Органічна їжа. Безпека споживача.

Головна відмінність між органічними й неорганічними продуктами полягає в хімікатах, залучених під час їх виробництва та оброблення. Залишки згаданих хімічних речовин і в тих, і в інших продуктах можуть мати певні наслідки для здоров’я людини (зокрема негативні). Усі харчові продукти, що з’являються на ринку, особливо ті, які містять залишки пестицидів, антибіотиків, гормонів росту та інших хімікатів, використовуваних під час виробництва й подальшого оброблення, мають бути безпечними для споживача.

Основні претензії щодо поліпшення якості органічних продуктів переважно пов’язані з наявністю в них пестицидів. Проблема полягає в тому, що постійний і масований вплив названого хімічного препарату на людський організм може призвести до цілком несприятливого результату. Харчові продукти, що містять пестициди, у деяких випадках можуть бути вкрай токсичними. На жаль, більшість (якщо не всі) таких комерційних продуктів тією чи іншою мірою містять сліди застосування сільськогосподарських пестицидів. Водночас у науковій літературі доволі поширене твердження, що «із цього, однак, не випливає, що вміст пестицидів у харчових продуктах обов’язково призводить до їхньої токсичності, оскільки встановити цей зв’язок у кількісному співвідношенні доволі складно. Тому остаточні висновки про відносну безпеку органічних продуктів у цьому контексті стримуються не лише порівняно невеликою кількістю досліджень, а й їхньою складністю».

Протягом останніх тридцяти років учені систематично перевіряють хімікати такого роду (як натуральні, так і синтетичні) на канцерогенність. На підставі отриманих даних складено базу, яка повністю відкрита для громадського доступу. За допомогою цих досліджень вдалося заповнити багато прогалин у наукових знаннях про хімікати (зокрема пестициди), що беруть участь у виробництві харчових продуктів, та їхні канцерогенні властивості. Однак у багатьох випадках вивчення синтетичних хімікатів на вміст канцерогенів проводили без порівняльного аналізу їхніх природних замінників, що часто призводило до дисбалансу в інформації про отримані результати й не давало можливості об’єктивно оцінити органічні продукти. Для цього потрібно було досліджувати паралельно як синтетичні, так і природні хімікати.

Величезна кількість хімічних речовин, впливу яких люди зазнають систематично, має природне походження. Хоча серед обивателів побутує думка, що хімікати створюють лише синтетичним шляхом і саме тому вони небезпечні для здоров’я людини, існує чимало натуральних хімічних препаратів, які використовують у виробництві харчових продуктів і які так само небезпечні для організму. Ви будете здивовані, але 99,99% усіх пестицидів, щодня поглинених людиною, мають натуральне походження. Попри таку приголомшливу кількість природних хімікатів, наявних у харчових продуктах, 78% із них досі не досліджено до кінця на вміст канцерогенів!

Згідно з іще однією явно перебільшеною думкою, поширеною серед людей, людський організм наділений достатніми захисними властивостями проти можливих шкідливих наслідків хімікатів природного походження. Водночас захист такого роду має дуже загальний характер і ніколи не спрямований на якісь конкретні речовини. З аналогічним успіхом цей захист спрацьовує в організмі й у разі вживання невеликих доз синтетичних хімікатів.

Багато вчених уже давно дійшли висновку, що природа токсичних отруєнь у разі передозування натуральних і синтетичних хімікатів подібна. Відповідно, досліджувати обидві великі групи пестицидів сільськогосподарського призначення на вміст канцерогенів необхідно однаково уважно.

Переважна більшість досліджень також показує, що, попри значне збільшення кількості гною, який у більшості випадків використовують для удобрення органічної сільськогосподарської продукції, ризик зростання кількості мікробіологічних захворювань (таких, наприклад, як кишкова паличка) від уживання органічних овочів і фруктів насправді не зростає. У будь-якому разі такої тенденції ніхто не довів.