Довга з йогуртом і песто з молодого часнику

Задовго — щонайменше років за двадцять! — до того, як наприкінці сімдесятих я познайомився з легко впізнаваним сьогодні в усіх куточках нашої планети італійським словом «pasta» і тим безмежним та яскравим кулінарним світом, який воно означає, мені пощастило дізнатися, що таке вірменська довга. Поясню, а тим читачам, які з нами вже давно, нагадаю: довга — це ліниві вареники зі звичайного пшеничного борошна на воді з невеликою кількістю олії та солі, приправлені під час подавання щедрою порцією смаженої цибулі. До того ж усе це рясно заливають вірменським кислим молоком під усім відомою назвою «мацоні», схожим на наш кефір або навіть радше на грецький йогурт. Відтоді я став відданим і незмінним шанувальником цієї страви. Знайомство з італійською пастою в усьому її розмаїтті не лише не похитнуло моєї любові до довги як до однієї з найдавніших і найсмачніших страв вірменської кухні, а, навпаки, помітно зміцнило її, хоча я не раз і привселюдно захоплювався генієм народу, який спромігся створити такий кулінарний всесвіт.

На підтвердження цього ділюся з вами ще одним варіантом довги, рецепт якої ми з Юлею придумали й записали дещо на італійський лад, використавши тут песто з молодого зеленого часнику, кінзи, петрушки та волоських горіхів. Замість мацоні цього разу ми взяли грецький йогурт. В усьому іншому ця страва готується так само просто й виходить не менш смачною.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти для тесту:

• 100 г звичайного пшеничного борошна
• 40 г борошна семоліну
• 1 велике яйце (злегка збити)
• Половина столової ложки оливкової олії
• Третина чайної ложки солі

Для песто:

• По 2 столові ложки ретельно подрібнених листочків кінзи та петрушки
• 3 столові ложки добре подрібненого зеленого часнику
• 2 столові ложки обсмажених, почищених та дрібно порубаних волоських горіхів
• 60 мл оливкової олії
• Сіль (за смаком)

Для подачі:

• 400 мл грецького йогурту кімнатної температури
• 50 г вершкового масла (розтопити)
• Сіль, перець (за смаком)

Приготування:

1. Для початку приготуємо тісто. Для цього в середніх розмірів миску всипаємо борошно та сіль. Добре перемішуємо. Потім робимо поглиблення в центрі і вливаємо в нього яйце та оливкову олію. Замішуємо тісто протягом 6-8 хвилин, поки воно не стане еластичним та м’яким. Формуємо з тіста кулю, загортаємо в харчову плівку і даємо відпочити за кімнатної температури протягом 2 годин.
2. Тим часом можна приготувати песто. Поміщаємо у ступу всю зелень, горіхи, оливкову олію та сіль. Перетираємо за допомогою маточка, поки не отримаємо однорідну суміш. Перекладаємо в невелику миску, накриваємо плівкою та відставляємо убік.
3. Після того, як тісто відпочине, на робочій поверхні, присипаній мукою, розкочуємо його в тонке коло завтовшки не більше 1-1,5 мм. Потім нарізаємо тісто шматочками будь-якої обраної вами форми (квадрати, ромби, прямокутники тощо) та розмірів (оптимально — не більше ніж 3 × 4 см).
4. У великій каструлі доводимо до кипіння 2-3 літри добре підсоленої води і акуратно висипаємо шматочки тіста. Варимо на середньослабкому вогні протягом 5-6 хвилин. Після приготування за допомогою великої ложки-шумівки швидко перекладаємо ліниві вареники в глибокі сервірувальні тарілки і заливаємо йогуртом.
5. Тут же подаємо до столу, приправивши часниковим песто та розтопленим вершковим маслом.