Эти французские лепешки (или блины) сокка подаются с зеленью и сыром Камамбер. О сокка я писал достаточно подробно и в предисловии к их рецепту, и отчасти в публикации, посвященной их ближайшему родственнику — итальянским блинам фарината.
Поэтому сегодня мы поговорим с вами о Камамбере, вместе с сокка являющимся основным вкусообразующим элементом этого замечательного французского блюда.
История происхождения одного из самых знаменитых сыров Франции примерно такова:
По легенде первая головка Камамбера была создана в 1791 году Мари Харель, фермершей из Нормандии, которой помог в этом знакомый священник из Бри, где задолго до появления Камамбера производился похожий и не менее известный сыр, названный в честь упомянутого города. Секрет производства своего сыра Мари передала дочери, чей муж, Виктор Пайнель, в 1863 году представил Камамбер на суд Наполеона Третьего, а тот в знак восхищения необыкновенным вкусом и ароматом сыра письменно специальной грамотой подтвердил качество продукта и скрепил сие королевской печатью.
Впрочем, происхождение сыра Камамбер связано, скорее всего, с началом процессов индустриализации, протекающих в сыроварнях Франции с конца девятнадцатого столетия. Приблизительно в это же время Камамбер стали отправлять на экспорт, в частности, в Соединенные Штаты Америки. Здесь сыр пришелся по вкусу и вскоре стал очень популярным.
Известно, что Камамбер выдавали в пайках французским солдатам и офицерам во время Первой мировой войны, после чего этот сырный бренд прочно вошел во масскультуру Франции. Его стали упоминать в литературе, кино, истории. Сегодня Камамбер знают во всем мире, и его производят во многих странах. Вместе с тем аутентичный Камамбер выпускается только в Нормандии из сырого непастеризованого молока от коров Нормандской породы. В 1983 году этот сыр получил сертификат происхождения и собственное название «Camembert de Normandie».
У этого домашнего рецепта сокка с сыром Камамбер и зеленью нет автора, и, насколько я успел понять, начинку к нему французы нередко готовят из того, что есть под рукой в холодильнике: остатки сыра, различная зелень, грибы и так далее. Сказанным я лишь хочу подчеркнуть, что состав ингредиентов для него не является догмой и открыт для вашего творчества. Кроме, конечно, самих сокка и сыра – эти два компонента должны оставаться неизменными.
(рассчитано на сэндвич из двух сокка диаметром 30 см или на шесть порций)
Ингредиенты:
- 2 нутовых лепешки сокка
- Треть чайной ложки измельченного свежего перца чили без семян
- Большой пучок дикой крапивы весом около 400 грамм (разобрать на листики, хорошо промыть и залить крутым кипятком, затем грубо порубить)*
- Большой пучок петрушки весом около 150 грамм (разобрать на маленькие веточки с листиками и порубить)
- Средний пучок укропа весом около 50 грамм (разобрать на листики и порубить)
- По небольшому пучку базилика и пажитника весом около 30 грамм
- 150 грамм молодого чеснока (мелко порубить)
- 150 грамм зеленого лука (мелко порубить)
- 2 столовых ложки свежих листиков тимьяна
- 1 чайная ложка хорошо измельченных листиков розмарина
- 250 грамм охлажденного сыра Камамбер (порвать на маленькие кусочки)
- Греческий йогурт (для подачи)
- Соль
Приготовление:
- Готовим 2 лепешки сокка, руководствуясь нашим рецептом.
- В большой сковороде нагреваем 40 мл оливкового масла и на среднем огне обжариваем лук, чеснок и перец чили в течение 3-4 минут. Всыпаем розмарин и тимьян. Продолжаем готовить, помешивая, еще 2-3 минуты. В конце добавляем остальную зелень, перемешиваем и через минуту выключаем огонь. Даем немного остыть и перекладываем в миску. Тщательно перемешиваем с сыром и солим по вкусу.
- Доводим температуру в духовке до 180 градусов.
- Выкладываем 1 лепешку сокка в форму, в которой они выпекались и ровным слоем распределяем по ней начинку из зелени и сыра. Накрываем сверху второй лепешкой.
- Отправляем в духовку на 4-5 минут, пока сыр не растает.
- Подаем к столу в теплом виде, предварительно разрезав на порции, вместе с йогуртом.
*Примечание:
Если вы пропустили сезон, когда растет крапива, ее можно заменить шпинатом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий