Смажена пекінська капуста з пікантною підливою, фісташками й полентою

Ця страва зі швидко обсмаженої на сильному вогні методом чао пекінської капусти, солодкого перцю, часнику й зеленої цибулі з гостро-солодкою підливою, фісташками, а також гарніром із кукурудзяної каші грубого помелу — чудова можливість, творчо скомбінувавши деякі зовсім прості й доступні сезонні овочі, перетворити їх на повноцінну основну страву, ароматну, легку й водночас ситну. Про очевидну ж корисність усіх її інгредієнтів я просто промовчу — через цілковиту відсутність потреби спеціально доводити цей факт! Ви напевно здивуєтеся тому, як зміниться вже звична для українського раціону китайська капуста напа, приготована із солодким перцем, часником і зеленою цибулею саме за цим рецептом, і якими новими барвами вона заграє в поєднанні з демонстративно грубуватою за своєю текстурою селянською полентою. Допоможе поєднати згадані овочі на чолі з капустою та поленту в практично єдине смакове рішення гаряча медово-імбирна заправка, а також щедро доданий до страви подрібнений солоний лимон — інгредієнт, запозичений мною просто з арсеналу берберських кулінарних традицій.

Підсумуємо цю коротку й трохи емоційну передмову так: як часто буває в більшості страв східної кухні, тут також панують помірна солодкість, легка пікантна кислинка та яскраво виражена гострота.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для овочів:

• 1 велика головка пекінської капусти (розібрати на окремі листки, після чого розрізати їх уздовж навпіл)
• 1 середній червоний солодкий перець (розрізати навпіл, видалити хвостик і насіннєву камеру, нарізати смужками завширшки близько 5–6 мм)
• 1 середній зелений солодкий перець (розрізати навпіл, видалити хвостик і насіннєву камеру, нарізати смужками завширшки близько 5–6 мм)
• 1 великий пучок зеленої цибулі (нарізати маленькими шматочками зелені й білі частини окремо)
• 10 невеликих зубчиків часнику (почистити й кожен зубок розрізати навпіл)
• 50 мл кунжутної олії (для смаження)

Інгредієнти для заправки:

• 30 мл кунжутної олії
• 50 мл соєвого соусу
• 30 г рідкого світлого меду
• 20 мл рисового оцту
• 1 чайна ложка дрібно натертого свіжого імбиру
• 1 неповна чайна ложка (або до смаку) подрібненого перцю чилі

Інгредієнти для подавання:

• 4 склянки готової поленти
• 1 невеликий, дрібно порубаний разом зі шкіркою солоний лимон
• Щедра пригорща фісташок

Приготування:

1. У маленькій мисці за допомогою вінчика добре перемішуємо всі інгредієнти для заправки, зокрема свіжий імбир. Відставляємо вбік.
2. Готуємо поленту за нашим рецептом. Тримаємо теплою до самого подавання.
3. У великому воку на сильному вогні нагріваємо кунжутну олію. Всипаємо солодкий перець, часник і білі частини зеленої цибулі. Обсмажуємо, постійно струшуючи вок, протягом пари хвилин. Потім додаємо листя пекінської капусти й решту зеленої цибулі. Продовжуємо готувати ще 1 хвилину. Вливаємо заправку й через 30 секунд вимикаємо вогонь.
4. Розкладаємо поленту по сервірувальних тарілках, а зверху кладемо овочі. Посипаємо рубаним солоним лимоном і фісташками.
5. Відразу ж подаємо до столу.