Картофельный гратен-сэндвич с начинкой из шпината, моцареллы и старого сыра Гауда

Картофельный гратен-сэндвич – изобретение мое, и оно заслуживает вашего внимания. Почему? Причин есть тому несколько: во-первых, это вкусно; во-вторых, это блюдо питательное и полезное; в-третьих, оно состоит из доступных ингредиентов; в-четвертых, мой гратен-сэндвич готовится легко и быстро; наконец, в-пятых, это просто необычно, и вы несомненно удивите подобным ужином своих близких и друзей.

А теперь маленькая историческая справка:

Гратен — это блюдо, которое было создано во Франции. Во французском языке слово «gratin» в прошлом означало запечённые до румяной корочки остатки еды на дне посуды. Само же это слово происходит от французского gratter («скрести»), что означает «скрести, соскребать».

История гратена тесно связана с историческим регионом Франции Дофине (сейчас последний частично совпадает с департаментами Изер, Верхние Альпы, Дром и Рона). Здесь в Дофине хранится и первое документальное подтверждение рождения гратена дофинуаз, свидетельствующее о том, что 12 июля 1788 года такое блюдо подавали на обед для муниципальных служащих в городе Гап, Франция. Именно тогда оно и получило свое названием, которое и сохранилось до сих пор, – Gratin Dauphinois, что означает «гратен из Дофине».

Классический гратен дофинуа готовится без сыра. В аутентичном рецепте блюда присутствуют только картофель, сливки, чеснок, соль и перец, а все варианты гратена с сыром появились несколько позже.

Популярность гратена не в последнюю очередь связана с тем, что благодаря такому незамысловатому способу приготовления самой обычной картошки последняя волшебным образом превращается в нечто, совершенно неповторимое! Гратен, как никакое другое блюдо, раскрывает все достоинства этого овоща.

Существует две основных версии гратена:

Gratin Dauphinois, готовящийся, как вы помните, без сыра;

Gratin Savoyard (гратен из Савоярда или гратен Савояр), в состав которого включается сыр и довольно часто бульон.

Конечно, вы можете возразить мне, на все лады расхваливающему тут известное французское блюдо, а не лучше ли и проще ли по старинке традиционно пожарить картошечку на сковороде со сливочным маслицем или сальцем, добавив в нее репчатый лучок. Отвечаю: нет, не проще и далеко не лучше! Да и вообще, жареный привычным для нас способом картофель и гратен – абсолютно два разных блюда! Не верите? Приготовьте классический гратен и вы поймете, о чем я. Кстати, вот и он, остается только перейти за указанными далее ссылками: Гратен Дофинуа от Джулии Чайлд и Гратен Савояр от Джулии Чайлд.

Впрочем, сегодня мы с вами, теми, что этап приготовления классического гратена давно уже прошел, двинемся дальше и попробуем приготовить очередную и совершенно необычную вариацию гратена – картофельный гратен-сэндвич с начинкой из шпината, моцареллы и старого сыра Гауда.

Заранее всех предупреждаю: не рекомендую готовить гратен в строго просчитанном количестве, потому что это, действительно, необыкновенно смачно, и все запросят добавку!

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

Ингредиенты для гратена:

• 1 кг картофеля (мы использовали сорт Гранада), чищенного и нарезанного тонкими кружками
• 1 столовая ложка топленого масла
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• Пол чайной ложки орегано
• Соль, молотый перец

Ингредиенты для начинки:

• Мясистые листья шпината весом около 400 г (удалить грубые части черенков)
• 200 г тертой моцареллы
• 120 г тертого старого сыра Гауда
• 1 стакан грубо измельченных листиков петрушки
• 2 зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
• Пол чайной ложки соли (или по вкусу)

Приготовление:

1. За час до начала основной готовки блюда, коротко бланшируем в сухой сковороде листья шпината, пока не привянут, и не выпарится образовавшаяся при этом жидкость. Затем выкладываем их в 2 слоя марли, туго закручиваем и подвешиваем над кастрюлей или мойкой, чтобы шпинат максимально освободился от излишков жидкости.
2. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
3. В маленьком сотейнике нагреваем топленое масло и 2 столовых ложки оливкового масла. Приправляем сухими специями, а также солью и перцем по вкусу.
4. Всыпаем картофель в большую миску и хорошо перемешиваем с полученной масляной заправкой. Отставляем в сторону.
5. В средней миске тщательно перемешиваем шпинат моцареллу, гауду, петрушку, чеснок и соль.
6. Помещаем на противень круглую разъемную форму диаметром около 30 см. Смазываем дно и внутренние стенки формы оливковым маслом. Выкладываем в нее одним слоем половину картофеля в густую накладку. Сверху кладем начинку и накрываем ее слоем оставшегося картофеля.
7. Отправляем форму с гратеном в духовку и запекаем в течение 40-50 минут, или пока картофель не станет мягким и хорошо не подрумянится сверху и снизу.
8. По готовности извлекаем форму из духовки и даем постоять 10 минут.
9. Затем снимаем кольцо, нарезаем гратен-сэндвич на порции и раскладываем по сервировочным тарелкам. Немедленно подаем к столу.