Сокка із сиром камамбер і зеленню

Ці французькі коржі, або млинці, сокка подають із зеленню та сиром камамбер. Про сокка я писав досить докладно і в передмові до їхнього рецепта, і частково в публікації, присвяченій їхньому найближчому родичу — італійським млинцям фарината.

Тому сьогодні ми поговоримо з вами про камамбер, який разом із сокка є основним смакотворчим елементом цієї чудової французької страви.

Історія походження одного з найзнаменитіших сирів Франції приблизно така:

Згідно з легендою, перша головка камамбера була створена в 1791 році фермером з Нормандії Марі Арель, якій допоміг у цьому знайомий священик з Брі, де задовго до появи камамбера вироблявся схожий і не менш знаменитий сир, названий на честь згаданого міста. Таємницю виробництва свого сиру Марі передала дочці, чоловік якої Віктор Пінель у 1863 році подарував камамбер двору Наполеона III, а той, на знак захоплення надзвичайним смаком і ароматом сиру, письмово підтвердив якість продукту спеціальним листом і скріпив його королівською печаткою.

Однак походження сиру камамбер, найімовірніше, пов’язане з початком індустріалізації на французьких сироварнях наприкінці дев’ятнадцятого століття. Приблизно тоді ж камамбер почали експортувати, зокрема до Сполучених Штатів Америки. Тут сир припав до смаку й незабаром став дуже популярним.

Відомо, що камамбер видавався в пайках французьким солдатам і офіцерам під час Першої світової війни, після чого цей бренд сиру міцно увійшов у французьку масову культуру. Його почали згадувати в літературі, кіно, історії. Сьогодні камамбер відомий у всьому світі і виробляється в багатьох країнах. Однак справжній камамбер виробляють тільки в Нормандії з сирого непастеризованого молока нормандських корів. У 1983 році цей сир отримав сертифікат походження і власну назву «Камамбер Нормандський».

Цей домашній рецепт сокка із сиром камамбер і зеленню не має автора, і, наскільки я розумію, французи часто готують для нього начинку з того, що є під рукою в холодильнику: залишків сиру, різних трав, грибів тощо. Цим я лише хочу підкреслити, що склад інгредієнтів не є догмою й відкритий для вашої творчості. Крім, звичайно, власне сокка та сиру — ці два компоненти мають залишитися незмінними.

(розраховано на сендвіч із двох соку діаметром 30 см або на шість порцій)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2 нутові коржики соку
• Третина чайної ложки подрібненого свіжого перцю чилі без насіння
• Великий пучок дикої кропиви вагою близько 400 грам (розібрати на листя, добре промити і залити окропом, потім дрібно нарізати)*
• Великий пучок петрушки вагою близько 150 грам (розібрати на маленькі гілочки з листочками та порубати)
• Середній пучок кропу вагою близько 50 грам (розібрати на листочки та порубати)
• По невеликому пучку базиліка та пажитника вагою близько 30 грам
• 150 грам молодого часнику (дрібно посікти)
• 150 грам зеленої цибулі (дрібно посікти)
• 2 столові ложки свіжих листочків чебрецю
• 1 чайна ложка добре подрібнених листків розмарину
• 250 г охолодженого сиру Камамбер (порвати на маленькі шматочки)
• Грецький йогурт (для подачі)
• Сіль

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Готуємо 2 коржі сокка, керуючись нашим рецептом.
2. У великій сковороді нагріваємо 40 мл оливкової олії та на середньому вогні обсмажуємо цибулю, часник та перець чилі протягом 3-4 хвилин. Всипаємо розмарин та чебрець. Продовжуємо готувати, помішуючи ще 2-3 хвилини. В кінці додаємо решту зелені, перемішуємо і через хвилину вимикаємо вогонь. Даємо трохи охолонути і перекладаємо в миску. Ретельно перемішуємо із сиром і солимо за смаком.
3. Доводимо температуру у духовці до 180 градусів.
4. Викладаємо один корж сокка у форму, в якій вони випікалися, й рівним шаром розподіляємо по ньому начинку із зелені та сиру. Накриваємо другим коржем.
5. Відправляємо до духовки на 4-5 хвилин, поки сир не розтане.
6. Подаємо до столу теплими, попередньо розрізавши на порції, разом із йогуртом.

*Примітка:

Якщо ви пропустили сезон, коли росте кропива, її можна замінити на шпинат.