Буряковий крем-суп з імбиром

Перед вами рецепт бурякового супу з імбиром, який я підгледів у родині одного мого знайомого індуса на ім’я Аджит, де його готують уже десятки років. Так уже сталося, що він не має стовідсотково індійського вигляду. Адже в кожному домі є така категорія страв, яку важко запідозрити в рафінованій автентичності. Вони вимушено еклектичні (особливо якщо мешканці такого дому — іммігранти, як у цьому разі), тобто містять набір інгредієнтів, властивих кулінарним традиціям різних народів світу. Вони, як правило, витримані в горнилі двох або трьох попередніх поколінь (багато чого в таких стравах робиться за натхненням або, якщо бути точним, спираючись на власне чуття), які передають одне одному цей гастрономічний досвід. Нарешті, а це, мабуть, найголовніше, вони подобаються всім без винятку членам родини. Рецепт нашого супу саме такий. Ось вам приклад такої вільної кулінарної творчості: записуючи розпорядження мого індійського приятеля щодо приготування цієї страви, я поцікавився в нього, скільки ж імбиру мені слід класти в суп, і почув у відповідь туманну фразу «за обставинами». Коли ж я зажадав докладніших рекомендацій, він пояснив приблизно таке: «Розумієш, моя мама додавала імбир залежно від погоди — що холодніше надворі, то більше імбиру потрапляло до маминого супу. Те саме стосувалося й кількості картоплі в супі — що густіша юшка, то наваристішою й поживнішою виходила вся страва, то тепліше й комфортніше після неї ставало на душі».

До речі, спираючись на досвід Аджита, я записав інгредієнти для страви з розрахунку на холодну пору року — листопад–березень. Не обійшлося в мене й без невеликих коректив у самому способі приготування цього бурякового супу. Наприклад, у родині Аджита заведено спочатку відварювати буряк, а вже потім його подрібнювати, я ж відповідно до споконвічної української традиції приготування борщу (а з чим, як не з борщем, іще можна порівняти цей суп!) дрібно нарізав овочі й приготував із них на рослинній олії засмажку. Це не лише надало супу дещо іншого смакового напряму, а й істотно скоротило час його приготування. Утім, для цього супу підійдуть обидва методи.

Буряковий суп у родині Аджита традиційно подають із йогуртом, але це також цілком може бути сметана або, наприклад, свіжовичавлений сік лайма з дрібкою рожевої солі. Загалом підключайте свою фантазію!  ))

(розраховано на 4 порції)

Інгредієнти:

• 2 великі буряки загальною вагою близько 750 грамів (почистити й нарізати маленькими кубиками зі стороною 6–7 мм)
• 400 грамів картоплі (почистити й нарізати маленькими кубиками)
• 200 грамів моркви (почистити й нарізати маленькими кубиками)
• 180 грамів жовтої цибулі (почистити й грубо подрібнити)
• 4 великі зубки часнику (почистити й подрібнити)
• 3 см свіжого кореня імбиру (очистити від шкірки й подрібнити), плюс пів чайної ложки тертого імбиру
• 1 чайна ложка солодкої паприки
• Пів чайної ложки кмину (обсмажити й розтерти в ступці)
• 8 горошин духмяного перцю (обсмажити й розтерти в ступці)
• Третина чайної ложки сушеного перцю чилі в пластівцях
• Свіже листя тим’яну (для подавання)
• Дрібно порубана зелена цибуля (для подавання)
• 60 мл свіжовичавленого лимонного соку
• 150 мл грецького йогурту
• 60 мл оливкової олії, плюс іще невелика кількість (для подавання)
• Морська крупна сіль
• Чорний перець

Приготування:

1. У великому сотейнику нагріваємо олію на середньому вогні. Додаємо цибулю, часник, імбир, паприку, кмин, духмяний перець, перець чилі та дрібку солі. Смажимо близько 4–5 хвилин, помішуючи, після чого кладемо сюди ж буряк, моркву й картоплю. Готуємо ще 5–6 хвилин, продовжуючи час від часу помішувати. Вливаємо чотири склянки води. Приправляємо сіллю та перцем до смаку. Доводимо до кипіння й на слабкому вогні тушкуємо овочі 25–30 хвилин, доки всі вони не стануть м’якими. Потім перекладаємо вміст сотейника в чашу блендера й перебиваємо до стану однорідної маси. Для отримання бажаної консистенції та за потреби додаємо воду.
2. У маленькій мисці змішуємо йогурт і тертий імбир. Розливаємо суп по сервірувальних тарілках і додаємо йогурт. Посипаємо тим’яном і зеленою цибулею. Перед подаванням збризкуємо оливковою олією та лимонним соком.