Спагеті для повій з острова Іскія, або «Спагеті ала путанеска»

Я зараз розповім вам одну невелику історію. У 50-ті роки минулого століття на острові Іскія (цей острів розташований у Тірренському морі за тридцять кілометрів від Неаполя) при місцевому нічному клубі відкрили невеликий ресторанчик із промовистою назвою «Rancho Fellone», що в перекладі з італійської означає «Ранчо пройдисвіта». Завдяки своєрідному «географічному положенню» ресторанчика — мається на увазі насамперед сусідство нічного клубу — незабаром до нього почали навідуватися зголоднілі відвідувачі згаданого клубу — переважно любителі «dolce vita», які приїжджали на острів інкогніто в пошуках пригод (я якось уже розповідав вам про острів Іскія в одному зі своїх кулінарних дописів про рецепт кролика, тож, якщо буде цікаво, можете зазирнути до нього одним оком).

Одного разу пізнього літнього вечора, коли один зі співвласників ресторану Сандро Петті вже збирався зачиняти свій заклад, до нього нагрянули несподівані гості — добряче напідпитку, весела компанія, що складалася з чоловіків середнього віку та «дам серця», обраних ними на цей вечір. Деякі з них (особливо дівчата) бували в Rancho Fellone не вперше й, знаючи, що тут чудова кухня, галасливо вимагали їжі. Комора Сандро була майже порожня, і всіх своїх працівників він уже відпустив додому, однак, щоб не вдарити обличчям у багно перед багатими клієнтами й не зіпсувати їхнього передчуття гарної вечері, він зібрав усе, що ще залишалося на кухонних полицях, — оливки (чорні й зелені), анчоуси, часник, трохи помідорів, каперси, вино, базилік, лимонну цедру, оливкову олію. Потім він поєднав ці інгредієнти в одній великій сковороді й подав разом зі спагеті. Сандро представив цю страву як щось само собою зрозуміле (мовляв, нічого особливого!), однак гості, скуштувавши спагеті, прийшли в невимовний захват від смаку цієї страви й негайно зажадали добавки. Наступного вечора вони завітали знову й попросили приготувати такі самі спагеті…

З часом чутка про цю історію та дивовижні спагеті Сандро Петті розійшлася островом, і багато відвідувачів, заходячи до Ранчо пройдисвіта, замовляли саме цю страву. У народі її прозвали «spaghetti alla puttanesca», що буквально перекладається як «спагеті для повій». Крім того, у цій назві приховувався й другий сенс, зрозумілий лише італійцям. Річ у тім, що однокореневе слово «puttanata» з тим самим значенням перекладається також як «що-небудь непотрібне, отримане від повії» — у цьому контексті, приготоване з непотрібного.

Кажуть, що Сандро досі живий і здоровий та так само успішно керує своїм маленьким, але вже давно знаменитим рестораном. До речі, крім своїх очевидних кулінарних здібностей, сеньйор Петті — ще й талановитий архітектор. Він займається дизайном і виготовленням кухонних меблів, його вироби мають попит не лише на острові Іскія. В одному зі своїх інтерв’ю Il Mattino (популярна неаполітанська газета) Сандро, згадуючи події того вечора, зізнався, що навряд чи міг уявити, як вони (ці події) змінять його долю, — адже завдяки спагеті ала путанеска він назавжди потрапив до історії італійської кухні.

(для пізньої та веселої вечері на 4–6 осіб)

Інгредієнти:

• 500 грамів спагеті або одна упаковка
• 12–14 філе анчоусів (грубо посікти) і 2–3 столові ложки оливкової олії з-під анчоусів
• 400 грамів консервованих томатів чері у власному соку
• 8 великих зубків часнику (очистити від лушпиння й розчавити ножем)
• 1 пучок базиліку (грубо посікти)
• Половинка невеликого свіжого перцю чилі (насіння видалити, нарізати тонкими кільцями)
• 100 грамів чорних оливок
• 100 грамів зелених оливок
• 2 столові ложки каперсів
• 1 склянка білого сухого вина
• Свіжовичавлений сік і цедра одного лимона
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• Грубомелена морська сіль і чорний перець

Приготування:

1. Для початку на середньому вогні нагріваємо в сковороді оливкову олію з-під анчоусів і протягом кількох хвилин обсмажуємо часник та перець чилі.
2. Додаємо чорні й зелені оливки, каперси, анчоуси та біле вино. Добре перемішуємо й готуємо 5–6 хвилин.
3. Після цього всипаємо в сковороду консервовані томати, доводимо до кипіння й на слабкому вогні тушкуємо 10 хвилин.
4. Пробуємо наш соус на сіль і перець — за потреби солимо й перчимо. Вливаємо бальзамічний оцет і вимикаємо вогонь.
5. Варимо спагеті, як того вимагає інструкція на упаковці. Після того як відкинемо спагеті на друшляк, залишаємо трохи рідини (ополоник).
6. Додаємо збережену рідину в соус, потім — лимонну цедру, сік і базилік. Викладаємо в соус спагеті й перемішуємо так, щоб соус повністю їх покрив.
7. Подаємо спагеті з соусом до столу негайно, доки гарячі.