Классический мексиканский соус из свежих овощей, или «пико де гальо»

В Мексике pico de gallo означает «клюв петуха» и является типичным блюдом местной кухни, а еще его называют иначе «сальса фреска» (salsa fresca), то есть «свежий соус». Оно готовится, как правило, из мелко порубленных помидоров, лука, кинзы, халапеньи или хабанерос (разновидности острого перца), соли и свежевыжатого сока лайма. В некоторых случаях в это популярное среди мексиканцев блюдо добавляются авокадо или креветки.

Пико де гальо чаще всего подают в тех же случаях, что и многие мексиканские сальсы, но в связи с тем, что в нем заметно меньше жидкости (юшки), оно также может быть использовано, как важный ингредиент в основном блюде – как, например, это происходит в случае с такос (подается с маленькими пшеничными или кукурузными лепешками – tortillas) или фахитас (сборное блюдо, состоящее из жареных на гриле кусочков курицы и говядины, завернутых в лаваш или уложенных на сковороду вместе с пико де гальо).

Похожее блюдо, приготовленное на помидорной основе, называется в Мексике «сальса пикада» (испан. – salsa picada). В самой же столице Мексики, Мехико, пико де гальо гордо величают «сальса мексикана», что в переводе, я думаю, особо не нуждается. Последнее название соуса родилось благодаря трехцветной структуре его ингредиентов: красные помидоры, белый лук, зеленый перец чили – цвета мексиканского флага.

Во многих регионах Мексики этот термин относится к любым видам соусов (салатов) из свежих овощей или фруктов, сальсе или начинке с помидорами, авокадо, огурцами, папайей и не слишком острым перцем чили. Все ингредиенты щедро сдабриваются соком лайма или лимона, а затем приправляются соленой пастой или порошком из кайенского перца.

Некоторые придерживаются ошибочного мнения, что именно помидоры являются основным ингредиентом пико де гальо. Я и сам когда-то так считал, и поэтому этот салат долгое время получался у меня вовсе не таким, каким хотелось бы. Главное в этом блюде то, что все ингредиенты здесь равны по значимости, и, соответственно, должны быть положены в близких объемах (по крайней мере в значении вкусового участия) – и помидоры, и халапенья, и лук, и кинза… Только тогда ваш пико де гальо получится по-настоящему смачным!

Ну, вот, теперь вы знаете про этот замечательный мексиканский соус с задиристым названием «клюв петуха» не меньше моего. Надеюсь, что мой коротенький, частью импровизированный рассказ прозвучал достаточно аппетитно, чтобы вы, прочитав его, тут же помчались на кухню смотреть, есть ли у вас все необходимое в холодильнике для этого блюда… Поверьте, вы не прогадаете: вам не будет жалко ни использованных продуктов, ни потраченного времени, потому что все будет очень вкусно!

(на четыре не «убийственных» порции соуса пико де гальо)

Ингредиенты:

• 4 средних розовых помидора (очистить от кожицы, удалить семена и излишнюю жидкость из семенной камеры, порезать кубиками)
• 2 больших головки красного лука (почистить и измельчить)
• 1 большой пучок кориандра (грубо нарубить)
• 1 стручок зеленого перца чили (удалить семена и измельчить)
• 3 зубка чеснока (почистить и мелко нарубить)
• Свежевыжатый сок двух лаймов
• 1 щепотка тмина (обжарить и растереть в ступе)
• Крупномолотая морская соль

Приготовление:

1. Солим помидоры и перемешиваем. Помещаем в дуршлаг и даем хорошо стечь над миской в течение 30-35 минут. Жидкость удаляем.
2. Смешиваем в глубокой фаянсовой посуде кусочки розовых помидоров, красный лук, листья кинзы, острый перец, чеснок, свежевыжатый сок лайма и растёртый тмин. Приправляем солью и ставим в холодильник примерно на три часа.
3. В закрытом контейнере пико де гальо может сохраняться в холодном месте до трех дней, но вкуснее всего он, конечно, в первые два дня.
4. Да, чуть не забыл, подавать этот соус необходимо с мексиканскими тортильями (они есть почти во всех магазинах) или лавашем. Впрочем, если порезать к соусу свежий хлеб с толстой хрустящей корочкой, то в этом тоже большого преступления не будет. ))