Пиріг із карамелізованою зеленою цибулею та молодим часником

У цю пору року, коли люди жадібно накидаються на все весняно-літнє: ніжну молоду картоплю, майже позбавлену шкірки, зелений горошок у стручках, зелену квасолю, міцний молодий часник, шпинат із товстим соковитим листям, і народився цей відкритий пиріг-перевертень. Його появі послужив образ класичного тарт татена, який колись давно, уже понад сто років тому, народився завдяки щасливому випадку в маленькому залізничному готелі при станції Вале де ла Луар неподалік від Парижа (докладніше про цю історію читайте в передмові до рецепта, опублікованого в нашому блозі під назвою «Тарт татен із карамелізованих помідорів, цибулі та солодкого перцю з пармезаном»). Ще одним джерелом натхнення під час створення цього пирога став рецепт цибулі-порею з вареними яйцями під соусом вінегрет, також широко поширеної страви французької кухні.

Тим із вас, хто досі не відкрив для себе магії найніжнішої цибулі, обсмаженої до золотистого відтінку й приправленої солодкувато-оцтовим вінегретом, присвячується цей рецепт пирога з карамелізованою зеленою цибулею та молодим часником. Весняну цибулю й часник гармонійно доповнює повітряний хрусткий корж із листкового тіста (не лякайтеся, тісто зовсім не обов’язково робити самостійно — можна просто купити в магазині, скориставшись якісним продуктом якогось перевіреного бренду), який перетворює топінг на ще вишуканішу й бажанішу страву.

Ще однією незаперечною перевагою цього відкритого пирога є відносна легкість і швидкість його приготування. Усе починається з повільного й акуратного обсмажування цибулі та часнику. Цю операцію можна виконати у великій чавунній сковороді на плиті або на деку, рясно змащеному оливковою олією, у духовці. Потім у тій самій сковороді злегка уварюється оцет, після чого до нього додаються оливкова олія, чебрець і гірчиця. Після цього потрібно буде викласти у форму щільними рядами впереміш зелену цибулю й часник, а потім полити їх соусом. Ну ось, залишається лише покласти зверху розкачане в прямокутник за розмірами форми тісто й відправити все це в духовку. Через деякий час ви отримаєте чудовий пиріг із пухким апетитним коржем і ароматним топінгом. Ми подавали наш тарт татен із сумішшю подрібнених помідорів, грецького йогурту, зварених круто яєць і тертого сиру.

Інгредієнти:

• 450 грамів листкового тіста
• 450 грамів зеленої цибулі
• 100 грамів зеленого часнику
• Половина столової ложки сушеного чебрецю
• 50 грамів вершкового масла (для смаження)
• 40 мл оливкової олії (для смаження)
• 2 чайні ложки цукру
• 30 грамів діжонської гірчиці
• 60 мл білого винного оцту
• 40 мл оливкової олії (для соусу)
• Сіль, перець
• Подрібнені помідори, зварені круто яйця, грецький йогурт, тертий пармезан або інший витриманий сир (для подавання)

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо половину вершкового масла та оливкової олії. Кладемо чайну ложку цукру і, коли він розчиниться, обсмажуємо зелену цибулю до світло-золотистого відтінку. Перекладаємо на тарілку й повторюємо ту саму операцію із зеленим часником.
2. У сковороду, що звільнилася, кладемо чебрець і вливаємо оцет. Уварюємо одну хвилину. Знімаємо сковороду з вогню, додаємо гірчицю та оливкову олію.
3. Кладемо в прямокутну вогнетривку форму приблизними розмірами 21х35 см цибулю й часник, укладаючи їх щільними рядами впереміш в один шар. Поливаємо соусом зі сковороди. Солимо й перчимо до смаку.
4. Нагріваємо духовку до 190 градусів.
5. Розкачуємо тісто й вирізаємо з нього прямокутник трохи більшого розміру, ніж форма. Кладемо його просто на зелень і злегка підгортаємо краї тіста всередину — у бік дна форми, щоб утворилася своєрідна тарілка, яка накриває зелень. Робимо в тісті три невеликі наскрізні надрізи, щоб пара під час приготування могла вільно виходити з пирога, а він запікався рівномірно.
6. Відправляємо тарт татен у духовку й запікаємо близько пів години.
7. Готовий пиріг дістаємо з духовки й даємо йому постояти близько 10 хвилин. Після цього накриваємо пиріг блюдом і перевертаємо.
8. Подаємо до столу, розрізавши на порції.
9. Із дрібно порубаних свіжих помідорів, зварених круто яєць і тертого сиру ми приготували своєрідний соус, приправивши його густим грецьким йогуртом, сіллю та перцем. Він чудово поєднувався з нашим цибулевим пирогом.