Пряна печеня з курки з базиліком

Якщо ви хочете швидко й без особливих зусиль приготувати просту, але водночас досить смачну вечерю в будній день, то цей рецепт пряної печені з курки з базиліком ми припасли саме для такого випадку. Від початку приготування й до тієї миті, коли страва з неперевершеним ароматом та апетитними, вкритими золотистою скоринкою шматочками курки потрапить на стіл, ви витратите лише якихось пів години!

Давно відомо, що смажена курка — це найлегший і найефективніший спосіб приготувати щось нашвидкуруч, не втративши при цьому нічого з того, що відрізняє якісну їжу від її цілковитої протилежності.

Наш варіант смаженої курки приготовано в тайванському стилі. Схожий рецепт є на нашому блозі — «Шматочки курки та базилік, смажені у фритюрі, або Нотатки про нічні ринки Тайваню». Різниця полягає в тому, що в сьогоднішньому рецепті ми смажимо курку китайським методом чао, а не у фритюрі, а базилік додаємо свіжим. Утім, тут також використано дещо інший варіант приправи, що складається з темного соєвого та ворчестерширського (вустерширського) соусів, гранатового дошабу (фруктового сиропу) й рисового оцту. Перець чилі додає страві гостроти, а перед подаванням її приправляють великою кількістю цілих листочків базиліку — для ідеального балансу кисло-солодко-гострого й освіжально-трав’янистого смаків.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти

• 3 середні курячі стегна загальною вагою до 1 кг (зняти м’ясо з кістки й нарізати смужками завдовжки приблизно 4 см)
• 3 цибулини шалоту (почистити й нарізати тонкими кільцями)
• 3–4 великі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити)
• 1 невеликий добре подрібнений перець чилі без насіння (або до смаку)
• 1,5 столової ложки темного соєвого соусу
• 1 столова ложка ворчестерширського (вустерширського) соусу
• 1,5 столової ложки гранатового дошабу
• 2 чайні ложки рисового оцту
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• 1 столова ложка кунжутної олії
• 1 столова ложка з гіркою білого кунжуту
• Великий пучок базиліку (розібрати на листочки)
• Олія
• Морська сіль
• Відварений рис і часточки лайма для подавання

Приготування

1. У маленькій мисці змішуємо вінчиком соєвий і ворчестерширський соуси, гранатовий дошаб, коричневий цукор та рисовий оцет. Приправляємо смужки курки невеликою кількістю солі, а через 10 хвилин обсушуємо паперовим рушником.
2. Нагріваємо у воку або великій важкій сковороді на сильному вогні пару столових ложок олії. Обсмажуємо шматочки курки близько 3 хвилин, енергійно струшуючи й повертаючи вок у різні боки, щоб м’ясо постійно рухалося та переверталося (помішувати шматочки курки можна й дерев’яною ложкою).
3. Потім додаємо у вок шалот, часник і перець чилі. Продовжуємо готувати ще 2 хвилини. Приправляємо все підготовленою раніше ароматною сумішшю, енергійно помішуючи, і приблизно через півтори хвилини знімаємо сковороду з плити.
4. Додаємо до смаженої курки базилік і перемішуємо. Після цього скроплюємо все кунжутною олією й посипаємо білим кунжутом. Негайно подаємо до столу разом із рисом та часточками лайма.