Термин «manicotti» (множественная форма итальянского слова «manicotto») буквально означает «приготовленный руками», где mani – руки, а cotti – приготовленный, а его образование ассоциируется с тем фактом, что раньше во время приготовления блинчиков, которые традиционно используют для завёртывания начинки, часто обжигали при этом руки. Слово «маникотти», как я уже писал об этом ранее, также означает «рукава». Так же, как и итальянские каннеллони, они часто готовятся в пасте трубчатой формы или в свернутых кусочках теста с начинкой.
В самой распространенной версии маникотти используются блинчики вместо одноименной пасты.
Чем замечательны американские маникотти (они же — итальянские каннеллони) так это разнообразием компонентов, из которых готовится начинка и соус для них: здесь и сыры, и молотое мясо, и овощи…
Мы запекали маникотти из блинчиков, приготовленных по этому рецепту, используя начинку из двух основных ингредиентов: сыр и зелень. Даже правильнее было бы сказать, что сыр у нас был трех разных видов: рикотта, моцарелла и пармезан. Шпинат, предварительно бланшировался. В рецептах маникотти, подобных этому, иногда вместо шпината используют другую зелень, например, мангольд. К сырно-шпинатным маникотти в качестве соусов чаще всего готовят томатный соус или бешамель.
Я могу перечислить здесь еще несколько наиболее популярных вариантов начинки для маникотти. К ним относится, прежде всего, начинка из овощей или вторая по деликатности текстуры и вкуса, а также популярности начинка для маникотти. Как правило, она включает в свой состав баклажан, сладкий перец, грибы, цуккини, свежие помидоры и лук порей. Все нарезается маленькими кубиками приблизительно одинакового размера и предварительно обжаривается или тушится в оливковом масле. Иногда в начинку для таких маникотти добавляют побеги спаржи и рубленые листья базилика.
Основным ингредиентом в начинке маникотти кон карне служит мясо. Это может быть говядина, телятина, ягнятина, свинина или различные сочетания упомянутого мяса. Мясо предварительно жарят или тушат. В такую начинку кладут яйца, пармезан, зелень и иногда кусочки свиного окорока. Сверху его заправляют томатным соусом, бешамелем или бешамелем с сыром Горгонзола.
Cannelloni di Pesce – еще один распространенный вариант этой пасты (в самой Италии встречается не часто). Здесь в начинку добавляют рыбу. Кроме кусочков рыбы в начинке также встречается чеснок, зелень (чаще петрушка), хлебные крошки и рикотта (или Пармиджано Реджано). При приготовлении маникотти с указанной начинкой нередко используется соус велют (Veloutè).
Для всех указанных случаев наш рецепт «пасты» для маникотти подойдет идеально. Вы, наверное, обратили внимание, что он несколько отличается от аналогичного рецепта для наших обычных блинчиков.
(рассчитано приблизительно на 25 блинчиков диаметром 14 см)
Ингредиенты:
- 6 больших куриных яиц
- 1 стакан обычной муки
- Пол чайной ложки соли
- Растительное масло
Приготовление:
- В большой миске с помощью электрического миксера на высокой скорости взбиваем яйца, пока не станут легкими, воздушными и не побледнеют в цвете (до состояния, близкого к пикам). Это может занять около 6-8 минут.
- Снижаем скорость миксера до низкой и добавляем муку (частями), а также соль. Затем вливаем в смесь полтора стакана воды и продолжаем взбивать, пока смесь не станет однородной. Накрываем миску с тестом крышкой и оставляем при комнатной температуре на пару часов.
- Нагреваем на среднем огне небольшую сковороду и смазываем растительным маслом. Вливаем тесто и поворачиваем сковороду круговыми движениями так, чтобы оно равномерно распределилось по всему дну. Жарим 15-20 секунд. Выкладываем блинчик в теплую посуду и накрываем крышкой, чтобы не остыл. Повторяем эту операцию до тех пор, пока не будет использовано все тесто.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий