Спагеті із соусом зі свинини, копченостей і томатів

А таки мають рацію ті, хто, описуючи історію виникнення різних страв італійської чи французької кухні, починає її словами: «Цей народ (читай — італійці, французи…) дбайливо ставився до їжі й із того, що залишалося від учора, створював нові страви».

Саме так вийшло й у нас із соусом до пасти. Після вчорашнього дня народження, де за традицією готували «великі шашлики» з челагачу та курятини, залишилося чимало м’яса. Це м’ясо й лягло в основу соусу: плюс трохи помідорів, трохи того, трохи сього… — і ось уже насичений ароматами соус, що ще пахне вчорашнім димком, готовий. Ми, звісно ж, одразу внесли його до нашої книги домашніх рецептів, а ще із задоволенням поділимося з вами.

Але перш ніж це станеться, пропонуємо вам здійснити разом із нами невелику екскурсію в далеке минуле. Йтиметься про пасту — мабуть, найголовніший складник усієї італійської кухні.

Серед кулінарних істориків побутує думка, що перший рецепт пасти привіз до Італії знаменитий мандрівник Марко Поло і що цей рецепт був написаний китайською мовою. Тому багато італійців упевнені, що спагеті вигадали не вони. Тим паче, що ті спагеті, які всі ми їмо сьогодні, мають зовсім інший вигляд, ніж їхні далекі італійські предки. Ті спагеті робили з борошна та яєць. Тісто розкачували дуже тонким шаром, різали на смуги й висушували під сонцем просто неба. У сучасній же пасті зовсім немає яєць, і сушать її в спеціальних камерах, де холодне сухе повітря циркулює між смугами сирої пасти, щоб вона не потріскалася й не втратила форми. Саме цей спосіб приготування спагеті й вигадали італійці. Є й ім’я автора італійської пасти — це Нікола де Секко.

Нікола був власником невеликого млина в містечку Фара-Сан-Мартіно, що в області Абруццо. Спосіб висушування пасти на сонці зовсім не задовольняв Ніколу, адже паста при цьому пересихала й часто ламалася. У 1886 році він вигадав власний спосіб виробництва спагеті та заснував відому сьогодні всьому світу компанію Де Секко. Пізніше Нікола де Секко зареєстрував логотип своєї компанії, на якому молода селянка несе сніп пшениці. Ця компанія існує й досі.

Хоча батьківщиною спагеті й не є Італія, ми повинні бути вдячні її громадянам за сучасний вигляд пасти та чудовий смак.

(на 6 порцій)

Інгредієнти для спагеті:

• 600 г спагеті

Інгредієнти для соусу:

• 200 г м’яса челагачу, знятого з кістки й нарізаного дрібними кубиками
• 100 г копченої підчеревини, нарізаної дрібними кубиками
• 150 г мисливських ковбасок, нарізаних дрібними кубиками
• 2 великі рожеві помідори, очищені від шкірки й насіння, дрібно посічені
• 2 ст. л. домашніх вершків
• 3 ст. л. виноградного дошабу (або будь-якого іншого)
• 1 ст. л. цукру
• Велика морська сіль

Інгредієнти для сухого маринаду:

• 2 великі цибулини, очищені й нарізані півкільцями
• Велика морська сіль
• Свіжомелений гострий перець

Приготування:

1. Челагач солимо, перчимо, пересипаємо цибулею й ставимо на добу в холодильник.
2. Розводимо вогонь у мангалі (або вмикаємо гриль) і готуємо челагач на решітці до звичного для вас ступеня просмаження.
3. Тим часом приготуємо соус. Нагріваємо сковороду й на середньому вогні обсмажуємо підчеревину, свинину та ковбаски протягом 15 хвилин. Потім кладемо помідори й дошаб, перемішуємо та готуємо ще 5 хвилин до закипання. Додаємо вершки й цукор, добре перемішуємо та солимо до смаку з урахуванням спагеті. Накриваємо кришкою й через 2-3 хвилини вимикаємо вогонь. Залишаємо відпочити.
4. Тим часом варимо спагеті, як зазначено на пакованні, — до стану аль денте.
5. Подаємо на великих пласких тарілках для пасти, виклавши зверху наш соус.