Тарт татен из карамелизированных помидоров, лука и сладкого перца с пармезаном

Может быть, это покажется вам несколько неделикатным с нашей стороны и, может быть, даже жестоким, в каком-то косвенном смысле, но мы просто не может себе позволить не начать этот пост со слов: «На нашем привокзальном деревенском стихийном рынке до сих пор можно купить по сходной цене – всего-то каких-нибудь пятнадцать гривен за кило (эквивалент – 60 центов!) здоровенные розовые помидоры преотличного качества!!!» А еще сладкие перцы, а еще – мелкие, пупырчатые и колючие корнишончики, а еще и даже (!) – какие-то, невесть из каких закромов вытянутые на свет божий пузатые синенькие!.. Что можно сказать? То ли в этом году наш родной украинский селюк превзошел сам себя, то ли боженька, решив скомпенсировать наши сплошные и непроходящие проблемы на международном фронте (в том числе, и в буквальном понимании этого термина), одарил нас невиданным доселе урожаем овощей. А может быть и селюк наш, и бог расстарались в равной степени, чтобы хоть немного разбавить наше не слишком светлое бытие повышенным содержанием углеводов, кальция, минеральных солей и витаминов. Завидуйте нам, ибо мы сами себе завидуем!

И вот скажите, как при таких-то природных раскладах переходить на зимнее меню – с такими шикарными сладкими помидорами, перцем?.. Нет, погодим еще немного, а лучше приготовим сегодня с вами замечательный тарт татен с помидорами, болгарским перцем и карамелизированным луком.

А теперь немного истории. В конце XIX века сестры Стефани и Каролин Татен держали гостиницу напротив железнодорожной станции в Ламотт-Бевроне, в самом сердце Солони. Их яблочный пирог со временем стал знаменит далеко за пределами этого маленького французского города.

Самая распространенная легенда рассказывает, будто однажды Стефани по рассеянности начала готовить яблоки без теста, а затем накрыла их коржом и после выпечки перевернула пирог. Карамелизированные яблоки оказались сверху, и гости пришли в восторг. Так случайная ошибка, если верить красивой истории, подарила миру тарт Татен — пирог наизнанку.

Официальный веб сайт Тарт Татен предлагает нам несколько иную версию происшедшего: Стефани, отвечавшая за приготовление блюд на кухне, была не слишком хороша в своём деле. Однажды она по рассеянности положила в сковороду сначала яблоки, а затем корж из теста. Приготовив пирог в таком виде, Стефани перевернула его и обнаружила, что яблоки карамелизировались и выглядят очень красиво. Она подала пирог, ничуть не смущаясь – словно так и было задумано изначально.

Если раньше тарт татен готовили только из яблок, то сегодня тарт татен – это всего лишь способ приготовления пирога и только.

(для формы диаметром 26 см)

Ингредиенты для теста:

• 240 г  тонко помола муки, тщательно просеянной
• 120 г сливочного масла
• 1 большой яичный желток
• По пол ст.л. измельченных листьев кинзы и петрушки
• 30 г обжаренных тыквенных семечек, грубо порубленных

Ингредиенты для начинки:

• 1 большая головка красного лука, почищенная и нарезанная средней толщины полукольцами
• 3 больших розовых помидора, нарезанных кружками толщиной 0,5 см
• 1 большой болгарский перец, порезанный тонкими полукольцами
• 4 крупных зубка чеснока, нарезанных тонкими пластинками
• 1 пучок свежего зеленого лука, крупно порезанный
• Пол ч.л. перца чили, мелко изрубленного
• 70 г сливочного домашнего масла
• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. оливкового масла
• Морская соль (крупномолотая)

Ингредиенты для подачи на стол:

• Треть стакана тертого пармезана

Приготовление:

1. В большой сковороде с двумя металлическими ручками нагреваем 50 г сливочного масла и столовую ложку оливкового, и жарим лук, часто помешивая, пока не подрумянится. Добавляем одну столовую ложку сахара и карамелизируем его. Выкладываем готовый лук на тарелку.
2. В той же сковороде коротко обжариваем сладкий перец. Также выкладываем на отдельную тарелку.
3. Нагреваем духовку до 200 градусов.
4. Для теста смешиваем масло с мукой, пока не получится маслянисто-мучная крошка. Добавляем зелень, тыквенные семечки, желток, щепотку соли и 60 мл холодной воды. Замешиваем тесто и заворачиваем в пленку. Помещаем в холодильник на полчаса.
5. Добавляем в сковороду, где карамелизировался лук, 25 г сливочного и столовую ложку оливкового масла, а также столовую ложку сахара. Затем выкладываем помидоры и карамелизируем.
6. Извлекаем тесто из холодильника и с помощью скалки раскатываем его в корж диаметром, превосходящим на пару сантиметров дно нашей формы.
7. Начинаем собирать тарт татен. Для этого укладываем в форму, предварительно смазанную сливочным маслом, овощи в таком порядке: помидоры, зеленый лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и лук. При этом слегка подсаливаем слои помидор, лука и сладкого перца. Накрываем тестом, подоткнув краями ко дну.
8. Запекаем 30 минут.
9. По готовности даем немного остыть. Затем накрываем пирог блюдом и переворачиваем. Подаем теплым, перед подачей посыпаем пармезаном.