Рисова локшина із зеленою квасолею, грибами, шпинатом і кокосом по-індонезійськи

В індонезійській кухні широко і різноманітно використовуються всілякі овочі, у тому числі ті, про які ми ніколи не чули. Насамперед, йдеться про листові овочі та зелень, такі як шпинат, листя папайї та касави, а також куди більш екзотичні види, на кшталт «канкуна» (ростки напівводяної рослини), «генджера» (різновид водяних квітів), а також місцеве «мелінджо». Зазвичай вони обсмажуються із часником. Зі шпинатом у поєднанні з кукурудзою готуються прості овочеві супи на водяній основі (наприклад, «саюр баям»), що приправляються часником і цибулею шалот. Інші овочі, такі як калабаш (називається також довгою динею), спаржева квасоля, баклажани, гамбас (місцевий варіант цукіні) часто піддаються швидкому обсмажуванні на сильному вогні (стер фрай), додаються в різні карі та супи («саюр асем», «саюр лодех» або «лаксу»). Крім того, овочеві супи з категорії «саюр» нерідко готуються з білокачанною та кольоровою капустою, картоплею, морквою, макаронами на яловичому чи курячому бульйоні.

Що стосується таких овочів, як помідори, огірки, маленькі різновиди гіркої дині та манільська квасоля, то їх індонезійці їдять переважно в сирому вигляді. У той же час, великі різновиди гіркої дині обов’язково варяться перед вживанням.

Традиційними інгредієнтами індонезійської овочевої дієти є також квіти папайї та напрочуд гарна квітка кекомбран. Типовим для індонезійської кухні вважається популярна місцева страва «урап», яка змішується з різних, приготованих на пару, овочів, а як заправка в ньому використовується дрібно натертий кокосовий горіх. Урап подають окремо у вигляді салату та як гарнір до головної страви.

Індонезійська кухня об’єднує традиції сотень етнічних груп і охоплює як м’ясні та рибні, так і численні овочеві страви. У гадо-гадо, каредоку, кетопраку, руджаку, асінані та урапі важливу роль відіграють овочі, темпе й таху. У той же час, у деяких з них може зустрічатися улюблена індонезійцями приправа «терасі», відома багатьом як «креветкова паста». М’ясо в індонезійських стравах зазвичай замінюють «темпе» (ферментований соєвий продукт) та «таху» (тофу).

Часто готувати овочеві страви жителів Індонезії спонукають передусім економія коштів та дбайливе ставлення до свого здоров’я.

Цей рецепт рисової локшини із зеленою квасолею, грибами, шпинатом та кокосом підглянутий у кулінарній книзі про індонезійську кухню «Кокосовий горіх та самбал», написала яку лондонський шеф-кухар Лара Лі. З деякими неминучими в таких випадках змінами, які роблять приготування цієї індонезійської страви зручнішою для наших читачів, я представляю її на суворий суд громадськості.😁

(розраховано на чотири порції)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 250 грам рисової локшини
• 300 грам зеленої квасолі (видалити хвостики та сполучні нитки, відварити до стану аль денте та розділити кожен стручок на поздовжні половинки)
• 300 грам, нарізаних невеликими шматочками грибів на ваш вибір (наприклад, шиїтаке, або печериці, або гливи, або навіть лісові гриби, якщо сезон)
• 250 г листя шпинату (грубі частини видалити, бланшувати в киплячій воді протягом 30 секунд)
• 2 середні головки червоної цибулі (почистити і нарізати тонкими кільцями)
• 1 великий зубок часнику (очистити від шкірки та ретельно подрібнити)
• 4 см очищеного кореня імбиру (нарізати тонкою соломкою)
• 100 грам смажених горішків кешью (кожен розділити навпіл)
• 40 грам кокосових чіпсів
• 120 мл кокосових вершків
• 120 мл солодкого соєвого соусу
• 80 мл рисового оцту
• 25 грам цукру
• Рослинна олія

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У маленькому сотейнику змішуємо 40 мл оцту, 40 мл соєвого соусу, цукор та 150 мл води. Доводимо до кипіння і, помішуючи, чекаємо, коли цукор розчиниться. Потім додаємо половину грибів та половину імбиру. Готуємо на слабкому вогні близько 3 хв. Даємо маринованим таким чином грибам повністю охолонути.
2. Тим часом варимо локшину згідно з інструкцією виробника. Відкидаємо на друшляк та промиваємо під проточною холодною водою.
3. У маленькій мисці змішуємо 40 мл рослинної олії, оцет, що залишився, і соєвий соус. Відставляємо убік.
4. У великій сковороді нагріваємо 40 мл рослинної олії і на середньому вогні обсмажуємо гриби, що залишилися, час від часу помішуючи, поки трохи не підрум’яняться. Перекладаємо на тарілку. Витираємо сковороду паперовим рушником. У ній же нагріваємо ще 40 мл олії і смажимо червону цибулю, часник і імбир, що залишився, близько 2 хвилин, поки не стануть м’якими. Повертаємо в сковороду гриби разом із квасолею та шпинатом. Перемішуємо. Потім додаємо локшину, кешью, кокосові чіпси, вершки та зарезервований соус. Готуємо, помішуючи ще близько 1-2 хвилин.
5. Розкладаємо по сервірувальних тарілках і подаємо разом із попередньо процідженими маринованими грибами.