Зелена й біла піца

Специфіка сучасного кулінарного світу така, що в ньому вже доволі важко (якщо взагалі можливо) зробити відкриття в буквальному розумінні цього слова, і це вкрай рідко вдається лише справді видатним особистостям – та й вони не обходяться без історичних підказок та асоціацій. Адже все вже хтось колись придумав.

Ось і схожий рецепт нашої піци я підгледів, перекушуючи в одній із численних піцерій Нью-Йорка під затишною назвою «У Роберти». Та піца привернула мою увагу своєю вишуканістю й легкістю, а також очевидною простотою виконання.

Тепер же, внісши за своєю звичкою деякі правки в побачене й скуштоване, представляю на ваш суд «білу й зелену піцу». Але спочатку кілька слів про джерело мого натхнення.

Велике Яблуко славиться тисячами закладів, де можна замовити піцу. Серед них є гігантські, мережеві, відомі не лише в Америці – такі як «Піца Хат» або «Домінос», а є домашні й зовсім мініатюрні – іноді на один-два столики. І це я ще мовчу про численні пересувні фургончики, серед господарів яких часом трапляються геніальні піцайоло, здатні у своїй справі втерти носа будь-якому професійному шеф-кухарю. Однак серед усього цього строкатого різноманіття піцерія «У Роберти» стоїть осібно. Бо те, на що її кухарям вдалося перетворити один із, здавалося б, найбільш вивчених і звичних продуктів італійської кухні, справді вражає.

У топінгу для піц від «Роберти» можна зустріти такі дивні для цієї категорії страв інгредієнти, як прошуто з качиної грудки, оленини або м’яса дикого кабана, рідкісні італійські сири й ковбаси, ботаргу, незвичайні соуси на кшталт бурро бруно.

Піцерія «У Роберти» стала популярною серед гурманів відносно недавно – багато в чому завдяки своїм вечіркам «Тікі Диско», які проводяться по всьому Брукліну (район Нью-Йорк Сіті).

А шість років тому на музичному фестивалі Боннару в Манчестері (штат Теннессі) ця піцерія стала відома всім американцям. Тоді ж USA Today опублікувала колонку з The Daily Meal, у якій Роберту було названо однією з п’ятнадцяти найкращих піцерій Америки.

Тепер, мабуть, повернімося до нашого рецепта. Уся принадність цієї піци полягає в тому, що тут, крім коржа й зелені, майже нічого немає, якщо не брати до уваги ароматизовану чебрецем та орегано оливкову олію, якою змащується піца перед запіканням, та пару ложок коричневого масла в тісті – для більшого аромату. Проте смак цієї піци справить вас незабутнє враження, і це не мовна формула.

(розраховано на велику піцу діаметром 33-34 см)

Інгредієнти:

• 500 грамів домашнього тіста для піци*
• 300 грамів портулаку
• 150 грамів червоної цибулі (почистити й дрібно порубати)
• 3 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й розчавити ножем)
• По одному середньому пучку кінзи й петрушки (листя відокремити)
• 2 великих курячих яйця (відварити круто, почистити й дрібно порубати)
• Невеликий пучок зеленого базиліку (листя відокремити й перед самим додаванням у топінг порвати на шматочки руками)
• По половині чайної ложки сушеного чебрецю та орегано
• 100 грамів натертої на великокомірчастій тертці моцарели
• 80 мл оливкової олії
• Сіль
• Чорний перець горошком (грубо подрібнити в ступці)

Приготування:

1. Поки піднімається наше тісто, до якого додано коричневе масло, у  маленькому сотейнику в 50 мл киплячої оливкової олії готуємо 2-3 хвилини чебрець та орегано. Вимикаємо вогонь і даємо повністю охолонути.
2. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо 30 мл оливкової олії, смажимо в ній цибулю й часник, доки перша не стане м’якою і прозорою. Додаємо в сковороду портулак і готуємо ще 3-4 хвилини. Знімаємо з вогню й всипаємо зелень. Солимо й перчимо до смаку. Перемішуємо. Даємо охолонути, після чого додаємо яйця й ще раз перемішуємо.
3. Коли тісто буде вже готове, нагріваємо духовку до 240 градусів.
4. Розкачуємо з тіста круг і кладемо його на деко. Змащуємо ароматизованою оливковою олією й посипаємо моцарелою.
5. Відправляємо в духовку й готуємо, як зазвичай, близько 15 хвилин, доки корж по краях не підрум’яниться, а сир не розплавиться.
6. Викладаємо нашу зелену суміш на готову піцу й негайно подаємо до столу.

*Примітка:

У процес замішування тіста додати дві столові ложки бурро бруно замість оливкової олії.