Домашня паста з пікантним часниковим йогуртом і підсмажкою з баклажанів та цибулі
ДО ОБРАНОГО
Колись, поділяючись з вами рецептом лінивців з цибулею, часником, зеленню та мацуном по-зангезурськи (Зангезур – історично сформований регіон у Східній Вірменії), який дістався мені у спадок від моєї вірменської бабусі Євгени, я написав цілу оду гастрономічному досвіду, отриманому від неї, і пізніше, розповідаючи про вірменську кухню, я кілька разів повертався до цієї ж теми.
Тому, щоб уникнути повторів, зараз я цього не робитиму. Обмежуся лише справедливим зауваженням: без незримої участі Євгени, яка покинула цей тлінний світ близько сорока років тому, ця чудова страва з домашньої пасти, часникового йогурту та гострої підсмажки з баклажанів і цибулі навряд чи була б можливою.
В основу рецепта покладено лінивці — якщо хочете, просто домашню пасту у формі невеликих ромбиків, нарізаних із тонко розкоченого тіста, — зі згаданої вище публікації. Євгена щедро приправляла їх карамелізованою до темно-коричневого кольору цибулею, чималою кількістю часнику та густим мацуном, або мацоні, — кислим вірменським молоком, яке за консистенцією більше нагадує грецький йогурт. Почасти на появу рецепта вплинув також улюблений мною Йотам Оттоленгі, знаменитий лондонський шеф-кухар єврейського походження й великий знавець єврейської та арабської кухонь. Користуючись нагодою, ще раз знімаю капелюха перед його яскравим творчим генієм, а також неприборканою, майже дитячою здатністю радіти життю й переносити всі його немислимі барви у створювані ним страви.
Скромному авторові домашньої пасти з пікантним часниковим йогуртом і підсмажкою з баклажанів та цибулі залишалося лише поєднати помічені ним найвдаліші сполучення інгредієнтів у обох наставників його гастрономічних уподобань. Наскільки здібним учнем я виявився цього разу, судити, звичайно, вам. Однак сподіваюся, що ви не будете до мене надто суворі — хоча б із тієї поважної причини, що страва насправді вийшла дуже смачною. Принаймні, як казав один із героїв чудового фільму Георгія Данелії «Міміно»: мені так зда-а-ється…
ПРИГОТУВАННЯ:
- Готуємо тісто для лінивців.
- На трохи присипаній борошном робочій поверхні розкочуємо тісто в одне або кілька кіл завтовшки не більше 2 мм. Гострим ножем нарізаємо отримані пласти невеликими ромбами або квадратами. Перекладаємо на дошки чи пластикові серветки й накриваємо чистою тканиною.
- Тим часом у невеликій мисці змішуємо грецький йогурт, часник, петрушку, базилік та сіль. Відставляємо убік. Йогурт має бути кімнатної температури.
- У великій сковороді нагріваємо олію й на середньо-сильному вогні обсмажуємо цибулю, перець чилі, пажитник і рейган протягом 2–3 хвилин, іноді помішуючи. Додаємо баклажани й готуємо ще 2–3 хвилини. Вимикаємо вогонь, солимо й обережно перемішуємо. Накриваємо кришкою, щоб підсмажка залишалася теплою.
- У великій каструлі з добре підсоленою водою варимо пасту протягом 2–3 хвилин. Відкидаємо на друшляк і повертаємо в каструлю. Додаємо вершкове масло й перемішуємо. Пробуємо на сіль.
- Розподіляємо йогурт між сервірувальними тарілками, зверху викладаємо гарячу пасту й теплу підсмажку. Не зволікаючи подаємо до столу.
КОМЕНТАРІ