Смажений рис в італійському стилі, або «рисі алла Норма»
ДО ОБРАНОГО
Стравою з рису зі звучним доповненням «алла Норма» в назві я, можливо, завершу низку рецептів цієї серії, спонукальним творчим мотивом для створення яких послужила знаменита сицилійська pasta alla Norma. Утім, сказане — не клятва на крові, тому не виключаю, що коли-небудь я ще раз повернуся до цієї теми.
Раніше на нашому блозі публікувався класичний варіант пасти алла Норма, а також «ньокі зі смаженими баклажанами, помідорами й каперсами, або ньокі алла Норма».
Тепер трохи про уславленого родоначальника нашої кулінарної серії. Загальновідомо, що батьківщиною цієї простої, але неймовірно смачної страви з пасти, овочів і сиру, яку сицилійці нерідко також називають «pasta con le melanzane» («паста з баклажанами»), є Катанія, наступне за величиною місто острова Сицилія після Палермо.
Ключ до таємниці неймовірного довголіття популярності пасти алла Норма у світі (цю страву було створено понад двісті років тому!) і завидної незмінності її рецепта зберігається в соусі для пасти, точніше, у двох його головних інгредієнтах — помідорах і баклажанах. Попри те, що обидва овочі потрапили до Італії з різних континентів (перший — із Нового світу, а другий — із Південної Азії), здається, що вони були немов створені одне для одного.
Корисні поради до нашого рецепта рисі алла Норма.
Для приготування смаженого рису баклажани й помідори нарізають невеликими шматочками та обсмажують окремо в оливковій олії або готують деякий час у духовці. Ви можете використовувати для цього помідори чері або виноградні помідорки, і в цьому разі їх не доведеться різати. Якщо ви готуватимете баклажани в духовці, їх слід нарізати тонкими кружальцями, щоб вони швидко приготувалися й водночас не пересушилися.
Щодо рису, то рекомендую використовувати довгозернисті сорти. Рис краще відварити заздалегідь — за день до початку готування, щоб можна було його злегка підсушити, розклавши на деку тонким рівним шаром.
Ми додаємо до нашого рисі алла Норма каперси й чорні оливки, але ви можете цього не робити, а обмежитися збризкуванням готової страви свіжовичавленим лимонним соком.
Розраховано на 4 порції
Час приготування
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 30 хв
- Очікування
- ніч (близько 12 год)
- Загальний час
- близько 12 год 45 хв
Харчова цінність
На 1 порцію · Порцій: 4
- ккал
- 484
- Білки
- 12,6 г
- Жири
- 19,7 г
- Вуглеводи
- 66,2 г
Орієнтовні значення. Час залежить від техніки й умов приготування; харчова цінність — від використаних продуктів.
Приготування
- Нагріваємо духовку до 220 градусів Цельсія.
- Тим часом викладаємо на деко, попередньо застелене силіконовим килимком, кружальця баклажанів щільними рядами. Окремо в невеликий імпровізований короб із фольги з бортиками поміщаємо помідори. І перші, і другі збризкуємо оливковою олією та відправляємо в духовку. Готуємо, доки баклажани не втратять значну частину своєї рідини, але при цьому залишаться м’якими, а помідори не підрум’яняться й не почнуть лопатися. Вимикаємо вогонь у духовці.
- Поки запікаються баклажани й помідори, у середній сковороді нагріваємо трохи оливкової олії та на помірному вогні пасеруємо цибулю-порей і білі частини зеленого часнику до м’якості. Це може зайняти 4–5 хвилин. Після цього всипаємо сюди рис разом із запеченими овочами, більшою частиною петрушки та зеленими частинами часнику, перемішуємо й готуємо, доки рис та овочі добре не прогріються. Наприкінці додаємо каперси, чорні оливки й пару столових ложок оливкової олії, щоб соус у рисі вийшов шовковистим і менш густим. Із цією ж метою виделкою розчавлюємо більшу частину помідорів, вивільняючи їхній сік у рис.
- Далі посипаємо рисі алла Норма пармезаном і петрушкою (базиліком), після чого солимо й перчимо до смаку. Обережно перемішуємо.
- Негайно подаємо до столу, посипавши зверху додатковою порцією сиру й базиліку.
КОМЕНТАРІ