Филе индейки, жаренное с грибами

Наш рецепт филе индейки даст вам великолепную возможность приготовить сочное и нежное мясо жареной индейки с его натуральным, ничем не измененным, вкусом и легким ароматом топленого масла  вкупе с мускусными тонами мясистых и   коротко обжаренных королевских шампиньонов. Впрочем, на месте этих последних спутников индейки, на ваше усмотрение, могут оказаться и другие грибы: белые, шиитаке, вешенки…

Индейка, как, кстати, и также широко распространенная у нас мускусная утка (индоутка) – единственные одомашненные в Новом Свете породы птицы.

В начале XVI века, во времена конкисты, индейка была завезена на европейский материк из Мексики, где она была приручена столетием ранее. Эта птица быстро стала популярной в Европе, благодаря своим размерам, отличному вкусу и диетическому мясу. Позже, когда английские колонисты осели на атлантическом побережье, они привезли одомашненную индейку с собой.

Свое название эта птица у нас получила, соответственно, по месту своей первой прописки, а в англоязычных странах (Turkey) еще с тех пор, когда торговые маршруты по доставке индейки в Европу проходили через Турцию.

Помню времена (60-е годы прошлого столетия), когда  индеек на Юге Украины разводили прямо в городах почти в каждом дворе, и они бегали повсюду в не меньшем количестве, чем куры – их никто не сторожил и не держал взаперти. Помню, как  мы, будучи еще  детьми, дразнили их, а потом драпали изо всех сил, ведь индейки очень больно кусаются своим большим твердым клювом, а когда они злились, то у самцов опускался с головы длинный красный хохолок, который мы называли «соплей». Давно это было…

И последнее замечание – теперь уже по поводу непосредственно рецепта индейки. Если вы хотите, чтобы у вашего соуса был отчетливый грибной вкус, добавьте к свежим грибам немного сушенных, заранее вымочив их в воде и проварив 10-15 минут. Эту юшку затем вы, кстати, тоже можете использовать в соусе.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 1 кг индюшиного филе, хорошо отбитого кулинарным молотком и разделенного на 4 порции
• 1 небольшая белая луковица, очищенная от шелухи и крупно порубленная
• 1 большой зубок чеснока, почищенный от кожуры и порезанный тонкими лепестками
• 600 г средних королевских шампиньонов, порезанных половинками
• 100 г белых сушеных грибов
• 1 ч.л. хорошо измельченного перца чили
• 200 мл белого сухого вина (Совиньон)
• 200 мл бульона из белых грибов
• Пол небольшого пучка петрушки
• Пол небольшого пучка кинзы
• 2 ст.л. домашнего сливочного масла
• оливкового масла
• Морская соль

Приготовление:

1. В небольшой кастрюльке вымачиваем в течение часа сушеные белые грибы. Затем отбрасываем их на дуршлаг, затем хорошо промываем под проточной водой. Юшку процеживаем через марлю. Возвращаем обратно в кастрюльку грибы и процеженную юшку, доводим до кипения. Готовим 20-25 минут. Выключаем огонь.
2. Нагреваем в сковороде оливковое и сливочное масло. В этой смеси на среднем огне обжариваем кусочки индейки до получения золотистого цвета. Выкладываем на тарелку.
3. В той же сковороде жарим лук, перец чили, свежие и сушеные грибы, пока не станут мягкими. Добавляем чеснок и готовим еще пару минут.
4. Сюда же вливаем белое вино и грибной бульон. Солим. Готовим на маленьком огне, пока вино не испарится наполовину.
5. Затем возвращаем филе индейки в сковороду и тушим 30 минут под крышкой.
6. По готовности выключаем огонь, добавляем в индейку зелень и даем постоять под крышкой 10-15 минут.
7. Это все, наслаждайтесь вашей индейкой. Перед подачей не забудьте полить мясо винно-грибным соусом. Buon Appetito!

Также читайте на нашем блоге: