Крепи з начинкою зі смажених черевець лосося, вершкового сиру, зелених оливок і м’яти

Походження crêpes (або просто млинців) сягає тринадцятого століття й історичної області Бретань, розташованої на північному заході Франції. За легендою, якась господиня через необережність розлила рідку кашу на розпечену плиту, а оскільки тоді люди не були схильні марнувати результати навіть своїх грубих кулінарних помилок, жінці довелося з’їсти цю випадкову «страву» в тому вигляді, у якому вона вийшла. Решта, як то кажуть, уже історія. Звісно, заперечите ви, це може бути лише французький відповідник легенди, яка в такому або майже такому самому вигляді є в багатьох народів світу, але що тут вдієш — слів із пісні не викинеш.

З історією бретонських крепів тісно пов’язана гречка. У західноєвропейських писемних джерелах вона з’являється лише в XV столітті, а в Бретані широко поширюється у XVI столітті. Гречане борошно погано підходить для хліба, зате з нього виходять тонкі ситні галети, які з часом стали однією з візитівок бретонської кухні.

Традиційно гречані крепи подають у Бретані з пікантними начинками, а ніжніші пшеничні млинці — із фруктами та іншими солодкими інгредієнтами.

Хочете ще один цікавий кунштюк про млинці? У Середньовіччі, коли молока бракувало, особливо віддані любителі крепів у Франції використовували замість нього суміш вина й води!

Я вам колись уже розповідав про це, але не полінуюся повторити, що назва французьких млинців походить від старофранцузького «crespe», яке сягає латинського «crispa» або «crispus», що означає «скручений». Імовірно, це стосується їхніх часто злегка закручених після смаження країв. Кафе, що спеціалізується на млинцях, французи називають crêperie. У Бретані й досі віддають перевагу млинцям, приготованим із місцевого гречаного борошна, і використовують для них дещо глузливе прізвисько «crêpes de froment», яким радше слід було б називати млинці з білого борошна.

Якщо ви хочете наслідувати французів у приготуванні крепів, переконайтеся, що складаєте млинці конвертиком із відкритим верхом або кульочком, а не скручуєте в трубочку із закритими кінцями, як ми це робимо в нашій частині світу. Коли млинці складені, начинка залишається на своєму місці. Це важливо для продавців млинців, оскільки у Франції на рогах багатьох вулиць їх не менше, ніж у нас кіосків із пиріжками.

(розраховано на чотири порції або вісім млинців із начинкою)

Інгредієнти для начинки:

• 400 г охолоджених черевець лосося
• 2 упаковки (або 250 г) вершкового сиру без сторонніх смакових добавок
• Половина склянки зелених оливок (розчавити, кісточки викинути, а м’якоть дрібно порубати)
• 2 столові ложки дрібно посіченого листя свіжої м’яти
• Оливкова олія (для смаження)
• Морська сіль (за смаком)
• Свіжомелений чорний перець (за смаком)

Інгредієнти для крепів:

• Тісто для крепів
• Рослинна олія для смаження

Приготування:

1. Спочатку займімося млинцями. Як і що робити в цьому разі, вам підкаже наш рецепт. Крепи ми вже неодноразово готували разом із вами, і, як ви вже встигли зрозуміти, жодних відмінностей від приготування наших звичайних млинців або додаткових складнощів у цьому процесі не передбачається. Важливо зберегти млинці теплими до самого моменту подавання до столу.
2. Тепер звернімо увагу на черевця лосося. Перед смаженням солимо й перчимо їх з усіх боків у мисці середнього розміру та даємо постояти 10–15 хвилин, щоб досить жирне м’ясо черевець устигло ввібрати приправу.
3. Потім у великій сковороді нагріваємо кілька столових ложок оливкової олії й на середньому вогні обсмажуємо в ній черевця, періодично перевертаючи, щоб вони встигли досить помітно підрум’янитися. Це може зайняти приблизно 4–6 хвилин (залежно від розміру черевець, зокрема їхньої товщини та ширини) або доки вони не будуть остаточно готові. Вимикаємо вогонь і переносимо лосося в теплу миску. Накриваємо кришкою, щоб риба залишалася теплою.
4. Після того як крепи й лосось будуть готові, у середній мисці з’єднуємо вершковий сир, зелені оливки та м’яту, після чого ретельно перемішуємо начинку.
5. Потім переносимо черевця лосося на робочу дошку, за допомогою ножа знімаємо м’ясо зі шкірки й грубо рубаємо його на невеликі шматочки. Додаємо до сирної суміші й обережно, але добре перемішуємо. Перевіряємо на сіль і перець та за потреби коригуємо смак начинки.
6. Тепер залишається лише зібрати крепи для подавання до столу. Для цього складаємо млинці у вигляді відкритих конвертиків або пласких кульочків і кладемо всередину по повній столовій ложці начинки з гіркою.
7. Крепи, як і наші млинці, найкраще подавати теплими.