Представьте себе нечто настолько ошеломительно аппетитное, что, отведав это, ваши вкусовые рецепторы будут благодарны вам до конца ваших дней. Если вы испытываете затруднения с этим, то я готов немедленно подменить вас в этой увлекательной миссии. Тем более, что яркий образ этого самого нечто вместе со всеми его неотъемлемыми и славными атрибутами — незабываемым запахом, который во время готовки «убивает» (не только в прямом смысле слова) все живое на кухне и в пространстве, к ней прилежащем, и неповторимым маслянистым вкусом, еще долго не покидающим меня после еды, — прямо сейчас стоит у меня перед глазами и заставляет рот наполнятся слюной помимо моей воли! И речь, конечно, идет о блинах, или, как принято их называть ласково там, где я живу, о «блинчиках» или «млынцях» (от слова «млын», то есть «мельница», если кто не знает).
В разных странах блинчики величают по-своему: у французов их называют «креп»; у англичан это «панкейкс»; в Германии – «пфанне» или «кухен»; в Австрии, Чехии и Словакии – «палащинке» или «палачинка»; датчане готовят свой вариант блинчиков характерной сферической формы под названием «эбескивер»; индусы такое блюдо именуют «доса»; африканцы (особенно в Джибути, Эритрее, Эфиопии и Сомали) обожают громадные тонкие блины и называют их соответственно «инджера», «буденаа» или «канджиро»; японцы традиционно готовят «окономияки», больше напоминающие наши драники, а не блины; в Непале жарят из риса блины «чатаамари»; в пакистанской кухне это «ришики», а на Филиппинах – «салукара»; наконец, в итальянской кухне, которая имеет непосредственное отношение к нашему рецепту, блинчики называются «креспелле» или «скриппелле».
Блины хороши тем, что они, как и их далекие предки, тонкие пресные лепешки (ближайший пример – армянский лаваш или индийские роти) – совершенно универсальны и могут «транспортировать» на себе любые другие ингредиенты, как сладкие, так и соленые. В зависимости от этого они кочуют из первой категории блюд во вторую и наоборот.
Говорят, что блины изобрели в двенадцатом веке во Франции. Но с этим утверждением стоило бы поспорить, так как нечто подобное готовили еще древние греки. Они именовали это блюдо τηγανίτης (теганитес), и пошло это название от древнегреческого же τάγηνον (тагенон), что означает «сковорода для жарки».
Самые ранние письменные упоминания о теганитес встречают у афинских поэтов Кратинуса и Магнеса (представители школы старой греческой комедии) в текстах, датированных пятым веком до нашей эры! Древние римляне называли свои жареные смеси из муки и других ингредиентов alia dulcia, что переводится с латыни как «другие сладости». Правда, последние сильно отличались от наших нынешних представлений о блинах.
Я даже не возьмусь перечислять вариации блинов по составу теста, из которого они готовятся, и уж тем более по всевозможным начинкам, традиционно прилагающимся к ним, ибо затея эта наперед обречена на провал. В качестве примера того, во что может превратиться обыкновенный блинчик в руках одного из самых талантливых в кулинарном деле народа привожу великолепный рецепт креспелле ди фарина ди чечи. Его я раздобыл глубинах итальянского сегмента кулинарной блогосферы, а отличает эти блины от многих остальных то, что они готовятся из нутовой муки и подаются с нежнейшей начинкой из смеси жареного и копченого лосося, зеленого лучка, лимонной цедры, а также белого соуса. Что касается последнего, то в названии оригинального рецепта его почему-то обозвали бешамелем, хотя давно уже не секрет, что привезла его во Францию Катерина Медичи еще пять с хвостиком веков тому назад. Так что я исправил это досадное недоразумение. Кроме того, я внес несколько правок непосредственно в рецепт, что никак не отразилось на качестве готового блюда, а лишь сделало его приготовление для вас более доступным.
(рассчитано на четыре порции или восемь блинчиков)
Ингредиенты для начинки:
- 300 грамм филе свежего лосося
- 80 грамм копченого лосося
- 1 с горкой столовая ложка муки
- 40 грамм сливочного масла
- 1 стакан цельного молока
- 5 стрелок зеленого лука (измельчить только зеленую часть)
- Цедра с половины лимона
- Соль и перец
Ингредиенты для теста:
- 170 г нутовой муки
- 420 мл воды
- Оливковое масло
- Щепотка соли
Приготовление:
- В небольшой сковороде нагреваем на среднем огне сливочное масло и обжариваем в нем зеленый лук в течение 1 минуты. Затем добавляем кусочки лосося и муку. Продолжаем готовить, помешивая, еще около минуты. Вливаем молоко, всыпаем лимонную цедру, после чего солим и перчим по вкусу. Готовим на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут, пока соус не загустеет. Выключаем огонь и добавляем в последний копченого лосося. Перемешиваем, еще раз пробуем на соль и перец и накрываем крышкой, чтобы не остывал.
- После этого можно заняться блинами. В средних размеров миске смешиваем венчиком муку, воду, соль и 2 столовых ложки оливкового масла, пока не образуется жидкое тесто.
- Небольшую сковороду диаметром 22 см нагреваем на среднем огне и смазываем оливковым маслом. Вливаем половник теста и, покачивая сковороду из стороны в сторону, растягиваем тесто по всему дну равномерным тонким слоем. Через 1,5-2 минуты, после того, как блин схватится, переворачиваем его и готовим еще минуту. Точно так поступаем с оставшимся тестом, пока оно не закончится.
- Условно делим соус из лосося на восемь частей, которые соответствуют количеству полученных блинов, и начиняем им последние. Заворачиваем в виде роллов с открытыми торцами, похожих на каннеллони.
- Немедленно, пока горячие, подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий