Картопля «качо е пепе»

Про «качо е пепе», що в буквальному перекладі з італійської означає всього-на-всього «сир і перець», а в житті — досить відомий кулінарний бренд із римської регіональної кухні, я вже писав не раз. Досить згадати хоча б два дописи на цю тему: паста по-римськи, або «качо е пепе» і полента із сиром і чорним перцем, або «качо е пепе».

У певному сенсі сьогодні качо е пепе можна вважати феноменом не лише римської, а й усієї італійської кухні. Тому не дивуйтеся, якщо, перебуваючи десь в італійській траторії чи піцерії та побажавши скуштувати пасти, ви раптом почуєте від офіціанта запитання: «Качо е пепе?». Попри те, що це словосполучення народилося й стало брендовим відносно недавно, походження самої страви має доволі давнє коріння.

Ще за часів Римської імперії італійські пастухи традиційно на довгі місяці вирушали разом з отарами овець в Апеннінські гори, поступово переходячи від літніх пасовищ до зимових. Цей спосіб випасання овець називався італійською «трансуманца» (перекладається буквально як «перегін»). Із собою в гори пастухи брали переважно приготовлену вдома сушену пасту «тонареллі». Під час тривалих переходів вони також готували з овечого молока сир, який називали «качо» або «пекорино». Типовий обід пастухів складався з пасти й соусу, а останній готували з води та свіжонатертого сиру. Здоровішу їжу й вигадати важко!

У сучасних ресторанах із довгої пасти вам найчастіше подадуть спагеті. Вони вважаються найавтентичнішим і найдавнішим представником італійської пасти. І якщо з першим твердженням не посперечаєшся, то друге, безсумнівно, є помилковим. Річ у тім, що це місце вже давно зайняте саме тонареллі. Ця паста виглядає як спагеті, хоча й не така тонка, як, наприклад, «волосся ангела», проте й не така товста, як лінгвіні. Водночас тонареллі споконвіку робили з яйцем, тому така паста в готовому вигляді виходить щільнішою за консистенцією, ніж усі інші її молодші побратими.

У страв, приготованих у стилі качо е пепе (байдуже, класичні це спагеті чи щось інше), вишуканий смак, але у своєму базовому варіанті це найпростіша їжа. Соус до неї (якщо це, наприклад, паста) складається лише з трьох компонентів: тертого сиру, гарячої води з-під пасти й великої кількості свіжомеленого чорного перцю.

Як і будь-яка знакова страва, качо е пепе має безліч найрізноманітніших варіантів приготування, хоча, здавалося б, що вже тут вигадувати! Часто зміни рецепта стосуються основного інгредієнта страви — пасти. Ми, наприклад, крім пасти, вже готували качо е пепе з полентою, а я зустрічав у цій страві й рис, і булгур, і кускус, і навіть овочі… Сьогодні я представлю вам рецепт качо е пепе з картоплі.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 20 невеликих бульб картоплі загальною вагою приблизно 1,2–1,4 кг (добре промити, залежно від розміру залишити цілими або розрізати вздовж навпіл)
• 150 грамів натертого на середній тертці сиру Пекорино або Парміджано Реджано
• Третина склянки подрібненого листя петрушки
• 60 мл оливкової олії доброї якості (за бажанням можна замінити соняшниковою)
• Морська сіль грубого помелу
• Пів столової ложки чорного перцю горошком (грубо подрібнити у ступці)

Приготування:

1. Спочатку відварюємо картоплю в підсоленій воді протягом 30–40 хвилин, доки не стане м’якою. Зливаємо воду.
2. Додаємо до картоплі оливкову олію, сир і перець. Солимо до смаку. Перемішуємо. Розкладаємо по сервірувальних тарілках і посипаємо петрушкою.
3. Негайно подаємо до столу.