Відкритий пиріг із гарбуза, меду, чебрецю та моцарели

Ось вам найпростіше визначення пирога: пиріг — це страва, яку запікають у духовці та яка складається винятково з тіста й начинки з різних солодких або солоних інгредієнтів. Усі пироги класифікують за формою, розташуванням і призначенням їхнього коржа з тіста: відкриті пироги з начинкою (також одношарові або з основою з тіста) готують із коржа та начинки, яку кладуть зверху й залишають відкритою; пироги з начинкою внизу та коржем (або іншим покриттям) зверху, або так звані «перевернуті» пироги; пироги, що складаються з двох коржів, де начинка міститься безпосередньо й лише між ними. Типові коржі для пирогів готують із пісочного тіста, але поряд із цим використовують й інші види тіста, а також матеріали, що його замінюють, наприклад бісквітне тісто, листкове тісто, пюреподібну картоплю, хлібні крихти тощо. Пироги бувають найрізноманітніших розмірів, починаючи з такого, що цілком уміщується в роті, й закінчуючи тими, які розраховані на кілька порцій. Пироги також відрізняються начинкою. Серед них можна зустріти: м’ясні та рибні пироги, начинку яких готують з усіляких видів м’яса й риби (яловичина, баранина, свинина, кролятина, курятина, дичина, річкова та морська риба, морепродукти) — часто із сиром або овочами; овочеві — переважно з картоплею, морквою, кабачками, баклажанами, квасолею та грибами; солодкі фруктові пироги або пироги з начинкою з крему, або і з першим, і з другим; нарешті, сирні — доволі поширені пироги з начинкою із сиру, які бувають як солодкими, так і солоними…

Що стосується нашого рецепта відкритого пирога з гарбуза, меду, чебрецю та моцарели, то його поява на світ стала можливою завдяки одній маленькій, але важливій обставині — нарешті настало літо! ))

Соковиті смажені скибочки гарбуза на коржі з борошна спельти (полби), перекладені шматочками підталого сиру моцарела та гілочками свіжого чебрецю, а також глазуровані медом із зеленим чилі, — чудовий варіант відкритого пирога, який можна спекти заздалегідь без втрати якості. Підігріта скибочка такого пирога — відмінне доповнення до легкого овочевого салату на сніданок або просто до чаю з друзями.

(на 4–6 порцій)

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ТІСТА:

• 160 грамів борошна зі спельти (полби)
• 110 грамів вершкового масла
• 50 мл домашньої сметани
• 40–50 мл води
• Половина кавової ложки солі
• 1 куряче яйце плюс дві столові ложки молока (для змащування коржа)

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 12 скибочок очищеного гарбуза завтовшки до 1 см
• 2 зубчики часнику (почистити й продавити через прес)
• 1 невеликий стручок зеленого чилі (насіння видалити й подрібнити)
• 7–8 гілочок свіжого чебрецю
• 3 столові ложки домашньої сметани
• 150 грамів моцарели
• 50 мл світлого рідкого меду
• Оливкова олія, ароматизована часником (додати часник в олію й дати настоятися ви цілком можете в домашніх умовах)
• Сіль
• Гострий чорний перець

ПРИГОТУВАННЯ:

1. З’єднуємо в мисці борошно, сіль і вершкове масло, поки текстура суміші не стане схожою на піщинки. Додаємо сюди ж сметану та воду, замішуємо тісто (якщо воно вийде надто рідким, додайте борошна). Готове тісто загортаємо в плівку й кладемо на годину в холодильник.
2. Скибочки гарбуза кладемо в миску разом з 1 столовою ложкою ароматизованої оливкової олії та чотирма гілочками чебрецю. Солимо, перчимо й добре перемішуємо руками, щоб гарбуз повністю вкрився нашою заправкою.
3. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
4. Змішуємо в окремій маленькій мисці часник і сметану, приправляємо доброю дрібкою солі. Відставляємо вбік.
5. Присипаємо борошном робочу поверхню й акуратно розкачуємо тісто у формі кола завтовшки кілька міліметрів. Перекладаємо корж на деко, вкрите папером для випікання, так, щоб краї тіста на 3–4 см виходили за край дека. Потім рівномірним тонким шаром викладаємо на поверхню тіста суміш сметани й часнику, а також решту гілочок чебрецю.
6. Зверху кладемо скибочки гарбуза, між якими розкладаємо шматочки моцарели. Збризкуємо пиріг парою столових ложок часникової оливкової олії та загортаємо краї тіста так, щоб вийшла прямокутна форма, як це робиться у випадку з відкритим пирогом (галетою).
7. Змащуємо тісто яєчною сумішшю так, щоб воно злегка блищало. Запікаємо 35–40 хвилин.
8. Поки запікається наш пиріг, у невеликому сотейнику змішуємо мед, перець чилі та 30 мл води. Доводимо до кипіння й варимо, поки суміш не стане схожою на густий сироп (близько 6 хвилин на середньому вогні).
9. Коли пиріг буде готовий, даємо йому 15–20 хвилин охолонути, а потім збризкуємо сумішшю меду та гострого перцю.
10. Подаємо теплим або холодним.