной формы. Тоже самое повторяем с оставшимся фаршем и маслом. Отправляем в морозильную камеру на 15 минут.
- После этого подготавливаем на рабочей поверхности три тарелки Одну со взбитыми с сушеным чесноком яйцами, вторую с мукой и третью с сухарями Панко. Обваливаем котлеты в муке, после чего окунаем в яичную смесь. Отправляем в морозильную камеру на 10 минут.
- Извлекаем котлеты из морозилки. Окунаем в яичную смесь и обваливаем в сухарях Панко. Помещаем в морозильную камеру на 20 минут.
- В чугунном казанке доводим до кипения 500 мл растительного масла и жарим в нем котлеты в течение 8 минут, регулярно переворачивая.
- Подаем котлеты в горячем виде с молодым картофелем.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий