Цибулеві коржі по-китайськи, або «цун ю бін»

Цун ю бін (мандаринською – 葱油饼) – традиційні китайські коржики, чия назва перекладається з китайської як «цибулеві коржі», а якщо буквально, то «коржі із зеленою цибулею». Вони являють собою плоский хліб, приготований із солоного бездріжджового тіста з додаванням подрібненої зеленої цибулі та смальцю, якому надають форму невеликого кола діаметром близько 13-15 см і товщиною до 3 мм, після чого обсмажують у великій кількості олії.

Через особливості приготування тіста, а також техніки, що при цьому використовується, цун ю бінь мають унікальну, багатошарову і злегка тягучу текстуру, а завдяки тому, що смажаться вони на важкій, добре розігрітій сковороді, їх краї і частково верхня скоринка, як правило, виходять сильно підрум’яненими. У Китаї існують різні регіональні варіації приготування цих коржів, більшість з яких залежать від нюансів, які привносять місцеві кухарі у спосіб їх готування, складу начинки та спецій, що вони туди додають.

Цун ю бін у багатьох випадках замінюють китайцям хліб. Вони ніколи не мали і не мають, тим більше сьогодні (в соціалістичному Китаї) класової приналежності, тому їх можна зустріти як у ресторанах, доступних не всьому трудящому люду, так і на візках вуличних торговців. Бажаючі також можуть придбати коржі на ринках або в магазинах, де вони продаються у вигляді напівфабрикатів (іноді заморожених), щоб потім вдома швидко посмажити до обіду або вечері.

Використовуючи наш рецепт китайських цибулевих коржів, ви навчитеся готувати їх так, щоб вони виходили шаруватими, хрусткими і неймовірно апетитними.

Отже, правильно приготовані цун ю бінь повинні мати всередині багатошарову структуру. Щоб досягти цього максимально, вам слід дотримуватися простих правил, викладених нижче:

Насамперед, розкотіть тісто у формі тонкого прямокутника. Щоб шари не прилипали один до одного, рясно змастіть всю поверхню листа розм’якшеним смальцем (вегетаріанці можуть замінити його кокосовим маслом), змішаним з борошном до консистенції ніжної пасти. Широко використовуваний у традиційній китайській кухні розтоплений свинячий жир, що я і називаю смальцем, має при кімнатній температурі щільніший стан, ніж будь-яка рослинна олія, відповідно, він не витече з тіста, поки ви формуєте коржики. Кокосова олія має ту ж особливість. Після цього посипте змащене тісто подрібненою зеленою цибулею та спеціями. Потім скрутіть лист з коротшого боку в джгут. Це робиться для того, щоб створити якомога більшу кількість шарів у готових цун ю бінь.

Ваші коржі не повинні бути простими на смак. Щоб зробити їх чудовими та неповторними, вам потрібно знати ось що:

У жодному разі не економте на зеленій цибулі! Зрештою, саме вона є ключовим інгредієнтом у цун ю бінь, а знамениті китайські 5 спецій надають їм додаткової пікантності.

Кількість солі, якою приправляють коржі, залежить від їх призначення. Вони самі по собі є чудовою стравою до сніданку або полуденку, і в цьому випадку посолити їх можна ґрунтовніше. Якщо ж ви плануєте посмажити їх до вже досить пряної та солоної основної страви, то з сіллю до них бажано звертатися обережніше.

Хрумка скоринка на будь-якому хлібі виглядає апетитно і приємна на смак. Цун ю бін у цьому разі не є винятком. Розігрійте сковороду до високої температури та змастіть достатньою кількістю олії. Смажте коржі не поспішаючи, дбаючи не тільки про їх зовнішній бік, а й про серцевину, інакше тісто всередині коржів залишиться не пропеченим до кінця.