Паста тальятеле з омлетом, козячим сиром і лимоном

Я впевнений на всі сто, що ця проста, ситна й неймовірно смачна паста зробить ваш день!

Її нехитрий рецепт народився зовсім не в Італії, як хтось міг би судити з назви цієї страви, а просто тут — на нашій витягнутій, вузькій кухоньці, де народжуються великі задуми, руйнуються надії, буквально щодня підтверджується майстерність, а запаморочливі запахи можуть убити на місці будь-яку непідготовлену людину, яка ненароком ступила на цю територію. ))

Хоча заради справедливості я б усе ж зауважив, що в цьому рецепті є чимало рис італійської та й загалом середземноморської кухні.

Якось зовсім недавно Юля повідомила мені, що ми вже опублікували близько півтори тисячі рецептів! Мені досі в це не віриться, адже порівняно з іншими блогами, подібними до нашого, темп вражає, скажу я вам, особливо при цьому не вихваляючись. Адже рецепт-2-ю насправді був створений трохи більш як два роки тому. Ще зовсім недавно, наприкінці літа 2016-го, ми все ще продумували його дизайн, структуру, зміст, а два юні програмісти зі змінним успіхом намагалися втілити в життя наші невгамовні фантазії. Протягом усього першого року свого існування молодий, незміцнілий наш бложок кульгав на всі чотири свої лапки — у технічному відношенні, звісно. В іншому ми постійно горіли новими ідеями, відкривали для себе нові культові рецепти з кухонь інших народів світу й намагалися якомога зрозуміліше донести цей безцінний скарб до свідомості тих, хто так само, як і ми, обожнює готувати. Ми вчилися самі й ділилися своїми знаннями з вами, дорогі наші читачі.

За можливості ми намагалися уникати будь-якої «прохідної» та явно надуманої кулінарної нісенітниці — того, що я називаю «низькопробним гастрономічним аматорством».

Ну, а тепер сам рецепт пасти тальятеле. Дуже сподіваюся, що він припаде вам до душі.

(розраховано на чотири дорослі порції з невеликою добавкою)

Інгредієнти:

• 400 грамів пасти тальятеле
• 1 середній пучок петрушки (грубо порубати листочки разом із тонкими гілочками)
• 1 маленький пучок зеленої цибулі (добре подрібнити)
• 2 середні зубчики часнику (очистити від шкірки й подрібнити)
• 3 великих курячих яйця
• 140 мл незбираного молока
• 1 столова ложка борошна семоліна (у крайньому разі можна використовувати манну крупу)
• 40 грамів вершкового масла (бажано домашнього)
• 100 грамів твердого козячого сиру (натерти на дрібнопористій тертці)
• 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
• Крупномелена морська сіль
• Суміш гострих перців горошком, грубо потовчена у ступці товкачиком

Приготування:

1. У миску середніх розмірів вбиваємо яйця, всипаємо борошно й вливаємо молоко. Енергійно збиваємо вінчиком до стану ніжної однорідної маси. Солимо й перчимо до смаку. Додаємо до отриманої суміші петрушку, зелену цибулю та часник. Ретельно перемішуємо за допомогою того самого вінчика.
2. У сковороді діаметром 24-26 см розтоплюємо вершкове масло й смажимо в ньому на середньому вогні під кришкою омлет, доки він не підніметься й злегка не підрум’яниться знизу. Готовий омлет просто у сковороді розриваємо за допомогою лопатки або двох виделок на невеликі шматочки й залишаємо під кришкою.
3. У каструлі з підсоленою водою відварюємо пасту до стану аль денте. Відкидаємо на друшляк, а потім повертаємо назад у каструлю. Туди ж додаємо шматочки омлету й вершкове масло, що залишилося у сковороді. Перемішуємо, пробуємо на сіль і перець.
4. Розкладаємо пасту по сервірувальних тарілках, збризкуємо лимонним соком і посипаємо сиром.
5. Негайно подаємо до столу.