П’яна локшина, або «пад кі мао», — із тайських нотаток

Якщо ви любите тайську кухню, то напевно маєте бути знайомі з однією з культових тайських страв під трохи інтригуючою назвою «пад кі мао», відомою також як «п’яна локшина».

Пад кі мао — типова для кулінарних традицій цього азійського регіону смажена локшина, досить пряна й гостра, з безліччю інгредієнтів, до яких традиційно входять: рисова локшина, курка або телятина, морепродукти (найчастіше креветки), овочі та зелень (солодкий перець, цибуля шалот, кукурудза, зелена цибуля, тайський базилік та інші інгредієнти), а також різні місцеві спеції та приправи (соєвий, рибний і устричний соуси, часник, перець чилі або паста карі, імбир).

Вважається, що пад кі мао є ефективним засобом від похмілля. Назва страви пов’язана зі способом приготування: тайське «пад» означає швидке обсмажування з перемішуванням, а «кі мао» — «п’яний» або «п’яниця».

Щодо походження рецепта локшини існує кілька теорій. За однією з них цю локшину стали так називати в Таїланді завдяки додаванню до неї рисового вина. Однак це звучить дещо дивно, адже до жодної з тайських страв не додають алкоголь. За іншою — якийсь місцевий кухар якось повернувся додому після бурхливої вечірки, де випив чимало вина, і приготував собі локшину з того, що було під рукою. Через деякий час, на свій глибокий подив, кухар відчув, що протверезів. Надалі він став готувати цей випадково народжений рецепт локшини саме в таких випадках. У третьому варіанті цієї історії (як мені здається, найімовірнішому) тайські кухарі придумали пад кі мао спеціально для американських солдатів, які в шістдесяті роки під час війни у В’єтнамі перебували також і в Таїланді. Багато хто з цих солдатів, сумуючи за своєю далекою батьківщиною, нерідко й добряче випивав, а саме за допомогою хорошої порції пад кі мао їх вдавалося швидко привести до норми. Неважко здогадатися, як у цьому випадку народилася й назва цієї страви.

(розраховано на чотирьох)

Інгредієнти для курки та маринаду:

• Половина невеликого курчати вагою до 500 грамів (зрізати з кістки й розділити на маленькі шматочки) або куряча грудка
• 50 мл соєвого соусу
• 20 мл рослинної олії (для маринаду)
• 40 мл рослинної олії (для смаження)
• 30 мл води
• 10 грамів кукурудзяного крохмалю

Інгредієнти для креветок:

• 200 грамів креветок
• 30 мл свіжовичавленого соку лайма
• 30 мл соєвого соусу
• 10 мл рослинної олії (для маринаду)
• 20 мл рослинної олії для креветок

Інгредієнти для локшини:

• 200 грамів рисової локшини
• 1 невеликий червоний солодкий перець (насіння видалити, нарізати тонкими смужками)
• 1 невеликий зелений солодкий перець (насіння видалити, нарізати тонкими смужками)
• 1 велика головка білої цибулі (очистити від лушпиння й нарізати часточками)
• 4 великі зубки часнику (почистити й добре розчавити лезом ножа)
• 4–5 стрілок зеленої цибулі (нарізати шматочками завдовжки 5–6 см і розпустити вздовж тонкими смужками)
• 1 великий пучок базиліку (листочки відокремити, грубо порубати)
• 2 см кореня імбиру (почистити й нарізати дуже тонкими кружальцями)
• 1 маленький стручок перцю чилі (видалити насіння й нарізати тонкими кільцями)
• 50 мл соєвого соусу
• 20 мл устричного соусу
• 20 мл рибного соусу
• 1 чайна ложка коричневого цукру (розчинити в столовій ложці гарячої води разом із дрібкою меленого білого перцю)
• 50 мл солодкого вина
• 50 мл рослинної олії

Приготування:

1. У мисці середнього розміру добре перемішуємо всі інгредієнти (крім олії для смаження) для м’яса курчати, включно з останнім. Залишаємо на одну годину.
2. Так само чинимо з креветками й маринадом до них.
3. Дотримуючись інструкції виробника на упаковці, відварюємо локшину. Відкидаємо на друшляк і даємо добре стекти.
4. У маленьку миску вливаємо суміш води й цукру, соєвий, устричний і рибний соуси, додаємо дрібку білого перцю й перемішуємо.
5. Нагріваємо вок, доки на його поверхні не з’явиться легкий димок. Вливаємо олію й на середньо-сильному вогні обсмажуємо шматочки курчати впродовж 6–8 хвилин, час від часу інтенсивно струшуючи, щоб добре обсмажилися з усіх боків. Перекладаємо на тарілку.
6. Витираємо вок насухо й за допомогою тієї самої техніки смажимо в ньому креветки впродовж однієї хвилини. Перекладаємо на іншу тарілку.
7. Нам знову знадобиться чистий вок, щоб до нього не прилипла локшина.
8. Нагріваємо 1 столову ложку рослинної олії й обсмажуємо у воку з тією самою інтенсивністю вогню цибулю, солодкий перець, часник, перець чилі та імбир упродовж двох-трьох хвилин. Додаємо вино, базилік і зелену цибулю, готуємо ще дві хвилини.
9. Після цього відразу викладаємо у вок локшину й вливаємо нашу суміш соусів. Час від часу інтенсивно струшуючи, обсмажуємо останню впродовж кількох хвилин.
10. Потім повертаємо у вок шматочки курчати й креветки. Пробуємо на сіль (за потреби можна додати соєвий соус). Готуємо ще дві хвилини.