Хумус из нута и сладкого картофеля

Слово «хумус», имеющее на Востоке самые разные произношения, является по происхождению арабским и означает «нут». Чаще всего хумус в левантийской кухне используется в качестве густой подливы для лепешек или спреда. Традиционно это блюдо готовится из бобов нута, которые сначала варятся, затем мнутся до пюреобразного состояния и смешиваются с тахини (кунжутная паста), оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и солью.

Нут культивируется и употребляется в пищу по всему Среднему Востоку и в Индии на протяжении уже не одного тысячелетия. Из некоторых источников известно, что нут произрастал еще в садах Вавилона.

Многие регионы нашей планеты претендуют на право называть себя родителями хумуса. Но факт остается фактом: это блюдо существует уже так давно и в таком невообразимом количестве вариантов, что сегодня невозможно прийти к однозначным выводам по поводу его происхождения. Многие национальные кухни имеют в своей истории легенды, где хумус описывается, как одно из первых и древнейших блюд, которые приготовил человек. У других народов распространена версия о том, что хумус в двенадцатом веке впервые приготовил сам Ан-Насир Салах ад-Дин Юсуф ибн Айюб, более известный вам, как Саладин, грозный и победоносный противник крестоносцев, а также герой многих романов «шу`ара» и «мухаддисов» (арабские сказители того времени).

Вместе с тем, вопреки трудностям, возникающим при выяснении времени и места происхождения хумуса, мы совершенно точно знаем, что основным ингредиентом этого блюда является нут. Нам также известно, что он издревле культивируется на землях Средиземноморья и Среднего Востока. Нут является немаловажной частью рациона питания человека на протяжении трех-четырех тысяч лет. Нут был известен еще в древней Палестине, а также являлся одним из первых культивируемых растений в Месопотамии. Нут готовили на улицах Древнего Рима, а древнегреческие философы Платон и Сократ писали о его питательности и полезности в своих трудах. С эпохи античности также до нас дошло немало древних рецептов приготовления блюд из нута.

Хумус – очень полезное блюдо для тех, кто исповедует вегетарианство или веганство. Если есть хумус с хлебом, то он становится прекрасным источником белка. Это правило распространяется и на другие сочетания зерновых и бобовых. Хумус богат железом и витамином С, в нем немало фолиевой кислоты и витамина В6. Во всех случаях хумус является прекрасным источником клетчатки, калия и белка. Благодаря тому факту, что нут и кунжут так полезны для организма человека и присутствуют в его рационе питания уже не одну тысячу лет, хумус включен во многие специальные диеты.

(на восемь порций)

Ингредиенты:

• 250 грамм нута (предварительно замочить в четырех частях воды на 3-4 часа
• 300 грамм сладкого картофеля
• 2 крупных зубка чеснока
• 2 столовых ложки измельченных листьев петрушки (оставить немного для подачи)
• 2 столовых ложки тахини
• Четверть стакана свежевыжатого лаймового сока
• Пара щепоток мускатного ореха
• 1 чайная ложка паприки
• Оливковое масло и бальзамический крем для подачи
• 1 чайная ложка морской соли
• Треть чайной ложки смеси перцев (крупно подробить)

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов.
2. Помещаем на противень картофель, а также завернутые в фольгу и сбрызнутые маслом зубки чеснока. Запекаем около получаса, пока картофель не станет мягким. По готовности чистим сладкий картофель и чеснок. Картофель нарезаем кубиками.
3. Пока запекаются овощи можно сварить нут. Он должен приготовиться в течение 30-40 минут.
4. Перекладываем картофель, чеснок и нут в чашку для блендера. Вливаем пол стакана теплой воды и перебиваем до состояния нежной пасты. Затем перетираем полученную массу через мелкое сито в большую миску. Добавляем сюда же все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла и бальзамического крема. Хорошо перемешиваем.
5. Подаем к столу, предварительно украсив оливковым маслом, бальзамическим кремом и петрушкой.
6. К хумусу традиционно подаются теплые лепешки или любой другой плоский хлеб.
7. Хумус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед подачей его температура не должна быть ниже комнатной.