Картопля в мундирах, запечена в духовці по-особливому

Картопля, попри всі пов’язані з нею страшилки, — дуже поживний і корисний продукт, у якому міститься чимало такого необхідного й цінного для людського організму калію. Однак страви, де картопля є одним з інгредієнтів, можуть спричинити набір зайвої ваги. Щоб цього не сталося, вважають дієтологи, потрібно готувати цей овоч правильними способами, а також правильно поєднувати його з іншими продуктами.

Давно відомо й неодноразово науково доведено, що картопля, смажена на сковороді або у фритюрі, — шкідлива. Хоча саме такі способи її приготування найпоширеніші на домашній кухні. Фахівці знають, що під час смаження крохмаль, який міститься в картоплі, перетворюється на прості вуглеводи, подібні до тих, що є в солодощах або випічці. Тому наш організм реагує на смажену картоплю так само, як реагував би на цукерки й тістечка: у крові негайно підвищується рівень глюкози, а підшлункова залоза відразу виділяє велику кількість інсуліну, щоб її розщепити. За таких умов із часом розвивається інсулінова резистентність, яка неминуче призводить до появи діабету.

Будь-який дієтолог порадить вам запікати або відварювати картоплю в мундирах. За таких способів термічної обробки цього овочу в ньому незрівнянно краще зберігаються мінеральні речовини та вітаміни. Крім того, чимало корисного міститься в самій картопляній шкірці.

Картоплю бажано їсти не з м’ясом, а із зеленню, квашеною капустою або іншими овочами (наприклад, ми готували цю картоплю як додаткову страву до польського бігосу, рецепт якого є на нашому сайті). Лише тоді її вживання не призведе до зайвих кілограмів ваги.

Картоплю в мундирах, або картоплю в шкірці, традиційно готують цілою. У такому самому вигляді її переважно й подають, а чистять уже за столом (для цього навіть існують спеціальні виделочки). Утім, добре вимиту картоплю можна їсти й зі шкіркою, особливо якщо йдеться про молоду картоплю.

З картоплі в мундирах доволі часто готують холодні закуски й салати (наприклад, знаменитий віденський картопляний салат або наш багатостраждальний олів’є). З не зовсім зрозумілих причин у деяких країнах Західної Європи страву з картоплі, приготованої зі шкіркою, вважають символом злиднів.

Я вже, здається, колись писав, що британці називають картоплю в мундирах «джекет потейто» (дослівно — «картопля в піджаку»), а американці — «бейкд потейто», тобто просто «печена картопля».

Щоб картопля в мундирах легко чистилася від шкірки, її слід облити холодною водою відразу після варіння.

Наш рецепт картоплі в мундирах має привернути вашу увагу незвичним способом її приготування. Сподіваюся, він вам сподобається. Ця страва згодиться і як додаткова, і як закуска.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти:

• 1 кг картоплі середнього розміру (ретельно помити)
• 1 маленький пучок петрушки (листя дрібно посікти)
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 170 градусів Цельсія.
2. Загортаємо кожну картоплину у фольгу й викладаємо на деко. Готуємо в духовці протягом 45–50 хвилин, доки вона не стане м’якою.
3. Дістаємо картоплю з духовки й даємо їй трохи охолонути. Розгортаємо та перекладаємо на робочу поверхню. Притискаємо кожну картоплину долонею або маленькою пласкою кришкою від каструлі, але так, щоб вона не розвалилася остаточно. Повертаємо на фольгу, солимо й перчимо до смаку, посипаємо більшою частиною петрушки та щедро скроплюємо олією.
4. Підвищуємо температуру в духовці до 220 градусів. Запікаємо картоплю ще приблизно 25 хвилин, щоб вона встигла добре підрум’янитися.
5. Подаємо до столу гарячою, посипавши рештою петрушки.