Паста із соусом із баранини, імбиру та помідорів

Трохи смішного. Слово «паста» як узагальнювальний і збірний термін для майже всіх борошняних продуктів цього виду, які виробляють в Італії, з’явилося в нас зовсім недавно — лише якихось 20-25 років тому — і приживається досить складно. Заради цікавості ми «погуглили» слово «паста» й старе добре «макарони» та отримали такий результат: за макарони голосують 635768 запитувачів, за пасту — лише 196985. Звідки ж узялося добре знайоме всім мешканцям великих територій так званого пострадянського простору слово «макарони»?

Цей термін, очевидно, потрапив до нас просто із серця світової мафії — острова Сицилія. Там слово «макарони», або по-сицилійськи «macaroni», означало «енергійне замішування тіста» для пасти. Річ у тім, що в сицилійській кухні макароні з’явилися в ті давні часи, коли пасту робили вручну, і це був неймовірно трудомісткий та дуже тривалий процес.

Якщо чесно, то все було так: напередодні ми готували хашламу у великій 12-літровій каструлі, і хоч як уся наша сім’я намагалася протягом двох днів подолати цю неймовірну гору баранини й овочів, у нас із цього, звісно ж, нічого не вийшло. На третій день, коли в каструлі все ще залишалося достатньо хашлами, ми дійшли висновку, що м’ясо, принаймні, потрібно якось рятувати. Так на сімейній раді й народилася думка приготувати пасту. Вигадати соус із баранини до пасти доручили, звісно ж, 2U. Ну а кому ж іще?

Ось і вся історія. Адже кожна страва повинна мати свою історію, чи не так? Ні, не вся… Забули про конкільє.

Конкільє, або «морські мушлі», або просто «мушлі» (до речі, так споконвіку їх називали й у нас), — італійська паста середнього розміру у формі мушлі. Конкільє використовують у різних стравах залежно від розміру: у супи йдуть найменші (конкільєтте), а найбільші (конкільйоні) запікають або фарширують. Завдяки своїй формі мушлі конкільє добре утримують усілякі соуси, зокрема м’ясні й томатні. Ця паста популярна в багатьох видах салатів.

Ось короткий перелік інгредієнтів, із якими готують конкільє:

М’ясо (курятина, свинина, яловичина);

Соуси (томатний, ворчестерський, вершковий);

Сири (чедер, моцарела, рикота, пекорино, пармезан);

Трави (петрушка, м’ята, розмарин, базилік);

Овочі (морква, гриби, селера, шпинат, бобові)

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 400 г конкільє (мушель)
• 500 г відварної баранини, нарізаної дрібними шматочками
• 500 г маленьких помаранчевих помідорів чері
• 50 г тертого імбиру
• Пів лайма
• Оливкова олія
• 2 ст. л. вершкового масла
• 1 ст. л. цукру
• Велика морська сіль

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо суміш оливкової олії та 1 ст. л. вершкового масла й на середньому вогні обсмажуємо баранину до коричневого відтінку.
2. На іншій сковороді розтоплюємо решту вершкового масла, додаємо оливкову олію та цукор. У цій суміші карамелізуємо наші помідори.
3. Додаємо до м’яса імбир, помідори, поливаємо солодкою юшкою зі сковороди, солимо й перемішуємо. Збризкуємо соус половинкою лайма й накриваємо кришкою.
4. Тим часом у підсоленій воді варимо конкільє, як зазначено на пакованні.
5. Розкладаємо готові мушлі по тарілках, зверху додаємо побільше соусу з баранини, прикрашаємо часточками лайма й подаємо до столу.