Хрусткий рис із салатом із селери, огірків та імбирно-апельсиновою заправкою

Залишки рису від учорашньої щедрої вечері — ідеальний матеріал для нашої сьогоднішньої страви. Її рецепт також — чудовий спосіб відмовитися від поганої звички викидати все, що залишилося від страв із собою (адже не секрет, що дехто з вас заради економії свого часу або через банальну його відсутність традиційно купує їжу у фастфудах, повертаючись із роботи додому).

Відомо, що рис, який постояв у холодильнику й достатньо охолов, має властивість підсихати, а якщо його до того ж обсмажити на сковороді, він набуває апетитної золотисто-коричневої скоринки й стає хрустким. Щоб отримати бажану текстуру рису, його слід викласти на дно сковороди рівномірним і не надто товстим шаром (1-1,5 см буде більш ніж достатньо) й по всій поверхні злегка «утрамбувати» лопаткою, надавши йому форми млинця. При цьому чіпати рис під час готування в жодному разі не можна, доки не відчуєте, що він став справді хрустким! Якщо у вас є ще трохи вільного часу й ви не втратили віри у свої кулінарні здібності, можете зварити до рису яйця а-ля пашот, а також за лічені хвилини зробити чудовий салат зі стебел селери, кінзи, м’яти й цитрусових. Ви здивуєтеся, як буквально на ваших очах холодний, непоказний рис, що застиг грудками і який ви збиралися під час найближчого винесення сміття віддати безпритульним псам, перетвориться на надзвичайно смачну й вишукану навіть на вигляд страву! Крім того, це великий крок до здійснення у 21-му році вашого заповітного бажання почати харчуватися по-новому, тобто з користю для вашого тіла.

Тахдіг (а саме так зрештою називається рис, приготований у такий спосіб) вигадав не я і не мої сучасники. Цій перській страві вже далеко не одне століття, але, попри це, вона аж ніяк не втратила своєї чарівності, а за останні пару десятиліть стала в Європі одним із хітів у ресторанах зі східною кухнею. Наш рецепт хрусткого рису із салатом із селери, огірками та імбирно-апельсиновою заправкою — лише одна з інтерпретацій цієї знаменитої страви.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для заправки:

• 2 см очищеного кореня імбиру (добре подрібнити)
• 1 великий зубок часнику (очистити від шкірки й пропустити крізь часниковий прес)
• Третина чайної ложки ретельно подрібненого перцю чилі
• Свіжовичавлений сік половини великого апельсина
• 20 мл гранатового оцту (можна замінити червоним винним оцтом)
• 30 мл гранатового або виноградного дошабу
• 40 мл соєвого соусу
• 60 мл оливкової олії

Інгредієнти для смаженого рису та подавання:

• 2 склянки відвареного й попередньо охолодженого рису
• 3 великі стебла селери (нарізати по діагоналі тонкими півовалами)
• 2 середні свіжі огірки (нарізати півкружальцями)
• 40 грамів маленьких і ніжних гілочок кінзи
• 1/2 склянки порваного на шматочки листя м’яти
• 4 великі яйця
• 40 мл олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У мисці середнього розміру змішуємо вінчиком імбир, часник, перець чилі, апельсиновий сік, оцет, дошаб, соєвий соус та оливкову олію. Відставляємо вбік.
2. Нагріваємо у великій сковороді з товстим дном на середньо-сильному вогні 40 мл олії. Коли над олією почне здійматися легкий димок, всипаємо в сковороду рис, солимо до смаку й вирівнюємо лопаткою, злегка притискаючи, щоб на всю сковороду розтягнувся своєрідний рисовий корж. Готуємо близько 8 хвилин, доки рис не підрум’яниться знизу, після чого перевертаємо рисовий корж цілком або ділимо на шматки й перевертаємо частинами. Через 2-3 хвилини можна вимикати вогонь.
3. Паралельно, керуючись нашими рекомендаціями, готуємо яйця пашот й обережно перекладаємо їх на тарілку.
4. У миску із заправкою додаємо селеру, огірки й зелень. Куштуємо на сіль і перець. Перемішуємо.
5. Розкладаємо рис по сервірувальних тарілках разом із салатом та яйцями пашот.