Млинці для манікоті

Термін «manicotti» — це форма множини італійського слова «manicotto», що походить від «manica» — «рукав». Буквально його можна передати як «рукавчики» або «муфточки»: кулінарна назва пов’язана з видовженою трубчастою формою пасти чи згорнутого млинця з начинкою. Так само, як італійські канелоні, манікоті готують із трубчастої пасти або згорнутих листів тіста з начинкою.

У найпоширенішій версії манікоті замість однойменної пасти використовують млинці.

Американські манікоті (вони ж — італійські канелоні) чудові різноманітністю компонентів, із яких готують начинку та соус для них: тут і сири, і мелене м’ясо, і овочі.

Ми запікали манікоті з млинців, приготованих за цим рецептом, використовуючи начинку з двох основних інгредієнтів: сиру та зелені. Навіть правильніше було б сказати, що сир у нас був трьох різних видів: рикота, моцарела та пармезан. Шпинат попередньо бланшували. У рецептах манікоті, подібних до цього, іноді замість шпинату використовують іншу зелень, наприклад, мангольд. До сирно-шпинатних манікоті як соуси найчастіше готують томатний соус або бешамель.

Я можу перелічити тут ще кілька найпопулярніших варіантів начинки для манікоті. До них належить, передусім, овочева начинка — друга за делікатністю текстури та смаку й одна з найпопулярніших начинок для манікоті. Як правило, до її складу входять баклажан, солодкий перець, гриби, цукіні, свіжі помідори та цибуля-порей. Усе нарізають маленькими кубиками приблизно однакового розміру й попередньо обсмажують або тушкують в оливковій олії. Іноді в начинку для таких манікоті додають пагони спаржі та рубане листя базиліка.

Основним інгредієнтом у начинці манікоті кон карне є м’ясо. Це може бути яловичина, телятина, ягнятина, свинина чи різні поєднання цього м’яса. М’ясо попередньо смажать чи тушкують. У таку начинку кладуть яйця, пармезан, зелень й іноді шматочки свинячого стегенця. Зверху її заправляють томатним соусом, бешамелем або бешамелем із сиром горгонзола.

Cannelloni di Pesce – ще один поширений варіант цієї пасти (у самій Італії зустрічається нечасто). Тут у начинку додають рибу. Крім шматочків риби, у начинці також зустрічаються часник, зелень (частіше петрушка), хлібні крихти та рикота (або Парміджано Реджано). Під час приготування манікоті із зазначеною начинкою нерідко використовується соус велют (Veloutè).

Для всіх зазначених випадків наш рецепт «пасти» для манікоті підійде ідеально. Ви, напевно, звернули увагу, що він дещо відрізняється від аналогічного рецепта для наших звичайних млинців.

(Розраховано приблизно на 25 млинців діаметром 14 см)

Інгредієнти:

• 6 великих курячих яєць
• 1 склянка звичайного борошна
• Пів чайної ложки солі
• Рослинна олія

Приготування:

1. У великій мисці за допомогою електричного міксера на високій швидкості збиваємо яйця, поки вони не стануть легкими, повітряними й не збліднуть (до стану, близького до піків). Це може тривати близько 6-8 хвилин.
2. Знижуємо швидкість міксера до низької і додаємо борошно (частинами), а також сіль. Потім вливаємо в суміш півтори склянки води і продовжуємо збивати, доки суміш не стане однорідною. Накриваємо миску з тістом кришкою та залишаємо при кімнатній температурі на пару годин.
3. Нагріваємо на середньому вогні невелику сковороду і змащуємо олією. Вливаємо тісто і повертаємо сковороду круговими рухами так, щоб воно рівномірно розподілилося по всьому дну. Смажимо 15-20 секунд. Викладаємо млинець у теплий посуд і накриваємо кришкою, щоб не остигнув. Повторюємо цю операцію доти, доки не буде використано все тісто.