Тефтелі з баранини й панчети з рикотою, пармезаном і зеленню в сицилійському томатному соусі

Цей рецепт тефтель із баранини й панчети з рикотою, пармезаном і зеленню в сицилійському томатному соусі народився почасти завдяки іншому схожому рецепту м’ясних кульок із яловичиною, свининою й рикотою, який я зустрів за авторством відомої американської кулінарної письменниці, блогерки й телеведучої Марти Стюарт. Як завжди, суттєво адаптувавши останній і, як мені здається, поліпшивши його, я представляю цю страву на суд мого читача. Однак спочатку кілька слів про Марту.

Марта Гелен Стюарт (уроджена Костиря) — американська підприємиця, письменниця й телеведуча. Як засновниця Martha Stewart Living Omnimedia, що спеціалізується на домашньому господарстві й кулінарії, вона досягла успіху в різних ділових починаннях, які охоплюють видавничу справу, мовлення, мерчандайзинг та електронну комерцію. Вона написала чимало кулінарних бестселерів, була видавчинею журналу «Martha Stewart Living» і вела дві синдиковані телевізійні програми: «Martha Stewart Living» (виходила з 1993 до 2004 року) та «The Martha Stewart Show» (виходила з 2005 до 2012 року).

У 2004 році Стюарт була засуджена за вчинення тяжкого злочину, пов’язаного зі справою про торгівлю акціями компанії ImClone. Вона відбула п’ять місяців у федеральній в’язниці за шахрайство й була звільнена в березні 2005 року. Були припущення, що цей інцидент фактично покладе край її медіаімперії, але у 2005 році Стюарт розпочала кампанію з повернення в бізнес, яка завершилася успіхом. ImClone повернулася до прибутковості у 2006 році. Стюарт знову увійшла до ради директорів Martha Stewart Living Omnimedia у 2011 році й стала головою своєї однойменної компанії у 2012 році. Компанію придбала Sequential Brands у 2015 році. У квітні 2019 року Sequential Brands Group погодилася продати Martha Stewart Living Omnimedia, включно з брендом Emeril, компанії Marquee Brands за 175 мільйонів доларів із контрольними додатковими виплатами.

(розраховано на чотири порції або на вісім великих тефтель)

Інгредієнти:

• 500 г не надто жирної баранини, а краще ягнятини (подрібнити в блендері)
• 120 г панчети (нарізати кубиками зі стороною 3–4 мм)
• 1 невелика головка жовтої цибулі (почистити й добре подрібнити)
• 2 зубки часнику (почистити й подрібнити)
• Пів чайної ложки подрібненого перцю чилі без насіння
• 2 столові ложки подрібненого листя петрушки
• 2 столові ложки подрібненого листя кінзи
• По 1 чайній ложці з гіркою сушеного пажитнику й сушеного лимонного базиліку (можна замінити 1 ч. л. орегано)
• 200 г чіабати без скоринки (порвати на шматочки)
• 150 мл вершків жирністю не більш ніж 10%
• 1 велике яйце (злегка збити)
• Пів склянки рикоти, поділеної на маленькі шматочки
• Пів склянки дрібно натертого пармезану
• Оливкова олія
• Сіль, перець (до смаку)
• 0,5 л сицилійського соусу

Приготування:

1. Розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. Злегка змащуємо форму для запікання оливковою олією.
2. Тим часом у середній сковороді на помірному вогні обсмажуємо шматочки панчети протягом 6–7 хвилин, час від часу помішуючи. Перекладаємо злегка підрум’янену панчету на тарілку.
3. Потім у жирі, що утворився в сковороді, на середньому вогні смажимо, помішуючи, цибулю, часник і чилі близько 2 хвилин.
4. Кладемо хліб у миску середнього розміру й вливаємо вершки. Через 10 хвилин додаємо сюди ж усі інші інгредієнти для тефтель, включно зі шкварками з панчети. Обережно перемішуємо руками до отримання однорідної маси.
5. Ділимо суміш на 8 рівних частин і формуємо з них кульки. Перекладаємо тефтелі в підготовлену форму. Випікаємо їх у духовці до золотисто-коричневого кольору протягом 15–20 хвилин.
6. Тим часом доводимо заздалегідь приготований сицилійський соус до кипіння в невеликому сотейнику й після готовності тефтель вливаємо його у форму. Продовжуємо готувати тефтелі в соусі близько 30 хвилин.
7. Подавайте негайно разом із додатковим тертим пармезаном.