Тарт татен із карамелізованих помідорів, цибулі та солодкого перцю з пармезаном

Можливо, це здасться вам дещо неделікатним із нашого боку і, можливо, навіть жорстоким у якомусь непрямому сенсі, але ми просто не можемо дозволити собі не почати цей допис зі слів: «На нашому привокзальному сільському стихійному ринку досі можна купити за помірною ціною — якихось лише п’ятнадцять гривень за кіло (еквівалент — 60 центів!) здоровенні рожеві помідори пречудової якості!!!» А ще солодкі перці, а ще — дрібні, пухирчасті й колючі корнішончики, а ще й навіть (!) — якісь, невідомо з яких засіків витягнуті на світ Божий пузаті синенькі!.. Що тут скажеш? Чи то цього року наш рідний український селюк перевершив сам себе, чи то Боженька, вирішивши компенсувати наші суцільні й невпинні проблеми на міжнародному фронті (зокрема й у буквальному розумінні цього терміна), обдарував нас небаченим досі врожаєм овочів. А може, і селюк наш, і Бог постаралися однаковою мірою, щоб хоч трохи розбавити наше не надто світле буття підвищеним вмістом вуглеводів, кальцію, мінеральних солей і вітамінів. Заздріть нам, бо ми самі собі заздримо!

І ось скажіть, як за таких природних розкладів переходити на зимове меню — з такими розкішними солодкими помідорами, перцем?.. Ні, зачекаймо ще трохи, а краще приготуємо сьогодні з вами чудовий тарт татен із помідорами, болгарським перцем і карамелізованою цибулею.

А тепер трохи історії. Наприкінці XIX століття сестри Стефані та Каролін Татен тримали готель навпроти залізничної станції в Ламотт-Бевроні, у самому серці Солоні. Їхній яблучний пиріг із часом став знаменитим далеко за межами цього маленького французького міста.

Найпоширеніша легенда розповідає, ніби одного разу Стефані через неуважність почала готувати яблука без тіста, а потім накрила їх коржем і після випікання перевернула пиріг. Карамелізовані яблука опинилися зверху, і гості були в захваті. Так випадкова помилка, якщо вірити красивій історії, подарувала світові тарт Татен — пиріг навиворіт.

Офіційний вебсайт Тарт Татен пропонує нам дещо іншу версію того, що сталося: Стефані, яка відповідала за приготування страв на кухні, була не надто вправною у своїй справі. Одного разу вона через неуважність поклала у сковороду спочатку яблука, а потім корж із тіста. Приготувавши пиріг у такому вигляді, Стефані перевернула його й виявила, що яблука карамелізувалися та мають дуже красивий вигляд. Вона подала пиріг, анітрохи не ніяковіючи, — наче так і було задумано від початку.

Якщо раніше тарт татен готували лише з яблук, то сьогодні тарт татен — це всього лише спосіб приготування пирога, і тільки.

(для форми діаметром 26 см)

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ТІСТА:

• 240 г ретельно просіяного борошна тонкого помелу
• 120 г вершкового масла
• 1 великий яєчний жовток
• По пів ст. л. подрібненого листя кінзи та петрушки
• 30 г обсмаженого гарбузового насіння, грубо посіченого

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 1 велика головка червоної цибулі, очищена й нарізана півкільцями середньої товщини
• 3 великі рожеві помідори, нарізані кружальцями завтовшки 0,5 см
• 1 великий болгарський перець, нарізаний тонкими півкільцями
• 4 великі зубки часнику, нарізані тонкими пластинками
• 1 пучок свіжої зеленої цибулі, крупно нарізаний
• Пів ч. л. дрібно посіченого перцю чилі
• 70 г домашнього вершкового масла
• 2 ст. л. цукру
• 2 ст. л. оливкової олії
• Морська сіль (грубого помелу)

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПОДАВАННЯ ДО СТОЛУ:

• Третина склянки тертого пармезану

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У великій сковороді з двома металевими ручками нагріваємо 50 г вершкового масла та столову ложку оливкової олії й смажимо цибулю, часто помішуючи, доки вона не підрум’яниться. Додаємо одну столову ложку цукру й карамелізуємо його. Викладаємо готову цибулю на тарілку.
2. У тій самій сковороді недовго обсмажуємо солодкий перець. Також викладаємо на окрему тарілку.
3. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
4. Для тіста змішуємо масло з борошном, доки не вийде маслянисто-борошняна крихта. Додаємо зелень, гарбузове насіння, жовток, щіпку солі та 60 мл холодної води. Замішуємо тісто й загортаємо в плівку. Кладемо в холодильник на пів години.
5. Додаємо у сковороду, де карамелізувалася цибуля, 25 г вершкового масла та столову ложку оливкової олії, а також столову ложку цукру. Потім викладаємо помідори й карамелізуємо.
6. Виймаємо тісто з холодильника й за допомогою качалки розкачуємо його в корж діаметром, що на кілька сантиметрів перевищує дно нашої форми.
7. Починаємо складати тарт татен. Для цього викладаємо у форму, попередньо змащену вершковим маслом, овочі в такому порядку: помідори, зелену цибулю, часник, солодкий перець, гострий перець і цибулю. При цьому трохи підсолюємо шари помідорів, цибулі та солодкого перцю. Накриваємо тістом, підгорнувши краї до дна.
8. Запікаємо 30 хвилин.
9. Коли пиріг буде готовий, даємо йому трохи охолонути. Потім накриваємо пиріг блюдом і перевертаємо. Подаємо теплим, перед подаванням посипаємо пармезаном.