Когда-то, делясь с вами рецептом ленивцев с луком, чесноком, зеленью и мацуном по-зангезурски (Зангезур – исторически сложившийся регион в Восточной Армении), который достался мне в наследство от моей армянской бабушки Евгены, я написал целую оду гастрономическому опыту, полученному от нее, и позже, рассказывая об армянской кухне, я несколько раз возвращался к этой же теме.
Поэтому во избежание повторов делать это сейчас не буду. Ограничусь лишь справедливым замечанием, что без незримого участия Евгены, покинувшей сей бренный мир около сорока лет назад, это замечательное блюдо, состоящее из домашней пасты с чесночным йогуртом и острой поджаркой из баклажанов и лука, вряд ли было бы возможным.
В основу рецепта положены ленивцы (если хотите, то просто домашняя паста в форме небольших ромбиков, нарезанных из тонко раскатанного теста) из упомянутой выше публикации, которые Евгена густо приправляла хорошо до темно-коричневого цвета карамелизированным луком, изрядным количеством чеснока и густым мацуном (или мацони) — по консистенции больше напоминающим греческий йогурт кислым армянским молоком. Отчасти на появление рецепта оказал также влияние любимый мною Йотам Оттоленги, знаменитый лондонский шеф-повар еврейского происхождения и большой знаток еврейской же и арабской кухни. Пользуясь случаем, еще раз снимаю шляпу перед его ярким творческим гением, а также необузданной (сродни детской) способностью радоваться жизни и переносить все ее немыслимые краски в создаваемые им блюда.
Скромному автору домашней пасты с пикантным чесночным йогуртом и поджаркой из баклажанов и лука оставалось лишь соединить подмеченные им, наиболее удачные сочетания ингредиентов у обоих кураторов его гастрономических предпочтений. Насколько способным учеником я оказался в данном случае, судить, конечно, вам. Однако я надеюсь, что вы не будете ко мне чересчур строги – хотя бы по той уважительной причине, что блюдо, на самом деле, получилось очень вкусным. Во всяком случае, как говорил один из героев замечательного фильма Георгия Данелии «Мимино»: мне так ка-а-жется… 😁
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты для ленивцев:
- Тесто для ленивцев
- 40 грамм сливочного масла
- Пол чайной ложки соли
Ингредиенты для поджарки:
- 3 больших баклажана (нарезать кружками толщиной около 1 см, а затем поперечными брусками со стороной 1 см)
- 2 больших желтых луковицы (почистить и нарезать кольцами или полукольцами шириной 2-3 мм)
- 1 чайная ложка тщательно измельченного перца чили
- Пол стакана сушеных листьев пажитника (можно заменить сушеной петрушкой, хотя это и не равноценно; если петрушка окажется измельченной, то достаточно будет пары столовых ложек)
- 1 столовая ложка сушеных листиков рейгана (базилика)
- 60 мл растительного масла
- 1 чайная ложка соли
Ингредиенты для чесночного йогурта:
- 400 мл жирного греческого йогурта
- 2 крупных зубчика чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
- По 2 столовых ложки с горкой хорошо измельченных листьев петрушки и базилика
- Соль (по вкусу)
Приготовление:
- Готовим тесто для ленивцев.
- На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в один или несколько кругов толщиной не более 2 мм. С помощью острого ножа нарезаем полученные листы в форме небольших ромбиков или квадратов. Перекладываем на доски или пластиковые салфетки и накрываем чистой тряпицей.
- Тем временем в небольшой миске смешиваем греческий йогурт, чеснок, петрушку, базилик и соль. Отставляем в сторону. Йогурт должен быть комнатной температуры.
- В большой сковороде с нагреваем растительное масло и на средне-сильном огне обжариваем лук, перце чили, пажитник и рейган в течение 2-3 минут, иногда помешивая. Добавляем баклажаны и готовим еще 2-3 минуты. Выключаем огонь. Солим и аккуратно перемешиваем. Накрываем крышкой, чтобы поджарка оставалась теплой.
- В большой кастрюле с хорошо подсоленной водой варим пасту в течение 2-3 минут. Отбрасываем на дуршлаг и возвращаем в кастрюлю. Добавляем сливочное масло и перемешиваем. Пробуем на соль.
- Делим йогурт между сервировочными тарелками, сверху помещаем горячую пасту и теплую поджарку. Не мешкая подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий