Парфе — французькою означає «ідеальний»

«Парфе» (франц. parfait) перекладається із французької буквально як «досконалий» або «ідеальний» і передбачає два види замороженого десерту: французький, звідки, власне, парфе й походить, що складається із заварного крему, яєць, цукру та фруктового сиропу, з’єднаних у своєрідне заварне пюре, яке не обов’язково подають у креманках для парфе; американський, що містить такі інгредієнти, як гранола, горіхи, йогурт, лікери та желатин, — зверху його зазвичай прикрашають фруктами й збитим морозивом, а подають у високих склянках. Найдавніший із відомих рецептів парфе датують 1894 роком.

У Франції до поняття «парфе» відносять суміш уже згаданих інгредієнтів, які готують практично так само, як домашнє морозиво. У парфе є жири, цукор, алкоголь і меншою мірою повітря, щоб цей десерт можна було приготувати на власній кухні в морозильній камері без спеціального обладнання. Саме жир, цукор, алкоголь і повітря перешкоджають утворенню в парфе кристалів води, які неодмінно зруйнували б усі кулінарні переваги цього чудового десерту.

У самій французькій назві десерту одним точним словом охарактеризовано його неперевершені смакові якості, унікальний аромат і ніжну структуру. Традиційно парфе готують із кавою, однак ви можете зустріти цей десерт із фруктовим пюре, шоколадом і різними лікерами. Його подають у склянках, спеціально призначених для цього, або в будь-якому іншому красивому посуді, який ви вважатимете гідним такого десерту. Ви також можете заморозити парфе в одній великій формі, а потім за потреби нарізати на порції. Зрештою, парфе можна приготувати в індивідуальних порційних формах, а перед подаванням, щоб вийняти з них десерт, опустити форми на кілька секунд у гарячу воду.

Приготування парфе за цим рецептом потребує наявності серед інгредієнтів праліне (франц. pralin). Цей популярний серед кондитерів складник готують із карамелізованого мигдалю та волоських горіхів, які потім перемелюють до стану грубозернистого порошку. У Франції такий інгредієнт можна придбати в гастрономічному відділі будь-якого супермаркету. У нас же праліне доведеться робити самим. Утім, повірте мені: це зовсім не складно. Для приготування парфе вам також знадобиться ванільний цукор. До речі, його теж можна дуже легко приготувати вдома. Крім того, для нашого рецепта парфе потрібні дуже свіжі курячі яйця, інакше вам не вдасться збити їх до необхідного пишного стану.

(на 5–6 порцій)

Інгредієнти:

• 4 яєчні білки кімнатної температури
• 100 грамів цукру-піску
• 200 мл жирних вершків 33–35% (добре охолодити)
• 2–3 краплі карамельної есенції
• 20 грамів ванільного цукру
• 50 грамів родзинок
• 30 мл лимонної горілки
• 110 грамів праліне (подрібнити в блендері)

Приготування:

1. Замочуємо родзинки в лимонній горілці й залишаємо приблизно на годину. Після цього зливаємо зайву рідину.
2. Приготуємо цукровий сироп. Для цього з’єднуємо цукор і дві столові ложки води в невеликому сотейнику та на слабкому вогні доводимо до кипіння. Збільшуємо вогонь до середнього й через кілька хвилин вимикаємо.
3. За допомогою міксера збиваємо у великій мисці білки до пишної піни й тонкою цівкою вливаємо ще киплячий сироп. Додаємо карамельну есенцію та збиваємо, доки наша суміш повністю не охолоне й не стане густою. Це може тривати близько 5–7 хвилин.
4. Збиваємо охолоджені вершки до м’яких піків. Додаємо ванільний цукор і збиваємо, доки маса не стане щільною.
5. Обережно змішуємо збиті вершки та білки. Додаємо сюди ж праліне й родзинки, знову ретельно перемішуємо.
6. Викладаємо всю отриману масу в керамічну форму.
7. За бажанням суміш зі збитих вершків і білків можна розділити невеликим шаром праліне.
8. Після цього ставимо нашу форму до морозильної камери на 7–8 годин. Коли парфе буде готове, подаємо його у склянках або креманках.