Омлет с мясом по-веронски

Залив Гарда – истинный бриллиант в короне Средиземноморья. На Севере залив защищен горой Монте Луппия, чьи пологие склоны опускаются прямо в озеро, образуя тихий курортный городок Пунта Сан Виджилио, излюбленное место отдыха многих итальянских знаменитостей, которые выезжают на выходные отдохнуть на Ривьере. В южной части Гарды расположен Колле делла Рокка: с этой точки открывается захватывающий вид на все озеро. Именно в Рокко в средние века была построена крепость, имеющая настолько важное стратегическое значение, что древнее название озера «Бенакус» пришлось заменить на «Лаго ди Гарда», что переводится, как «озеро Страж».

На холмах, окружающих залив, также расположился городок Костермано и хуторки поменьше: Кастьоне, Марчьяга и Альбаре. Именно в Кастьоне, кстати, находится знаменитая Вилла Пеллегрини, в которой проводятся известные театральные постановки и концерты звезд мирового уровня.

Здешние места славятся не только своими живописными пейзажами и уникальными пляжами с такой же голубой водой, что и небо над ними, но и своей кухней, как собственно и вся итальянская провинция Верона (регион Венето, северная часть Апеннинского полуострова), к которой прилегает озеро Гарда. Одним из популярных местных блюд является омлет с мясом – так называемый frittata rognosa, получивший свое имя «сморщенная» (rugoso по-итальянски означает «сморщенный»)  или «сушеная» яичница благодаря морщинистому виду. Рецепт фритатта рогноса – достаточно старинный. Уже в шестнадцатом веке он встречается в кулинарной книге известного итальянского шеф-повара Кристофоро да Мессисбуго.

Говоря об яичнице в широком смысле этого слова, нужно отметить, что фриттата, как блюдо, существует в северной части Средиземноморского бассейна с незапамятных времен. Яйца довольно часто использовали для «связывания» различных ингредиентов. Хотя справедливости ради, необходимо подчеркнуть, что во Франции, Италии и Испании это блюдо готовят по-разному.

Для того, чтобы предлагаемый вам гардский или, иначе говоря, веронский вариант фриттаты оказался настолько простым и одновременно изысканным, должно было пройти немалое время, в течение которого не одно и не два поколения местных жителей оттачивали рецепт этого блюда. Взять, к примеру, хотя бы такую маленькую деталь: в прошлом этот омлет жарился только с одной стороны – без переворачивания. Такие рекомендации вы найдет у маэстро Мартино в его «Книге об искусстве приготовления еды», опубликованной в пятнадцатом веке, а также у знаменитого Пеллегрино Артузи в его «Науке готовки и искусстве хорошего питания».

Сегодня же переворачивание омлета во время жарки уже считается в итальянской кухне признанной классикой.

Яйца, телятина и бекон являются главными ингредиентами frittata rognosa, и большинство итальянцев, проживающих на берегах озера Лаго ди Гарда, начинают свой завтрак именно с этого омлета.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 5 куриных яиц
• 200 грамм телятины (порубить на маленькие кусочки)
• 150 грамм подчеревины (нарезать небольшими кусочками)
• 1 крупная головка лука (почистить и нарезать кольцами)
• 2 стебля сельдерея (порезать маленькими кусочками)
• 80 грамм сыра Пармиджано Реджано (натереть)
• 30 грамм сливочного масла
• 40 мл оливкового масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. В сковороде нагреваем оба вида масла на средне-слабом огне. Добавляем мясо, подчеревину, лук и сельдерей. Солим и перчим. Готовим в течение приблизительно 30-35 минут, помешивая, пока мясо не станет мягким. Выкладываем в миску средних размеров. Даем немного остыть.
2. В небольшой миске взбиваем яйца вместе с натертым сыром с помощью венчика, пока смесь не станет однородной.
3. Полученную смесь добавляем в миску к мясу и хорошо перемешиваем.
4. Основательно нагреваем большую сковороду, хорошо смазанную жиром. Выкладываем в нее нашу омлетную смесь, готовим 2-3 минуты, пока низ омлета не подрумянится. Затем переворачиваем и готовим приблизительно такое же время.
5. Сразу же подаем к столу, разрезав на порции.

Также читайте на нашем блоге: