Молодая морковь ан папильот под соусом из греческого йогурта, сыра Дор Блю и кучерявой петрушки

В этом блюде нет ничего такого, о чем можно было бы много и красиво говорить с умным видом опытного кулинара. Главным и чуть ли не единственным его ингредиентом служит молодая морковь — один из первых весенних овощей, которые появляются на наших рынках после молодого картофеля. В это время (морковь начинает созревать в наших краях в конце мая — начале июня) она настолько нежная и сладкая, что годится на десерт просто в своем сыром, первозданном виде.

Впрочем, в молодой моркови ценна не только ее способность к раннему созреванию, но и особая текстура. В отличие от зрелой, плотной и зачастую уже несколько «задеревенелой» моркови, она почти вся состоит из сочной хрупкой мякоти, покрытой лишь тонкой, едва заметной кожицей. А кроме того, она имеет очень деликатный вкус, в котором нет той тяжелой землистости, какая иногда проявляется у моркови после длительного хранения в холодную пору года. Именно по этой причине есть люди, предпочитающие есть молодую морковь только в сыром виде. В любом случае ее точно не следует прятать в сложных гарнирах, где она теряет всю свою индивидуальность и превращается лишь в один из множества ингредиентов среди других овощей или навороченных соусов.

Есть у нее и вполне понятные питательные достоинства. Морковь богата клетчаткой, хорошо насыщает, но при этом не делает еду тяжелой. Ее природная сладость помогает сформировать вкус блюда без добавления сахара, а бета-каротин, которым морковь славится больше всего, важен для нормальной работы органов зрения, поддержания здоровья кожи и иммунной системы. Разумеется, этим замечанием я не предлагаю вам смотреть на тарелку как на набор знахаря, однако в данном случае польза продукта вполне счастливо совпадает с его основным кулинарным предназначением.

В нашем рецепте молодая морковь ан папильот под соусом из греческого йогурта, сыра Дор Блю и кучерявой петрушки как раз и получает возможность раскрыться без навязчивого давления со стороны других ингредиентов. Приготовление ан папильот сохраняет внутри пакета из пергаментной бумаги жар, влагу и собственный сок овоща, поэтому морковь в процессе готовки не пересыхает и не теряет свою нежную сладость. А соус из греческого йогурта, сыра Дор Блю и кучерявой петрушки нужен здесь для контраста: йогурт дает прохладную молочную кислинку, сыр — солоноватую глубину и пикантность, петрушка — чуть пряный травянистый акцент. В итоге простая молодая морковь становится не гарниром «для приличия», а полноценным центральным блюдом стола.

(рассчитано на три-четыре порции)

Ингредиенты:

• 800 г молодой моркови (хорошо промыть жесткой щеточкой под проточной водой)
• 1 средний пучок кучерявой петрушки (порвать на маленькие веточки с листиками)
• 150 г сыра с голубой плесенью — я использовал Дор Блю (покрошить)
• 400 мл греческого йогурта
• 3 столовые ложки качественного оливкового масла первого холодного отжима
• 1 чайная ложка тибетской розовой соли крупного помола
• Половина чайной ложки тщательно измельченного перца чили без семян

Приготовление:

Нагреваем духовку до 160 градусов Цельсия.

Помещаем на противень лист фольги размером 40 × 40 см, а сверху — такой же лист пергаментной бумаги. Выкладываем в центр морковь, обильно сбрызгиваем оливковым маслом и заворачиваем в сверток, оставляя внутри свободное пространство над морковью.

Отправляем противень с морковью в духовку и готовим около 40–45 минут или пока морковь не достигнет состояния аль денте, то есть станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было комфортно есть, и в то же время сохранит легкую хрусткость.

Переносим готовую морковь на блюдо, а сверху выкладываем йогурт. Посыпаем сыром и приправляем солью и перцем. Затем украшаем петрушкой и подаем к столу в едва теплом виде.