Англійський десерт поссет

Англійський десерт поссет, який у минулому також називали «пошот» або «пошотте», спочатку був популярним гарячим напоєм із молока, згорнутого за допомогою вина чи елю, а також ароматизованого спеціями. У багатьох випадках поссет використовували як лікувальний засіб. Ним британці традиційно лікували легку застуду. Крім того, вважалося, що випита на ніч чашка поссету сприяє міцному сну. Навіть у наші дні поссет п’ють перед сном як розслаблювальний і заспокійливий напій.

Для приготування поссету-напою британські кухарі нагрівали молоко майже до точки кипіння, а потім вливали в нього вино.

Молоко частково згорталося, і від того вся суміш трохи густішала (для більшої густоти в поссет іноді додавали яйця та хлібні крихти).

Готовий поссет приправляли меленим мускатним горіхом, корицею, а іноді імбиром і в гарячому вигляді подавали до столу. Поссет нагадував інший відомий напій англійської кухні — «силлабаб», який варили з молока, вина, цитрусових і цукру (або патоки). Тільки останній, на відміну від поссету, обов’язково подавали холодним.

Ще в чотирнадцятому-п’ятнадцятому століттях у кулінарних книгах Великої Британії траплялися схожі на поссет слова — «поссенет», «постнет», «поснет» — і всі вони означали невеликий горщик або сотейник.

Набори посуду для приготування й подавання поссету були популярним подарунком серед англійців. Вони складалися із сотейника, чашок і ложок, миски для змішування та окремих ємностей для інгредієнтів.

Деякі з таких наборів навіть виготовляли зі срібла й передавали у спадок. Коли 1554 року Марія (Тюдор), королева Англії, і Філіп Другий, син імператора Карла П’ятого й майбутній король Іспанії, обвінчалися, іспанський посол подарував їм комплект посуду для поссету, виготовлений самим Бенвенуто Челліні.

У роботі великого майстра було використано гірський кришталь, золото, інкрустоване коштовним камінням, та емаль. Цей набір сьогодні виставлено в Хетфілд-хаусі (Англія).

Він складається з великої чаші на ніжці, двох відкритих посудин (також на ніжках), трьох золотих ложок і двох виделок.

У шістнадцятому столітті поссет у домівках англійської аристократії нарешті перетворився на суміш вершків, цукру й цитрусових і в такому вигляді, як застиглий десерт, дожив до наших днів.

Ось вам типовий рецепт поссету зразка 1769 року, опублікований у книзі Елізабет Раффалд «Досвідчена англійська господиня»:

«Покришіть два неаполітанські печива в пінту (560 мл — прим. моя) рідких вершків, покладіть у них паличку кориці й поставте на слабкий вогонь. Варіть до потрібної густоти, а потім додайте половину пінти секу (сухе біле вино, яке на той час імпортували з Іспанії та Канарських островів — прим. моя), шматочок лимона й цукор до смаку. Помішуйте вершки на вогні, але не дозволяйте їм закипіти, щоб не згорнулися. Подавайте із сухим тостом».

Саме на нього ми переважно й спиратимемося у приготуванні нашого сьогоднішнього варіанта поссету.

(розраховано на шість порцій)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 600 мл вершків для збивання
• 120 грамів цукрової пудри
• 1 великий апельсин (зняти цедру й вичавити весь сік)
• 2 середні лимони (зняти цедру й вичавити весь сік)
• 1 маленька паличка кориці (розділити навпіл)
• Пара щедрих дрібок меленого мускатного горіха
• 4 неаполітанські печива загальною вагою близько 60 грамів (дрібно покришити руками)

ПРИГОТУВАННЯ:

1. У невеликий сотейник вливаємо половину вершків і всипаємо половину цукру. Сюди ж кладемо половину палички кориці, одну дрібку мускатного горіха й половину крихт печива. Ставимо на слабкий вогонь і, постійно помішуючи, готуємо, доки весь цукор повністю не розчиниться, а вершки не почнуть пускати бульбашки. Це може тривати близько 5 хвилин.
2. Після цього знімаємо сотейник із вогню, додаємо в нього цедру та сік апельсина, добре перемішуємо й відставляємо вбік охолоджуватися.
3. Ту саму операцію повторюємо з рештою вершків та інших інгредієнтів, тільки тепер замість апельсинових цедри й соку додаємо лимонні.
4. Дві повністю охололі суміші розливаємо по шести різних креманках (три з лимонним поссетом, три з апельсиновим поссетом). Потім відправляємо в холодильник на кілька годин або на всю ніч.
5. Під час подавання креманки з поссетом можна прикрасити цедрою.