Картопля в мундирах, приправлена соусом із за’атару та зелені

Араби часто називають за’атар королевою приправ за її характерний, непередаваний аромат. Ось і в нашому випадку вона посідає головне місце в рецепті теплого салату з картоплі в мундирах та зелені.

Найвідданіші наші читачі не раз зустрічали цю назву в публікаціях recept-2u, особливо в тих із них, які стосувалися середньосхідної та левантійської кухні. Посвячував я вас і в історію походження за’атару, принагідно розповідаючи про широке використання цієї приправи в національній кухні різних народів Північної Африки та Сходу (див. «Приправа За’атар»).

Хоча за’атар у перекладі з арабської мови насправді означає «чебрець», приправа з такою самою назвою містить яскраву комбінацію найрізноманітніших ароматів. Тут ви можете зустріти чебрець, майоран, кунжут, насіння фенхелю й коріандру, сумах, корицю, гвоздику, материнку та деякі інші спеції. За’атар добрий тим, що він універсальний і використовується арабами в безлічі страв — починаючи від заправки для салатів зі свіжих овочів і закінчуючи м’ясними стравами та маринадами.

Хочу дати вам кілька слушних порад щодо найелементарнішого застосування цієї популярної східної приправи.

За’атар — чудове доповнення до смажених і тушкованих овочів, хліба та, звісно ж, різних видів м’яса. Особливо він добрий із нутом. Перш ніж посмажити моркву або буряк, додайте до них трохи за’атару, оливкової олії та солі, і ви не впізнаєте цей звичний, загалом-то, для багатьох гарнір.

За’атаром можна приправляти багато видів дипу (густий соус — найчастіше з овочів або бобових — для намащування коржів чи іншого хліба). До речі, для приготування найпростішого дипу із за’атаром достатньо змішати цю приправу з оливковою олією та сіллю, а потім щедро збризнути цією сумішшю шматок теплого коржа. Ще один легкий рецепт дипу: викладіть на тарілку лабне (його можна замінити навіть крем-сиром, який для багатьох із вас доступніший за лабне), посипте за’атаром і збризніть оливковою олією.

За’атар дуже зручно змішувати з панірувальними сухарями перед тим, як починати готувати м’ясний або рибний фарш; у такий самий спосіб цю приправу можна використовувати в процесі приготування шніцеля і так далі…

Як я вже й казав, дві-три щіпки за’атару в заправці помітно поліпшать смак вашого салату зі свіжих овочів. Як один із варіантів такої заправки спробуйте змішати разом трохи свіжовичавленого лимонного соку, оливкову олію та за’атар.

І останнє: зовсім не обов’язково бігати в пошуках цієї приправи по магазинах і ринках усього вашого міста, тим паче, що позитивний результат при цьому зовсім не гарантований. Набагато простіше приготувати за’атар у себе вдома. Якщо ви все ж не полінуєтеся й перейдете за вказаним вище посиланням до рецепта цієї приправи, то, поза всяким сумнівом, ви зі мною погодитеся.

Що ж, тепер звернімося безпосередньо до рецепта картоплі в мундирах, приправленої соусом із за’атару та зелені.

(на чотири порції)

Інгредієнти для зеленого соусу із за’атаром:

• Великий пучок кінзи (розібрати на тонкі гілочки з листочками й грубо посікти)
• Великий пучок петрушки (розібрати на тонкі гілочки з листочками й грубо посікти)
• Маленький пучок перцевої м’яти (листя відокремити й грубо подрібнити)
• 1,5 столової ложки за’атару
• 50 грамів кедрових горішків
• Свіжовичавлений сік і цедра одного-двох лаймів (залежить від розміру)
• Пів склянки якісної оливкової олії
• Сіль

Інгредієнти для картоплі:

• 1 кг невеликих бульб картоплі (ретельно промити під проточною водою за допомогою щітки)
• Третина столової ложки сушеного розмарину
• 2 столові ложки смальцю (розтопити)
• 50 грамів оливкової олії
• Сіль

Приготування:

1. Для початку приготуємо зелений соус із за’атаром. Для цього змішуємо в чаші блендера всю зелень, кедрові горішки, олію, лаймовий сік і цедру. Перебиваємо до неоднорідного стану. Додаємо за’атар, солимо до смаку й відставляємо вбік.
2. Нагріваємо духовку до 200 градусів. Викладаємо картоплю на деко. Запікаємо в духовці протягом пів години, поки не стане м’якою (час приготування залежить від сорту й розміру картоплі).
3. Виймаємо деко з духовки. Підвищуємо температуру в духовці до 220 градусів.
4. Коли картопля трохи охолоне, злегка притискаємо її долонею. Потім збризкуємо розтопленим смальцем та оливковою олією. Посипаємо розмарином і солимо до смаку. Повертаємо деко з картоплею в духовку й готуємо ще 15 хвилин, щоб вона встигла злегка підрум’янитися.
5. Готову картоплю перекладаємо в миску. Хвилин через десять, коли трохи охолоне, заправляємо її зеленим соусом із за’атаром і негайно подаємо до столу. Бажано разом із теплими коржами.