Млинці зі шпинату з начинкою з риби під часниково-сметанним соусом

Ми всі розкидані по різних країнах і континентах, іноді навіть перебуваємо по різні боки земної кулі. У нас — різні обличчя, постаті, характери, виховання, освіта, часом цілковито протилежні погляди на багато речей у житті. Наші смаки, наші вподобання в літературі, кіно, живописі й естетиці, у найширшому розумінні цього слова, теж дуже часто різняться. Серед нас більше жінок, і це, погодьтеся, дуже дивно, бо якщо зазирнути до списку професіоналів, а не аматорів у тій самій сфері, то в ньому завжди, знову ж таки з не надто зрозумілої нам причини, переважають чоловіки! Ми — це ті, хто щодня, не очікуючи жодної подяки чи тим паче винагороди, пише про їжу, ми — кулінарні блогери світу. І всіх нас, попри таку часто величезну різницю у статі, віці, світогляді, завжди об’єднує одне — безмежна й невичерпна любов до одного з найпрекрасніших і священних прагнень людини нагодувати собі подібних!

Заочно ми знайомі вже з дуже багатьма нашими колегами (перелічувати їх тут — марна справа, їхні імена однаково нічого вам не скажуть), і всі вони віддані своєму улюбленому заняттю — вигадувати страви, ділитися своїми кулінарними знаннями, рецептами або ж просто власним життєвим досвідом (часом дуже цікавим, сповненим дивовижних фактів). Усі ці блогери, яких ми знаємо, дуже красиві (і не лише зовні!) й талановиті.

І ось ми іноді з Юлею фантазуємо, як насправді було б чудово всім нам якось узяти й зібратися разом — яка вийшла б різношерста, але цілковито дивовижна компанія! Який незвичайний стіл у нас вийшов би й скільки нескінченних спільних тем для розмов знайшлося б! Але, на жаль, усе це — лише фантазії, а в житті ми перебуваємо дуже далеко одне від одного, і кожен із нас дуже зайнятий своєю роботою. На жаль…

Утім — і це зовсім непогана ідея! — можна було б, наприклад, іноді влаштовувати так звані ідеальні обіди — віртуально, звісно. Такий «ідеальний обід» ми самі складали б із найкращих наших страв — закусок і салатів, першого, другого, десертів і солодкої випічки. Якщо умовно припустити, що ми вже почали добирати страви до цього ідеального обіду, то для другого я зупинив би свій вибір на рецепті чудової, за нашим глибоким переконанням, блогерки, розумної й талановитої жінки, яка живе то в Тоскані — Мецці італійської регіональної кухні, то в Мельбурні, Еміко Девіс. Її рецепт млинців зі шпинату з начинкою з рибного рагу під соусом бешамель, мабуть, був би серед головних претендентів на такий обід. Цю страву, за словами самої Еміко, було створено за мотивами давнього флорентійського рецепта млинців із начинкою з рикоти та шпинату «Креспелле ала Фьорентіна». Її ключова ідея полягає в тому, що для начинки тут використовують білу рибу.

І не лякайтеся кількості інгредієнтів у цьому рецепті, ви приготуєте ці млинці на одному подиху!

Тож strictly recommended, панове, і buon appetito!

Інгредієнти для млинців:

• 150 г борошна
• 300 мл молока
• 40 г вершкового масла, розтопленого
• 100 г шпинату, бланшованого й добре подрібненого
• 2 яйця
• Щіпка солі

Інгредієнти для начинки:

• 600 г філе білої риби (сом, піленгас)
• 500 мл вина (білого, сухого — совіньйон або шардоне)
• 1 головка цибулі, очищена й посічена, як на фарш
• Пів ст. л. маленьких каперсів
• Пів ч. л. подрібненого каєнського перцю
• Пів ст. л. трав
• Сіль грубого помелу

Інгредієнти для часниково-сметанного соусу:

• 200 г свіжої (рідкої) домашньої сметани
• 3 зубки часнику, очищені й дуже дрібно посічені
• 1 ст. л. дрібно нарізаного кропу
• 1 ст. л. оливкової олії

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 190 градусів.
2. Всипаємо борошно у велику миску й додаємо яйця, молоко та розтоплене вершкове масло. Солимо й перемішуємо. Тісто має бути текучим. Якщо воно здасться вам недостатньо рідким, можна додати ще трохи молока.
3. Потім кладемо в тісто дрібно нарізаний шпинат (ви також можете перебити його в блендері, тоді млинці матимуть інтенсивніший зелений колір). В ідеалі добре дати тісту постояти хоча б хвилин тридцять.
4. Розігріваємо сковороду з антипригарним покриттям і готуємо на ній млинці — кожен млинець по 7–8 секунд з одного боку. Млинці не повинні підрум’янитися, вони мають бути ніжними. З наявного тіста у вас вийде 10–12 млинців. Складаємо в гарячу сковороду й накриваємо кришкою, щоб млинці не охололи.
5. Після цього готуємо рагу з риби. Знімаємо з філе шкіру й січемо його на дрібні шматочки.
6. Обсмажуємо в оливковій олії цибулю, додаємо рибу, каперси, трави, каєнський перець і солимо. Продовжуємо смажити, доки риба не приготується з усіх боків і не стане матовою.
7. Вливаємо вино так, щоб воно покрило рибу, і тушкуємо, доки кількість вина не зменшиться на 30%. Знімаємо з вогню.
8. Для соусу змішуємо сметану, часник, кріп та оливкову олію.
9. Вливаємо на дно керамічної форми трохи часниково-сметанного соусу. Кладемо на кожен млинець 2 ст. л. рагу з риби, загортаємо трубочкою й викладаємо у форму — щільно один біля одного. Решту соусу виливаємо зверху на млинці. Запікаємо в духовці 15 хвилин.
10. Подаємо до столу негайно.