Про пасту кавателі з грибною юшкою, перепелиними яйцями та шпинатом і дивні повороти долі

Якщо бути з тобою до кінця чесним, відданий мій читачу, то рецепт пасти кавателі у грибному бульйоні з перепелиними яйцями та шпинатом спочатку задумувався як суп. Однак, як це нерідко зі мною трапляється, Щось, що має містичну владу наді мною й усіма моїми помислами, а водночас ревниво оберігає мої творчі плани та контролює навіть рухи пальців по клавіатурі нашого старенького, але випробуваного в боях ASUS-а, розпорядилося інакше. І якщо ви, з легким подивом прочитавши написане, запитаєте мене, чи не вірю я у фатум, то моя відповідь буде, найімовірніше, ствердною.

Адже саме так усе й складається в нашому житті. Більшу його частину ми переконані, що тримаємо руки на штурвалі своєї долі, а ближче до тих років, коли бажання одне за одним починають залишати нас, раптом розуміємо, що жодного штурвала насправді немає, а наші руки, які здавалися нам сильними й упевненими, насправді роблять дивні паси в повітрі… (на цьому самому місці сталася невелика двохвилинна затримка, бо я кинув писати й безсоромно замилувався власною алегорією… ну, а що — вийшло просто як у моєму найулюбленішому «Мобі Діку» Германа Мелвілла! Ще раз пробач за нескромність…

Отже, ось як це було: я чесно постарався виконати складне завдання й придумати легкий, зігрівальний і водночас поживний суп (усе ж зима, як-не-як!), однак у ту саму мить, коли я вже вистукував на клавішах заголовок, до нього невідомо звідки затесалися кавателі. Причому я готовий присягнутися вам будь-якими святими, що жодної пасти в цьому рецепті грибного супу (а він за задумом мав нагадувати радше бульйон, ніж суп) навіть близько не було! Ну і що мені залишалося робити, скажіть на милість? Ідея з кавателі тут-таки захопила мене настільки, що про жодний суп уже не йшлося. Що ж тут дивного: паста — це моє все, і тиждень, прожитий без пасти, я вважаю безповоротно втраченим.

Єдине, чим я можу виправдати свою дивну й непослідовну поведінку, — це та обставина, що у своєму ставленні до пасти я у світі не самотній. Бо немає у світі держави, народ якої у своїй національній кухні не мав би кількох страв із пасти. Популярність пасти настільки велика, що цей заслужений символ італійської ідентичності ЮНЕСКО вже давно час внести до списку об’єктів Всесвітньої спадщини. Так вважаю не лише я, а й два мільйони італійських патріотів, які підписали відповідну петицію на адресу згаданої організації.

Із пастою кавателі ми з вами вже добре знайомі, і на нашому блозі навіть зберігається рецепт її приготування в домашніх умовах. Але в запропонованому амплуа (я впевнений!) ви її ще не зустрічали, тому варто спробувати. Тим паче, що досвідченій господині буде достатньо лише одним оком поглянути на інгредієнти, аби зрозуміти, що воно того варте, — буде смачно. ))

(на чотири ґрунтовні порції)

Інгредієнти:

• 200 грамів пасти кавателі
• 120 грамів копченої підчеревини (нарізати невеликими шматочками)
• 3 великі зубчики часнику (почистити й розчавити ножем)
• 240 грамів маленьких глив (розібрати на окремі грибочки)
• 40 грамів білих сушених грибів
• 2 середні пучки листя шпинату (грубі частини видалити, розірвати навпіл)
• 2 столові ложки подрібненого листя петрушки (для подавання)
• 8 перепелиних яєць (зварити круто, почистити й розрізати кожне навпіл)
• Щіпка меленого мускатного горіха
• Сіль
• Чорний мелений перець

Приготування:

1. Викладаємо у велику миску білі гриби й заливаємо двома літрами гарячої води. Накриваємо кришкою та залишаємо на 2-3 години. Після цього проціджуємо бульйон через марлю. Білі гриби добре промиваємо під проточною водою й залишаємо для пасти.
2. Тим часом на середньо-слабкому вогні обсмажуємо у великому сотейнику шматочки підчеревини, доки вони не випустять жир і не підрум’яняться. Додаємо часник і готуємо 1-2 хвилини, потім всипаємо гливи й обсмажуємо їх, помішуючи, 5-6 хвилин.
3. Поки готуються гливи, відварюємо у великій каструлі з підсоленою водою пасту, як рекомендовано в інструкції на упаковці.
4. Після цього викладаємо кавателі, білі гриби та шпинат у сотейник із гливами й вливаємо туди ж настояну грибну юшку. Доводимо до кипіння й вимикаємо вогонь. Солимо й перчимо, а потім залишаємо під кришкою на 5-7 хвилин.
5. Перед подаванням розкладаємо пасту разом з овочами, зеленню та юшкою по сервірувальних тарілках і прикрашаємо петрушкою та перепелиними яйцями.