Спагеті з томатним соусом по-сицилійськи

Чи були спагеті винайдені на Сицилії? Загальновідомо, що паста, приготована з борошна твердих сортів пшениці, води й солі, існувала в тій чи іншій формі від часів Римської імперії. Ледь з’явившись на світ, паста за надзвичайно короткий за історичними мірками період завоювала світ і стала одним із найпопулярніших продуктів, відомих людству. Деякі кулінарні історики висувають гіпотезу, за якою пасту могли винайти на острові Сицилія. Але чи стосується це однаковою мірою й спагеті, мабуть, найпоширенішого сьогодні виду пасти?

Перш ніж представити на ваш суд низку історичних припущень із цього приводу, а також заради справедливості, хочу зауважити, що іноді схожі події відбуваються у світі в різних місцях, але в той самий час, і часом досить складно визначити, хто саме був їхнім справжнім ініціатором. Особливо часто це трапляється в кулінарії. Взяти хоча б такий класичний приклад, як морозиво. Відомо, що ще давні римляни готували перші види морозива, використовуючи сніг із гори Етна. Однак той самий десерт (іншими способами, звісно) майстерно вміли робити в Давньому Китаї та на півночі Русі.

Отже, звідки взагалі виникла ідея, що перші спагеті були приготовлені сицилійцями? Досить популярна теорія походження спагеті пов’язана з Китаєм. Згідно з нею, перше уявлення про тонкі смужки тіста, приготованого з борошна твердих сортів пшениці або рису, європейці отримали від італійського купця й мандрівника Марко Поло. Однак стверджувати, що сицилійці, які на момент подорожі Марко Поло до Азії вже давно вирощували кілька видів пшениці дурум, познайомилися з пастою від китайців, — те саме, якби хтось наважився доводити, що з апельсиновим соком арабів познайомили індуси. І тут ми підходимо до ключової частини нашої історії.

На початку 1154 року, невдовзі після смерті сицилійського короля Роджера II і за 100 років до появи на світ згаданого мандрівника, відомий арабський географ і за сумісництвом літописець Його покійної Величності Абу Абдуллах Мухаммад ібн Мухаммад аль-Ідрісі підготував деталізований географічний звіт про свою подорож Сицилією, де також описуються звичаї та культурні традиції жителів острова. З’явився ж знаменитий араб на Сицилії ще 1139 року, і першим містом, із якого він починав свою подорож, було Палермо. Для свого часу Ідрісі вважався дуже освіченою людиною й був добре знайомий із багатьма країнами Середземномор’я, оскільки народився в Сеуті (анклаві в Північній Африці), а навчався наук у Кордові (Іспанія).

Зміст його наукового опусу, відомого нам як «Аль-Кітаб ар-Руджарі» («Книга Роджера»), включав відомості не лише про Сицилію, а й про інші регіони світу (зокрема, про ар-Русійя, тобто Русь).

Як і Марко Поло, Ідрісі був передусім мандрівником і описував те, що бачив. Однак, на відміну від венеційця, чиї аматорські за своєю суттю твори про мандри Китаєм до того ж неодноразово переписувалися й дійшли до нас у досить спотвореному вигляді, під час написання «Книги Роджера» арабський географ застосовував науковий підхід до використаних у ній фактів. Зокрема він звертався до різних історичних джерел (Птолемей — астроном і математик пізньоелліністичного періоду, Орозій — теолог та історик п’ятого століття, Ібн Хордадбех — арабський географ іранського походження, аль-Якубі — мусульманський історик і географ та багато інших) і навіть посилав людей у різні куточки Землі для збирання необхідної йому інформації.

Так от, в одному з розділів своєї фундаментальної географічної праці, присвяченої Сицилії, Ідрісі згадує місцеве місто Трабія, жителі якого готували з пшениці дурум продукт, що нагадував своєю формою спагеті. Його виробляли в досить великих обсягах, щоб експортувати до інших регіонів Італії. Ідрісі при цьому не вдається в подробиці й не повідомляє нам про походження цих «спагеті». Однак той факт, що він особливо звертає на це нашу увагу, може свідчити про те, що нічого схожого за межами Сицилії (принаймні в Середземноморському басейні) на той час не виробляли.

Не знаю, чи вдалося мені в чомусь вас переконати, але мені ця історія походження спагеті здається правдоподібнішою, ніж та, що пов’язана з Марко Поло. На щастя, для нашого сьогоднішнього рецепта спагеті з томатним соусом по-сицилійськи це не має такого принципового значення. Його смак цілком і повністю залежатиме лише від якості спагеті, які ви купите, а також від того, наскільки старанно ви виконуватимете наші рекомендації з приготування чудового сицилійського соусу. ))

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 320 грамів спагеті
• 80 грамів дрібно натертого пармезану
• 500 мл томатного соусу по-сицилійськи
• Кілька листочків базиліку (для прикрашання)
• Сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. Починаємо готування з томатного соусу по-сицилійськи. Його рецепт ви знайдете в нашому блозі. Я лише додам до нього пару коментарів. Якщо ви хочете, щоб ваш соус вийшов густішим і ароматнішим, коли смажитимете цибулю та часник, додайте до нього один подрібнений солодкий перець. Дивлячись на той рецепт із сьогоднішньої далечини, я б також порадив вам замінити цукор половиною склянки родзинок. Це буде цілком по-сицилійськи й корисніше…
2. Тим часом ставимо на вогонь велику каструлю з трьома літрами води, приправленої двома столовими ложками солі. Коли закипить, варимо в ній спагеті, користуючись інструкцією виробника. Відкидаючи готову пасту на друшляк, не забудьте зарезервувати склянку води з-під неї.
3. Потім повертаємо спагеті в каструлю, додаємо пармезан і зарезервовану воду. Солимо й перчимо до смаку, після чого накриваємо кришкою та кілька разів енергійно струшуємо.
4. Розкладаємо по тарілках і кладемо зверху томатний соус. Прикрашаємо базиліком.