Пирог с карамелизированным зеленым луком и молодым чесноком

В это время года, когда люди с жадностью набрасываются на все весенне-летнее: нежный молодой картофель, почти лишенный шкурки, зеленый горошек в стручках, зеленую фасоль, ядреный молодой чеснок, шпинат с толстыми сочными листьями, и родился этот открытый пирог-перевертыш. Его появлению послужил образ классического тарт татена, который когда-то давно, уже более ста лет тому назад, родился по счастливой случайности в маленькой железнодорожной гостинице при станции Вале де ла Луар неподалеку от Парижа (подробней об этой истории читайте в предисловии к рецепту, опубликованному на нашем блоге под названием «Тарт татен из карамелизированных помидоров, лука и сладкого перца с пармезаном»). Еще одним источником вдохновения при создании этого пирога стал рецепт лука порея с отварными яйцами под соусом винегрет, также широко распространенного блюда французской кухни.

Тем из вас, кто до сих пор не открыл для себя магию нежнейшего лука, обжаренного до золотистого оттенка и приправленного сладковато-уксусным винегретом, посвящается этот рецепт пирога с карамелизированным зеленым луком и молодым чесноком. Весенний лук и чеснок гармонично дополняет воздушный хрустящий корж из слоеного теста (не пугайтесь, тесто совсем необязательно делать самому — можно просто купить в магазине, воспользовавшись качественным продуктом от какого-нибудь проверенного бренда), который превращает топинг в еще более изысканное и желанное блюдо.

Еще одним неоспоримым достоинством этого открытого пирога является относительная легкость и быстрота его приготовления. Все начинается с медленной и аккуратной обжарки лука и чеснока. Эту операцию можно выполнить в большой чугунной сковороде на плите или на противне, обильно смазанном оливковым маслом, в духовке. Затем в той же сковороде слегка уваривается уксус, после чего к нему добавляется оливковое масло, тимьян и горчица. После этого необходимо будет выложить в форму плотными рядами вперемешку зеленый лук и чеснок, а затем полить их соусом. Ну, вот, остается только положить сверху раскатанное в прямоугольник по размерам формы тесто и отправить все это в духовку. Через некоторое время вы получите отменный пирог с пухлым аппетитным коржом и ароматным топингом. Мы подавали наш тарт татен со смесью измельченных помидоров, греческого йогурта, сваренных вкрутую яиц и тертого сыра.

Ингредиенты:

• 450 грамм слоеного теста
• 450 грамм зеленого лука
• 100 грамм зеленого чеснока
• Половина столовой ложки сушеного тимьяна
• 50 грамм сливочного масла (для жарки)
• 40 мл оливкового масла (для жарки)
• 20 грамм сахара
• 30 грамм дижонской горчицы
• 60 мл белого винного уксуса
• 40 мл оливкового масла (для соуса)
• Соль, перец
• Измельченные помидоры, сваренные вкрутую яйца, греческий йогурт, тертый пармезан или другой старый сыр (для подачи)

Приготовление:

1. В большой сковороде нагреваем половину сливочного и оливкового масла. Кладем чайную ложку сахара и, когда он растворится, обжариваем зеленый лук до светло-золотистого оттенка. Перекладываем на тарелку, и повторяем ту же самую операцию с зеленым чесноком.
2. В освободившуюся сковороду кладем тимьян и вливаем уксус. Увариваем одну минуту. Снимаем сковороду с огня, добавляем горчицу и оливковое масло.
3. Помещаем в прямоугольную огнеупорную форму с приблизительными размерами 21х35 см лук и чеснок, укладывая их плотными рядами вперемешку в один слой. Поливаем соусом из сковороды. Солим и перчим по вкусу.
4. Нагреваем духовку до 190 градусов.
5. Раскатываем тесто и вырезаем из него прямоугольник немного большего размера, чем форма. Помещаем последний прямо на зелень и слегка подворачиваем края теста вовнутрь – в сторону дна формы, чтобы образовалась своеобразная тарелка, накрывающая зелень. Делаем в тесте три небольших сквозных надреза, чтобы пар при готовке мог свободно уходить из пирога, а последний запекался равномерно.
6. Отправляем тарт татен в духовку и запекаем около получаса.
7. Готовый пирог достаем из духовки и даем ему постоять около 10 минут. После этого накрываем пирог блюдом и переворачиваем.
8. Подаем к столу, разрезав на порции.
9. Из мелко порубленных свежих помидоров, сваренных вкрутую яиц и тертого сыра, мы приготовили своеобразный соус, приправив его густым греческим йогуртом, солью и перцем. Он прекрасно сочетался с нашим луковым пирогом.

 

Также читайте на нашем блоге: