Рис із волоськими горіхами, грибами, зеленню й апельсиновою заправкою

Ця рисово-овочева страва з великою кількістю зелені, волоськими горіхами й апельсиновою заправкою дуже нагадує мій улюблений левантійський салат табуле — з тією лише різницею, що замість традиційного булгуру або кускусу вона містить рис. Рецепт автентичного лівансько-сирійського табуле можна без особливих зусиль знайти в нашому блозі, як, власне, і рецепт вірменського варіанта цієї ж страви — «іїтч». Сьогоднішній наш рецепт істотно відрізняється від обох згаданих салатів цілковитою відсутністю глютену.

Що ж таке глютен і чому раптом деякі оздоровчі дієти намагаються виключити продукти, що містять цей компонент, зі свого переліку? Глютен, або клейковина, — це комплекс рослинних білків, які містяться в цілій низці злакових культур, таких як пшениця, овес, жито, ячмінь. Саме завдяки глютену тісто виходить пружним, еластичним і тягучим.

Дослідження, проведені за два останні десятиліття, показують, що надмірне споживання продуктів, які містять цей елемент, помітно підвищує ризик різних захворювань (серцево-судинних, онкологічних, ревматичних, автоімунних, травного тракту та багатьох інших).

Доведено, що в сучасних сортах деяких злаків (селекційних або генномодифікованих) відсотковий вміст клейковини помітно більший, ніж у тих видах, які трапляються в дикій природі. Ось чому в сучасному суспільстві людина разом із їжею поглинає значно більшу частку глютену, ніж її далекий предок. Саме це часто й породжує багато системних збоїв у її організмі.

Крім того, серед нас є люди, у яких непереносимість глютену зумовлена генетично (ця хвороба називається «целіакія») і які змушені вживати виключно безглютенові продукти. У багатьох випадках безглютенова дієта є корисною і для людей, які не страждають на згадане захворювання.

Попри те, що глютен міститься в обмеженій кількості продуктів, потрібно бути обережними, оскільки з пшениці, ячменю, жита й вівса доволі часто виробляють усілякі харчові компоненти, які нерідко використовують у харчовій промисловості. Ви навіть не уявляєте, скільки подібних добавок може входити до складу найрізноманітніших кетчупів, підливок, морозива, бульйонних кубиків, заморожених овочів, картоплі фрі й навіть лікарських препаратів!

Одне слово, ось вам абсолютно безглютеновий рецепт рису з волоськими горіхами, грибами, зеленню й апельсиновою заправкою.

(на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 склянка рису (змішаного — білого культивованого й чорного дикого)
• 400 грамів глив або печериць
• 1 велика цибулина порею (нарізати півкільцями лише білу та блідо-зелену частини)
• 1 великий зубчик часнику (почистити й розчавити ножем)
• 1 великий пучок петрушки (грубі стебла видалити, решту дрібно посікти)
• 1 середній пучок зеленої цибулі (добре подрібнити)
• 1 столова ложка свіжих листочків чебрецю
• 1 склянка волоських горіхів (обсмажити на сковороді й грубо подрібнити)
• Чверть склянки свіжовичавленого апельсинового соку
• 40 грамів меду
• 40 мл червоного винного оцту
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У сотейнику з підсоленою водою готуємо рис, як зазначено в інструкції на упаковці. Відкидаємо на друшляк, даємо стекти й охолонути.
2. Тим часом у великій мисці змішуємо оцет, мед та апельсиновий сік. Додаємо часник і залишаємо на 10–15 хвилин у спокої, потім часник видаляємо за непотрібністю. Всипаємо рис і все перемішуємо.
3. У сковороді нагріваємо чверть склянки олії на середньо-сильному вогні. Обсмажуємо порей, часто помішуючи, доки не стане м’яким і добре не підрум’яниться. Це триватиме 8–10 хвилин. Перекладаємо в миску з рисом і знову перемішуємо.
4. Витираємо дно сковороди папером і на тому ж середньо-сильному вогні нагріваємо в ній ще чверть склянки олії. Смажимо гриби протягом 2–3 хвилин, доки не почнуть набувати золотистого відтінку. Солимо й перчимо до смаку. Додаємо чебрець і перекладаємо в миску з рисом та пореєм. Сюди ж кладемо волоські горіхи, петрушку й зелену цибулю. Збризкуємо оливковою олією.