Піца з куркою та соусом барбекю, або «Бі-Бі-К’ю чікен»

Перед вами рецепт класичної американської піци «Бі-Бі-К’ю чікен», яку часто називають також «барбекю чікен», із гострим соусом з однойменною абревіатурою в назві, куркою, червоною цибулею та сиром. Як останній ми з Юлею використовували сир гауда, який надав усій страві вишуканого аромату димку. Тісто в цьому рецепті було розраховане на піцу діаметром тридцять два сантиметри, чого цілком достатньо для невеликої родини з двох-трьох осіб. І хоча очевидним зразком ідеальної піци особисто для мене є неповторна Маргарита (особливо якщо приготувати її до того ж із сирним бортиком), наша сьогоднішня Бі-Бі-К’ю чікен має шанси посісти в цьому умовному рейтингу цілком заслужене друге місце.

До речі, походження англійського слова barbecue (розгорнута форма абревіатури BBQ) і всіх його похідних в інших мовах Європи тісно пов’язане з іспанським barbacoa. Етимологи вважають, що останнє, своєю чергою, було утворене від слова barabicu, яке можна зустріти в мові індіанського племені аравак, що населяє Південну Америку та Карибські острови, а також у племені тімукула, чиї землі розташовані в штаті Флорида й частково в Джорджії. Першим цей термін 1526 року використав у письмовому вигляді іспанський дослідник Гонсало Фернандес де Ов’єдо-і-Вальдес. Щоправда, у його «Diccionario de la Lengua Española» його було позначено як barbecoa.

Традиційне «барбакоа» являло собою заглиблення в землі, де над глиняним посудом розміщувалося м’ясо (зазвичай ціла тушка ягняти), щоб усі соки з м’яса й жир потрапляли в цей горщик, а надалі з них готувався бульйон. Потім м’ясо накривали манговим листям, а зверху засипали вугіллям і в такому вигляді готували кілька годин поспіль.

В Україні сьогодні звичніше чути слово «барбекю», яке з’явилося в нашому лексиконі відносно недавно: ним стали дедалі частіше підміняти старий і добре всім знайомий термін «шашлики» — з тим самим смисловим навантаженням.

Однак повернуся до нашого рецепта й скажу ще пару слів про його головні компоненти:

Соусу Бі-Бі-К’ю, як найважливішому смакотворчому інгредієнту нашої піци й узагалі культовому компоненту всієї американської кулінарної культури, ми присвятили окрему публікацію. Він на це заслуговує.

Що ж до курки, то вона йде на піцу в попередньо підготовленому стані. Найпростіше це питання вирішується, якщо раптом із щасливої причини у вас збережуться залишки м’яса від попередньої страви з курки (у нашому випадку буде цілком достатньо однієї великої ніжки зі стегенцем). У крайньому разі можна буде просто нашвидкуруч відбити половинку курячої грудки й лише за 2–3 хвилини приготувати її у сковороді, нарізавши потім невеликими шматочками або розібравши руками на волокна.

Ну й нарешті, якщо ви хочете, щоб ваша піца Бі-Бі-К’ю чікен була ароматнішою, раджу використовувати для її приготування два сири (наприклад, як у нашому випадку, моцарелу й гауду). Так, наскільки мені відомо, роблять багато професійних піцайоло.

(розраховано на піцу діаметром 32 см)

Інгредієнти:

• Тісто
• Половина курячої грудки вагою до 250 грамів
• 100 грамів моцарели (натерти на крупновічковій тертці)
• 50 грамів сиру гауда — можна замінити пармезаном (дрібно натерти)
• 60 грамів червоної цибулі (нарізати тонкими півкільцями)
• 150 мл соусу барбекю
• 20–40 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Для початку приготуємо тісто для піци. Рецепт тіста можна знайти на нашому сайті recept-2u.
2. Поки тісто піднімається, можна зробити соус барбекю, знову-таки скориставшись для цього рецептом нашого блогу.
3. Тепер можемо приготувати курячу грудку. Для цього відбиваємо її між двома листами харчової плівки до товщини 0,5 см, солимо й перчимо.
4. Потім на середньо-сильному вогні нагріваємо 20 мл оливкової олії та коротко, по 1,5–2 хвилини з кожного боку, обсмажуємо в ній м’ясо. Перекладаємо на обробну дошку й нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо в миску середнього розміру.
5. Тісто, що тим часом піднялося, розкачуємо в коло до необхідного діаметра й перекладаємо на деко.
6. Нагріваємо духовку до 250 градусів.
7. Намазуємо верх тіста ¾ соусу барбекю (решту соусу змішуємо в мисці зі шматочками курки) і посипаємо моцарелою. Зверху кладемо шматочки курки, цибулю та гауду.
8. Відправляємо в духовку на 10–12 хвилин.