Паста с соусом из баранины, имбиря и помидор

Немного смешного. Слово паста, как обобщающий и собирательный термин для почти всех мучных продуктов этого вида, производимых в Италии, появился у нас совсем недавно – всего каких-то 20-25 лет назад и приживается довольно сложно. Ради любопытства мы «погуглили» слово «паста» и старое доброе «макароны» и получили такой результат: за макароны голосуют 635768 запрашивающих, за пасту – лишь  196985. Откуда же взялось хорошо знакомое всем обитателям обширных территорий так называемого постсоветского пространства слово «макароны»?

Термин этот очевидно попал к нам прямо из сердца мировой мафии – острова Сицилии. Там слово «макароны» или по-сицилийски «macaroni» обозначало «энергичное замешивание теста» для пасты. Дело в том, что в сицилийской кухне макарони появилось в те давние времена, когда пасту делали вручную, и это был невероятно трудоемкий и очень длительный процесс.

Если честно, то все было так: накануне мы готовили хашламу  в большой 12-ти литровой кастрюле, и как бы вся наша семья ни старалась в течение двух дней одолеть эту невообразимую гору баранины и овощей, у нас из этого конечно же ничего не вышло. На третий день, когда в кастрюле все еще оставалось достаточное количество хашламы, мы пришли к выводу, что мясо, по крайней мере, нужно как-то спасать. Так на семейном совете и родилась мысль приготовить пасту. Придумать соус из баранины к пасте поручили, конечно же, 2U. Ну а кому же еще?

Вот и вся история. Ведь у каждого блюда должна быть своя история, не так ли? Нет, не вся… Забыли о конкилье.

Конкилье или «морские ракушки», или просто «ракушки» (кстати, так испокон веку они назывались и у нас) – средних размеров итальянская паста в форме раковины. Конкилье используют в различных блюдах в зависимости от размеров: в супы идут самые маленькие (конкильетте), а самые большие (конкильони) запекаются или фаршируются. За счет своей раковинообразной формы конкилье хорошо удерживают всевозможные соусы, включая мясные и томатные. Эта паста популярна во многих видах салатов.

Вот короткий перечень ингредиентов, с которыми готовятся конкилье:

Мясо (курица, свинина, говядина);

Соусы (томатный, ворчестерский, сливочный);

Сыры (чеддар, моцарелла, рикотта, пекорино, пармезан);

Травы (петрушка, мята, розмарин, базилик);

Овощи (морковь, грибы, сельдерей, шпинат, бобовые)

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 400 г конкилье (ракушек)
• 500 г отварной баранины, нарезанной мелкими кусочками
• 500 г маленьких оранжевых помидор черри
• 50 г тертого имбиря
• Пол лайма
• Оливковое масло
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. сахара
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. В большой сковороде нагреваем смесь оливкового масла и 1 ст.л. сливочного масла и на среднем огне обжариваем баранину до коричневого оттенка.
2. На другой сковороде растапливаем оставшееся сливочное масло, добавляем оливковое масло и сахар. В этой смеси карамелизируем наши помидоры.
3. Добавляем в мясо имбирь, помидоры, поливаем сладкой юшкой из сковороды, солим и перемешиваем. Сбрызгиваем соус половинкой лайма и накрываем крышкой.
4. Тем временем в подсоленной воде варим конкилье, как указано на упаковке.
5. Раскладываем готовые ракушки по тарелкам, сверху добавляем побольше соуса из баранины, украшаем дольками лайма и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: